בישול גורמה מושרש בטכניקות פשוטות, ולכן הכרת הטמפרטורה לצלייה מושלמתעוףיכול להיות המפתח להגשת מנות ראשונות מדהימות. מושלם למזג האוויר החם (או לכל מזג אוויר, לנחושים מספיק), ארוחת עוף על הגריל שנעשתה כמו שצריך תהיה להיט גדול.
טמפרטורות לפי חתיכת עוף
עוף עמיד וניתן להשתמש במגוון רחב של טמפרטורות צלייה. עם זאת, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לבשל עוף במערך גריל עם שני אזורים: צד אחד של הגריל צריך להיות על חום בינוני גבוה ואחר על בינוני בלבד. על גריל גז יש לכוון לטמפרטורה של 350 עד 450 מעלות (תלוי בחיתוך). על גריל פחמים, רק שופכים את הבריקים המחוממים מראש על חצי מהגריל .
מאמרים קשורים- דרכים לבשל סלמון
- תפריטי פיקניק
- סוגי פטריות
טמפרטורות מומלצות
עוף צריך להיות תמיד מבושל עד 165 מעלות פרנהייט (73 מעלות צלזיוס) על מנת להיות בטוחים. זה כולל חזה עוף, ירכיים, מקלות תוף וכנפיים, כמו גם תרנגולות שלמות או רבעיות.
- שדיים: מבשלים חזה עוף בטמפרטורה של 375 עד 450 מעלות למשך מספר דקות בלבד מכל צד באמצעות הצד החם של הגריל, ומשחימים את המשטח. העבר אותו לחלק התחתון של החום אם עדיין צריך להעלות אותו לטמפרטורה פנימית בטוחה. בבשר השד יש מעט מאוד שומן והוא יכול להתייבש במהירות, אז אל תתפלפלו.
- חלקי רגליים עצמות: צורבים אותם על הצד החם של הגריל ומסובבים כל 1 עד 2 דקות. העבירו אותם לצד החם של הגריל וכיסו, תוך שמירה על הטמפרטורה 350 מעלות עד שמגיעים לטמפרטורה פנימית בטוחה.
- כנפיים: צלו כנפיים על אש בינונית-גבוהה (חום ישיר על גריל פחמים) עם המכסה סגור, וסובבו את הכנפיים כל כמה דקות. שמרו על הגריל סביב 350 מעלות ובשלו את הכנפיים עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית בטוחה.
- עוף שלם: הניחו את העוף על אש בינונית נמוכה על גריל גז ועל אש עקיפה על גריל פחמים, תוך שמירה על טמפרטורת הגריל בין 350 ל -400 מעלות. בישול עוף שלם ייקח לפחות שעה, אולי שעה וחצי, עד שהוא יגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה ליתר ביטחון.
בדוק בטיחות טמפרטורה פנימית
כמו בכל הבשרים, חשוב לבשל עוף לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג כל חיידק לא בטוח. ללא קשר לטכניקת הצלייה או המנגל המשמשת, הדרך הטובה ביותר להבטיח את בטיחות המזון בעופות היא שימוש ב מדחום בשר .
לאחר שחלקו הפנימי של העוף מגיע ל- 165 מעלות, כפי שמצוין במד החום הדיגיטלי, הוא נעשה ויש להוציאו מהגריל. אם העוף חסר עצמות, דאג למקם את בדיקת הטמפרטורה במרכז החלק העבה ביותר של חתך העוף. אם העוף נמצא על העצם, יש לחקור בחלק העבה ביותר, לעצור בעצם מבלי לתת לחלום המדחום לגעת בעצם עצמה תוך כדי קריאה.
אמנם מדחום דיגיטלי הוא הדרך הטובה ביותר והכי חסרת טיפש לקבוע את הטמפרטורה הפנימית של העופות, אך אם אין מדחום זמין, וודאו כי המיצים מחתיכה חתוכה של העוף עוברים צלולים, לא אדומים או ורודים.
גימור העוף
אם אתה מוסיף רוטב ברביקיו לעוף, המתן עד 2 עד 3 דקות הבישול האחרונות; רטבי ברביקיו בדרך כלל עשירים בסוכר והם בסיכון להישרף או להיצמד לסורג הגריל. כדי למנוע בלגן, שמור אותו לסוף.
לאחר שהעוף מגיע לטמפרטורה, אפשר לו לנוח כמה דקות לפני שחותכים אותו. זה יאפשר למיצים שבתוך העוף להפיץ מחדש כך שהתוצר הסופי יהיה לח ועסיסי. במהלך תקופה זו, העוף ימשיך להתבשל, אז שקול להוציא אותו מהגריל כמה דקות לפני שהוא מגיע ל- 165, להניח אותו על צלחת ולכסות אותו בנייר כסף כדי לשמור על חוםו. עם זאת, כשאתה עושה זאת, הקפד להשאיר את המדחום במקומו כדי להבטיח שהוא מגיע לטמפרטורה זו לפני ההגשה. הימנע מבישולו לטמפרטורה גבוהה בהרבה מכיוון שהעוף יהפוך יבש וקשוח.
כמה דלק משתמשת בספינת תענוגות
התחל עם היסודות
עוף הוא מקור חלבון רב-תכליתי וטעים, שרזה וטעם באופן טבעי. הוא מעניק את עצמו היטב לכל מיני הכנות וטעים במיוחד בעת הצלייה. כשמדובר בבישול טוב, חשוב להתחיל עם היסודות וללמוד את הדרך הנכונה לצלות עופות בצורה נכונה; משם, שמי הגורמה הם הגבול!
