סטייקי טונה בגריל פופולריים מאוד בתפריטים ברחבי ארצות הברית, אך הכנתם לבית יכולה להיות מעט מביכה. לעתים קרובות סטייק טונה בגריל תוצרת בית יבש מבחוץ, דגי מדי מבפנים, ולא ממש אותה חוויה שיש לכם במסעדה.
ישנם כמה דברים עיקריים שיש לקחת בחשבון בעת הכנת טונה צלויה בעצמך בבית, כולל איזה סוג טונה עדיף להשתמש, וכיצד לחלוט את הדגים שלך כדי להבטיח שיש לו טעם אופטימלי.
איזה סוג טונה לבחור
טונה נמכרת באופן מסורתי בסטייקים ללא עצם שפורסים ממותני הדג. לפעמים תראו צבע אדום גדול, שהוא קו הדם, ויש להסיר את זה לפני שאתם צולים.
מאמרים קשורים
- דרכים לבשל סלמון
- תפריטי פיקניק
- סוגי סושי
ניתן לרכוש חמישה זנים שונים של טונה בארצות הברית. כל אחד מהם מספק טעם ומרקם שונים.
- Yellowfin: טונה צהובה היא אחד הדגים הטעימים ביותר בשוק. יש לו מרקם מעולה וטעם שאינו דגי או שומני מדי.
- עין גדולה: סוג זה בדרך כלל שמור לסושי, אך אינו נוטה לעלות על הגריל. יש לו את הטעם העז ביותר של הטונה מכל זן אחר.
- כחול-סגול: קשה למצוא Bluefin, טרי, מה שאומר שתצטרך לרכוש אותו קפוא. לכן זה יישאר מעט גומי ודגי.
- אלבקור: שמור לרוב לשימורים, אלבקור טרי נוטה להתייבש ותפל בעת הצלייה.
- סקיג'ק: טונה שומנית, סקיג'ק היא הפחות מועדפת מכל הטונות לצלייה מכיוון שיש לה טעם של טונה חזקה וגימור שומני.
משלים סטייקים טונה על האש
כשמכינים סטייקים לטונה השלב החשוב ביותר להבטחת טעם טעים הוא הכבישה של הדג בשמן זית כתית נוסף לפני הצלייה.
בחר שמן זית פירותי טוב, והוסף למרינדה כמה תבלינים ועשבי תיבול כגון:
- פטרוזיליה ושום
- פתיתי פלפל אדום וכוסברה
- שמן שומשום וג'ינג'ר
- לימון, שום ורוזמרין
- רוטב טריאקי ושאלוט
- חרדל דבש ודיז'ון
שילובי הטעמים הם אינסופיים, וטונה משתלבת ברוב הסגנונות של המטבח, כך שתוכל להתאים את המרינדה כך שתתאים לתוספת ספציפית או לנושא ארוחת ערב. טונה במריחה מרככת את החלק החיצוני של הטונה על ידי ציפוי קווצות החלבון. זה מאפשר לסטייק הצלוי להרגיש לח בפה למרות העובדה שהצלייה מייבשת את החלק החיצוני.
מתכוני טונה בגריל
טונה על האש באמצעות סטייקים דקים
רכיבים:
- 4 סטייקי טונה 8 גרם, בעובי של כ 3/4 אינץ '
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
הוראות:
- בשקית ניילון עם רוכסן בגליון, הניחו את סטייקי הטונה ושמן הזית. אוטמים ומכניסים למקרר לשעה.
- הכן גריל לחום בינוני גבוה, שפש את הסורג במגבות נייר טבולות בשמן כדי למנוע מהטונה להידבק.
- מוציאים טונה מהתיק, מתבלים כל צד במלח ופלפל וצולים בצד אחד עד שהוא נצרב היטב. תדע מתי היא מוכנה להסתובב כי הטונה כבר לא תידבק לסורגים.
- הפוך את הסטייק וגריל בצד השני עוד דקה עד אחת וחצי. מגישים מיד.
טונה צלויה באמצעות סטייקים עבים
סטייקים עבים יותר מציעים לכם אפשרות לבשל את הטונה שלכם לנדיר או נדיר בינוני. סטייקים דקים יותר יתבשלו באופן עקבי עד בינוני.
- 2 סטייקים טונה בערך 1 קילו כל אחד וחותכים בעובי של 1/2 אינץ '
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל שחור גרוס
הוראות:
- מניחים את סטייקי הטונה ושמן הזית בשקית ניילון בגודל רוכסן. אוטמים ומכניסים למקרר לשעה.
- הכן גריל לחום בינוני-גבוה, שפש את הסורג במגבות נייר טבולות בשמן כדי למנוע מהטונה להידבק.
- מוציאים טונה מהשקית, מתבלים כל צד במלח ופלפל.
- מניחים את הסטייקים על הגריל ומבשלים עד שהם נצרבים היטב, כ -2 1/2 דקות.
- הפוך סטייקים על הגריל עד שהדגים נדירים או נדירים מדיום, בערך 3 עד 4 דקות. מגישים מיד.
מרינדות טונה צלויות
אחת המרינדות הללו עובדת יפה עם המרקם הבשרי והטעם של הטונה. אתה יכול לכבות מרכיבים אם אתה לא מוצא או שאין לך משהו בהישג יד, ולנסות להתנסות ברעיונות שלך. שימו לב שכל אחת מהמרינדות הללו עובדת בכ -2 קילו דגים. התאם בהתאם.
מרינדה בהשראת תאילנדי
רכיבים:
- 1/2 כוס חלב קוקוס (אין להשתמש בגרסה הקלה)
- 1/2 כוס שאלוט קצוץ (ניתן להחליף שום במידת הצורך)
- 2 כפות מיץ ליים טרי
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה (ניתן להחליף פטרוזיליה במידת הצורך)
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
מרינדה יפנית
רכיבים:
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/3 כוס חומץ יין אורז
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ (ניתן להחליף בכפית אחת של ג'ינג'ר טחון במידת הצורך)
- 2 כפות סוכר מגורען
הערה חשובה
הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בעת צליית סטייקים של טונה הוא לבחור את הדגים הטובים והטריים ביותר שיש. אם הדג ישן, או שהוקפא בעבר, הוא יהיה טעים דגים והמרקם יהיה דליל. שאל את המכולת שלך או סוחר הדגים עד כמה הטונה טרייה ואל תתפשר אם היא בת יותר מיומיים.
