עם כל כך הרבה מתכוני עוף, ייתכן שאתה תוהה איך לבשל קורדון בלו וכיצד לבשל אותו בסגנון. גליל העוף הלחם הקלאסי הזה של עולם הגורמה מגולגל עם חזיר וגבינה ומשלימים כמעט כל תוספת.
פתק תודה על פרחים מעמיתים לעבודה
איך לבשל קורדון בלו עוף עם סגנון
הקלאסיקה האלגנטית הזו של עולם הגורמה היא פשוטה, אך טעימה, כשהיא עשויה ממרכיבים טריים ואיכותיים. הסוד הוא במרכיבים: מצרכים מסורתיים כוללים חזיר מעושן איכותי, גבינת גורמה כמו גרוייר ופירורי לחם טריים. הפיתולים העכשוויים של המנה המסורתית כוללים החלפת חזיר מעושן בפרושוטו איטלקי, חזיר הודו או בייקון; פירורי לחם מוחלפים בציפויים כגון ציפויים בטעמים, קורנפלקס כתוש או סוגים שונים של מאפה כגון בצק עלים צרפתי. גרוייר נחשב לגבינת הגורמה הטובה ביותר לשימוש, אך עם זאת יש מגוון גבינות הדומות לגרייייר שתוכלו להתנסות בהן.
מאמרים קשורים- תפריטי פיקניק
- איך מכינים צדפות עטופות בבייקון
- דרכים לבשל סלמון
מלבד הצורך במרכיבים איכותיים, יש צורך בכמה כלי מטבח בסיסיים על מנת להכין קורדון בלו עוף אלגנטי:
- שקית אחסון מזון אחת או נייר קלף
- קרש חיתוך אחד או משטח ישר
- פטיש עץ שטוח אחד
- סכין אחת
- 2 צלחות
- קערת ערבוב אחת
- מחבת גדולה אחת
- נייר אפייה אחד
- מרית אחת
מתכוני קורדון בלו עוף
יש כמה טכניקות קולינריות סטנדרטיות של אופן בישול עוף קורדון בלו. טכניקות אלה כוללות אפיית לחמניות העוף, טיגון עמוק של הלחמניות הלחמות או מחבת את השדיים עד להזהבה. אם אתה במצב רוח לנסות משהו חדש, מדוע לא לסובב את אחד ממתכוני הגורמה המגוונים האלה?
קורדון בלו עוף גורמה
התחלה לסיום: 75 דקות
איך לשחרר גבר נשוי
מנות: 4
רכיבים
- ארבעה חזה עוף של 5 גרם, ללא עור וללא עצמות
- 4 פרוסות חזיר מעושן, פרוס דק
- 4 גרם פרושוטו
- 4 פרוסות גבינה שוויצרית
- 4 גרם גבינת גרוייר
- 1/4 כוס קמח
- 3/4 כוס פירורי לחם טריים
- 2 ביצים, טרופות
- 3/4 כוס ציר עוף
- 1/4 כוס חמאה
- 1/4 כוס שמנת
- 1/4 כוס יין לבן
- 1 כפית פטרוזיליה
- 1 כפית טרגון
- 1/4 כפית מלח כשר
- 1/4 כפית פלפל לבן
הוראות
- בצלחת אחת מוסיפים קמח מעורבב עם פטרוזיליה, מלח ופלפל; ועל צלחת אחרת מורחים את פירורי הלחם הטריים. מקציפים ביצים בקערה; לְהַפְרִישׁ.
- מניחים חזה עוף בשקית אחסון מזון; רך עם פטיש בשר עד שכל חזה הוא בעובי של 1/4 אינץ 'או פחות. מגלגלים כל חזה עוף היטב בשכבות של חזיר, גרוייר, פרושוטו וגבינה שוויצרית, ואוטמים את הקצוות בקיסם.
- מצפים קלות כל גליל עוף בקמח לפני שהוא טובל לביצה טרופה; מגלגלים לחמניות עוף בפירורי לחם טריים וחוזרים על עצמם. גלילי צמרמורת למשך שעה אחת או יותר.
- מחממים חמאה במחבת על אש בינונית; משחימים כל גליל עוף באופן שווה במשך 10 דקות. מערבבים 1/2 כוס ציר עוף; מכסים ומבשלים עד שהעוף מבושל, בערך 15 דקות. מוציאים לחמניות עוף ומניחים בצד.
- מוסיפים 1/4 כוס ציר למחבת, מערבבים על אש בינונית עד שחתיכות מחבת ונוזלים שחומים משולבים היטב; מוסיפים את היין, השמנת והטרגון. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, בערך דקה.
(מעובד מ'גורמה אמריקאית 'מאת ג'יין ומייקל שטרן, הרפר קולינס, 1991)
קורדון בלו מודע לבריאות
התחלה לסיום: שעה
האם זרע מת כאשר הוא פוגע באוויר
מנות: 4
רכיבים
- ארבעה חזה עוף מבושל של 3 עד 4 גרם, ללא עור וללא עצמות
- 4 גרם חזיר הודו רזה, פרוס בעובי 1/4 אינץ '
- ארבעה מקלות מוצרלה 1 גרם, דלי שומן
- 2 חלבונים, טרופים
- 3 גרם חלב רזה
- 1/2 כוס דגנים מיוחדים K מקוריים, כתושים
- חרדל דיז'ון
הוראות
- מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. בקערה מקציפים חלבונים עם חלב; הוסף את פתיתי ה- Special K לצלחת, והניח את שניהם בצד.
- בין שכבת נייר אפייה מקציפים בעדינות את חזה העוף בעזרת פטיש בשר עד שעובי החזה בערך 1/4 אינץ '. מברישים את החלק הפנימי של כל חזה בציפוי קל של חרדל דיז'ון.
- מגלגלים כל מקל מוצרלה בתוך פרוסת חזיר הודו אחד; מגלגלים כל גליל חזיר וגבינה בתוך חזה עוף מצופה בחרדל. אוטמים את הקצוות בקיסם.
- טובלים כל גליל עוף בתערובת חלבון ביצה; הבא באופן שווה ציפוי כל גליל בתערובת דגנים מרוסקת דלת שומן. חזור על התהליך שוב. גלילי קורדון בלו לחמניות למשך 30 דקות.
- מסדרים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור למשך 30 דקות עד שהם פריכים.
קורדון בלו עוף נפוח
התחלה לסיום: שעה הגשה: 4
רכיבים
- שני חזה עוף נטול עור ללא 8 גרם, מבושל וחצוי
- 4 פרוסות חזיר מעושן, פרוס בעובי 1/8 אינץ '
- 4 פרוסות בייקון פלפל, מפורר
- 4 גרם גבינת גרוייר
- 1/2 כוס גבינת שמנת עם עירית
- 2 סדיני בצק עלים, קפואים
- ביצה אחת, טרופה
- חלב 1 גרם
הוראות
- מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מפשירים יריעות מאפה קפואות בטמפרטורת החדר למשך כ- 25 דקות.
- במחבת, מבשלים בייקון מפולפל עד שהוא פריך; קריר ומתפורר. מקציפים ביצה וחלב יחד; לְהַפְרִישׁ.
- קפל תפוחי בצק מופשרים על משטח מקומח קלות. מרדדים את בצק העלים לכ- 14 סנטימטרים; פורסים כל גיליון לשניים. שכב כל חצי מאפה עם אונקיה אחת של גבינת גרוייר, פרוסת חזיר, עוף מבושל, רבע בייקון מפורר ואונקיה אחת של גבינת שמנת.
- מברישים קצוות מאפה בתערובת חלב ביצה. מקפלים פינות מאפה כלפי מעלה; לאטום וללחוץ את הקצוות. מברישים מאפה בשטיפת חלב ביצה.
- מניחים נשיפות קורדון בלו על תבנית אפייה משומנת; אופים 20 דקות או עד לקבלת צבע זהוב.
טיפים קולינריים
- כשמשטחים את חזה העוף, יש להקפיד שלא ליצור קרעים בבשר החזה.
- לעולם אל תשתמש בפטיש מרקם; השתמש בפטיש שטוח כדי להכות שדיים בעובי 1/4 אינץ 'או פחות.
- נסה למצוא בשר שד רך וחוסך לך זמן יקר מהשטחת העופות.
