רכיבים למתכון נקניקים ביתי בקיץ
תְשׁוּאָה: 5 פאונד לא מבושל, 4 פאונד מבושל
- 3 קילו צ'אק בקר טחון גס, קר מאוד
- 2 קילו כתף חזיר משובשת היטב, קר מאוד
- 1/2 כוס מים קרים כקרח
- 4 כפיות תערובת ריפוי על בסיס סוכר כגון ריפוי בשר ביתי מהיר של מורטון
- 3 עד 4 כפיות מלח, או לפי הטעם
- 2 כפיות עד כף זרעי חרדל שלמים, או לפי הטעם
- 2 כפיות עד 1 כף פלפל שחור גרוס גס או גרגירי פלפל שחור מלא, או לפי הטעם
- 1 כף סוכר או לפי הטעם
- 3 שיני שום טחונות
- 1 כפית עלה מיורן
- 1 כפית פלפל קאיין (לא חובה)
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום (אופציונלי)
- 1/2 כפית עשן נוזלי בטעם היקורי (אופציונאלי)
הוראות
- בקערה גדולה מאוד או קרה מנירוסטה או בתבנית אמייל, מערבבים בשר בקר, חזיר, מים, תערובת לריפוי, מלח, זרעי חרדל, פלפל, סוכר, שום, מיורן ופלפל קאיין אופציונלי, פתיתי פלפל אדום ועשן נוזלי .
- כדי לוודא שהתבלינים הם לטעמכם, מטגנים קציצה קטנה וטועמים. התאם במידת הצורך. מכסים את הקערה בניילון, ומכניסים למקרר לשלושה ימים, מערבבים היטב פעם ביום.
- לאחר שהבשר נרפא במשך שלושה ימים, ביום הרביעי, מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס בעזרת ידיים רטובות מעט, מעצבים את התערובת לחמישה בולי עץ.
- הנח את בולי עץ על מתלה קירור תיל מעל תבנית יריעות גדולה ומסגרת כדי לתפוס טפטפות. אופים לאט במשך 8 שעות. מוציאים מהתנור ומרוקנים נקניקיות על מגבות נייר.
- כשהם מגניבים לחלוטין, עוטפים את בולי עץ בנפרד בניילון. מכניסים למקרר עד שקר לגמרי לפני החיתוך. לחלופין, הקפיאו את הנקניקייה האפויה עטופה היטב לשימוש מאוחר יותר.
- הגישו פרוסות נקניקיות עם חרדל גרגרי, חזרת ומלפפון חמוץ או על לחם דגנים מלא עם עגבניות וחסה. ובירה קרה מעולם לא פגעה בשום דבר!
נקניקיית קיץ היא מתכון לכל השנה
אל תתנו לשם הנקניקיה להטעות אתכם. נקניקיית קיץ נעשית כל השנה עם שאריות בשר שנותרו משחיטה של בעלי חיים.
אפשרויות בשר
בשר בקר וחזיר, כמו במתכון זה, אינם סוגי הבשר היחידים שאפשר להשתמש בהם. עגל, בשר צבי, ברווז, עוף, הודו או שילוב של בשרים פופולריים. אין צורך בכוונון זמן או טמפרטורה. כשהבשר מתבשל בטמפרטורות נמוכות מחוץ לאזור הסכנה לטמפרטורה במשך זמן כה רב, הוא מייבש או מייבש כל בשר, ללא קשר לסוגו, בבטחה, והשומן שבבשר שומר על לחות הנקניק.
וריאציות תיבול
התבלינים יכולים לכלול שום, מיורן, זרעי חרדל, גרגירי פלפל שחור מלא, מלח, צ'ילי וסוכר, אך זה משתנה מבחינה אזורית. נסו את המתכון המקורי והתאימו את עצמכם להעדפות הטעם שלכם.
טריק שחיקה ומעטפת
אם אתם מתכוונים לטחון את בשר הנקניקיות שלכם במקום לרכוש אותו טחון, ואם אתם ממלאים אותו במעטפות, הטריק להכנת נקניקיות הוא שיש את כל המרכיבים בטמפרטורות קרות מאוד (קל יותר לטחון אותם למעטפות) השתמש בשומן מספיק כדי שהנקניקיה תהיה לחה (יחס של 70 עד 30 אחוזים של בשר לשומן).
