אם ברצונך לנסות את היד שלך בסלמון מעושן, השריה היא הצעד הראשון שלך. זוהי התחלה פשוטה יחסית. ישנם רק כמה מרכיבים בסיסיים בתמלוח סלמון מעושן, אם כי מעשני סלמון מנוסים רבים מגוונים את המתכונים שלהם כדי להתאים לטעמם האישי.
מרכיבים עיקריים
תמלחת לסלמון מעושן (רטוב ויבש) מכילה שני מרכיבים עיקריים: סוכר ומלח.
מאמרים קשורים- סוגי סושי
- איך מכינים צדפות עטופות בבייקון
- דרכים לבשל סלמון
מלח
אסור למלח מלח לסלמון מלח. מלח כבישה ומלח כשר הן שתי אפשרויות טובות. מכיוון שמלח כשר תופס נפח רב יותר עבור אותה כמות מלח, אם תחליף מלח כשר בכבישה של מלח במתכון, תזדקק לכמות כפולה מכמות המלח הכשר לסוגים אחרים. המלח בתמלוח סלמון משרת מספר מטרות:
איך אתה יכול לדעת אם ארנק מאמן אמיתי
- משפר את הטעם - במקרה של מלח סלמון, הוא מוציא את הטעמים הטבעיים של הדג.
- מפרק את החלבונים - זה משנה את מרקם החלבונים ומעניק לך את מרקם הסלמון המעושן יותר. שינויים אלה במבנה החלבון מאפשרים לו גם להישאר לח יותר זמן בלי להתייבש.
- משמש כחומר משמר - זו לא צריכה להיות הפתעה, מכיוון שמלח שימש במשך מאות שנים כחומר משמר חלבונים.
- מסיר עודפי מים מהסלמון - זה מאפשר לסלמון לעשן כמו שצריך.
סוכר
הסוכר המשמש בהמלחת סלמון ממלא תפקידים חשובים גם הוא. רוב מלח הסלמון דורש סוכר חום. בתמלוח לסלמון מעושן, סוכר חום:
- מוסיף מתיקות - זה מאזן את טעמי המלח והדגים.
- מוסיף עומק של טעם - הטעם שמוסיפים לדגים ולעשן מגיע מהמולסה שבסוכר החום.
- מאריך את חיי המדף של הסלמון - הסוכר החום מעכב את צמיחת החיידקים.
- מושך ומחזיק מים - זה מוסיף ללחות הכוללת של המוצר המוגמר שלך.
מרכיבים אחרים
בהתאם לטעמך, תוכל להוסיף טעמים אחרים למלח שלך כגון עשבי תיבול ותבלינים, פלפלים, שום ורוטב סויה רק כדי שם כמה.
הכנת מלח לסלמון מעושן
השחתה של סלמון לפני העישון היא מעניקה טעם ועוזרת לשימור הדגים. ניתן להמליץ את הסלמון בשתי שיטות - או מלחה רטובה או מלוחה יבשה. בשני המקרים, בדרך כלל צריך להמליח את הסלמון במשך כשש עד שבע שעות, תלוי בטעמכם. רוב חובבי הסלמון המעושן ממליצים על השחתה רטובה, אם כי אחרים נשבעים על תיבול יבש.
ברינינג רטוב
על כל קילו סלמון תצטרכו בערך ליטר מים קרים.
כיצד לסיים דוגמאות לנאום של עוזרת הכבוד
רכיבים
- 3/8 כוס מלח כבישה
- 3/8 כוסות סוכר חום
הוראות
- מערבבים את המלח למים. במים יש מספיק מלח אם הם מספקים ציפה לביצה בקליפה. מוסיפים מעט מלח נוסף במידת הצורך.
- מוסיפים פנימה את הסוכר החום.
- מערבבים עד ששני המרכיבים מומסים היטב במים.
- הורידו את טמפרטורת המלח ל -40 מעלות או פחות לפני הוספת הדג כדי למנוע את חימום הדג לטמפרטורה לא בטוחה.
- מוסיפים את הסלמון ומכסים. וודאו שכל נתח הסלמון מכוסה מלח. יש לאחסן במקרר - או במקרים של קבוצות גדולות יותר, במקרר מבודד - במשך שש עד שבע שעות.
- מוציאים את הסלמון מהמלוח, שוטפים אותו ומייבשים אותו. המשך לעשן את הסלמון בשיטת העישון המועדפת עליך.
השחתה יבשה
תמלחת יבשה היא בעצם שפשוף יבש שנמרח על הסלמון ונשאר למשך כ- 24 עד 36 שעות, מכוסה ומקרר.
רכיבים
- 2 כוסות סוכר חום כהה
- 2 כוסות סוכר חום בהיר
- 3/4 כוסות מלח כבוש
הוראות
כיצד להוריד עובש מתקרת האמבטיה
- מערבבים את החומרים לתערובת אחידה.
- בעזרת מיכל או צלחת שיתאימו לכל פילה הסלמון מבלי לקפל אותו, פזרו שכבה דקה של מלח מיובש כך שיכסה את תחתית המכל.
- הניחו שכבת סלמון, עם העור כלפי מטה, על המלח.
- מכסים את הסלמון בשכבת מלח של 1 סנטימטר.
- מניחים פילה נוסף בצד העור כלפי מעלה (כשהבשר נוגע בתמלחת מלמטה) על גבי שכבת המלח.
- הוסף עוד סנטימטר מלח מעל חלקו העליון של פילה הסלמון השני.
- מכסים היטב ומאחסנים במקום קריר ויבש (כמו החלק של המייבש במקרר) למשך 24 עד 36 שעות.
- מוציאים סלמון מלוחים יבשים ושוטפים אותו היטב.
- לייבש את הסלמון באוויר על מתלים (לא מכוסים) למשך 24 שעות.
טיפים נוספים
כמה טיפים נוספים למלח מלח סלמון כוללים:
- השתמש במלח רק פעם אחת. לעולם אל תעשה שימוש חוזר במלח.
- שמור את המלח בטמפרטורה מתחת ל -40 מעלות בכל עת.
- השתמש רק בכבישה או מלח כשר.
- אל תקטין את כמות המלח מחשש שהתוצר הסופי יהיה מלוח מדי.
- אתם מוזמנים להתאים את כמות הסוכר לטעמכם למתיקות.
- קדימה והתנסו בטעמים ומרכיבים אחרים כדי למצוא את המתכון המושלם לטעמכם.
צור צלחת סלמון טעימה
ניתן להשיג בקלות מלוח סלמון מעושן בסיסי. לאחר שתמלחת את הסלמון שלך, אז אתה מוכן לעשן אותו וליהנות מהטעם הטעים, המתוק והמעושן של סלמון מעושן ביתי.
