בישול עוף למשך הזמן הנכון חשוב משתי סיבות: בטיחות וטעם / מרקם. בעוף לא מבושל עלולים להיות חיידקים מסוכנים במזון שעלולים לגרום לכם לחלות, בעוד שעוף מבושל יתר על המידה הוא יבש, חוטפי ולא טעים במיוחד.
שיטות וזמנים
התרשים הבא מפרט את השעה לכל שיטת בישול. הקפידו לבדוק שוב שהעוף נעשה בעזרת מדחום, מכיוון ששינויים בגודל החלקים, בגודל הציפור או בבשרנות עשויים להפוך את הקצרים או ארוכים יותר. כל הזמן מניחים עוף עם עצם.
| שיטה | חלקים וזמני בישול משוערים |
|---|---|
| צְלִיָה | שדיים - 10 דקות ירכיים ומקלות תוף - 12 עד 20 דקות עוף שלם - שעה 15 דקות עד שעה 30 דקות |
| קְלִיָה | עוף שלם - 10 דקות ב 450 מעלות פרנהייט, ואז 20 דקות לקילו ב 350 מעלות פרנהייט חתיכות (הכל) - 20 עד 30 דקות |
| רוטיסרי | עוף שלם - כ- 22 דקות לקילו |
| טיגון רדוד | חלקים (הכל) - 45 דקות עד שעה |
| טיגון עמוק | שדיים, ירכיים ורגליים - 10 עד 17 דקות כנפיים - 7 עד 10 דקות |
| סיר איטי | שדיים, ירכיים, כנפיים - נמוך למשך 7 עד 8 שעות, גבוה למשך 3 עד 5 שעות |
| סיר מיידי | חזה קפוא - גבוה במשך 10 דקות, ואז שחרור טבעי למשך 5 דקות חזה טרי - גבוה למשך 6 דקות, ואז שחרור טבעי למשך 5 דקות ירכיים וכנפיים קפואות- גבוה למשך 20 דקות, ואז שחרור טבעי למשך 5 דקות ירכיים וכנפיים טריות - גבוה למשך 10 דקות, ואז שחרור טבעי למשך 5 דקות |
- מתאבני האצבע הקלים ביותר
- רעיונות לארוחת ערב קלה
- בישול יאמס
טיפים לבישול
כל שיטת בישול כוללת אסטרטגיות שונות כדי לגרום לעוף מבושל כהלכה.
- צלייה - לקבלת התוצאות הטובות ביותר חותכים עוף לחתיכות וצולים ישירות על אש גבוהה עד שהעוף נצרב מכל הצדדים. העוף נצרב כאשר העור יתחיל להיות פריך והשומן יתחיל להתפוגג. לאחר מכן, העבירו את העוף לחלק הקריר יותר של הגריל הרחק מחום ישיר ואפשרו לסיים את הבישול. מבשלים על חום עקיף בינוני-גבוה, או כ 375 מעלות פרנהייט.
- צלייה - צורבים במשך עשר הדקות הראשונות על 450, ואז מורידים את האש כדי לאפשר לעוף להתבשל בטמפרטורה נמוכה יותר כדי להישאר לח. מבשלים עוף בטמפרטורה של 400 מעלות פרנהייט.
- רוטיסרי - ברוב הרוטריזריה יש רק טמפרטורה אחת. מבשלים בטמפרטורה הגבוהה ביותר אם ההגדרות משתנות.
- טיגון רדוד - מטגנים בחום של 350 מעלות.
- טיגון עמוק - מטגנים בטמפרטורה של 375 מעלות.
- כיריים איטיות - כדי למנוע התייבשות של העוף, הוסיפו בסיר כ -2 כפות נוזלים והפכו בו את העוף בכדי להימנע מהעוף שנדבק לקרקעית.
- סיר מיידי - הוסף עוף, תבלינים, ונוזל בבת אחת.
גורמים המשפיעים על זמני הבישול
עוף צריך לבשל מספיק זמן כדי להרוג חיידקים הנישאים במזון. בניגוד לבשרים אחרים, אינך יכול לבשל עוף לבינוני נדיר או בינוני - כל העוף חייב להיות מבושל עד כדי עשייה טובה. זמן הבישול משתנה בהתאם לגורמים רבים, כולל:
ציטוט על אובדן חבר
- גודל החלקים שבהם אתה משתמש
- אם מבשלים את העוף
- אם העוף נטול עור
- שיטת הבישול בה אתה משתמש
- בין אם אתם מבשלים בשר לבן, בשר כהה או שניהם
בודקים תרומות
כל העוף צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית בטוחה של לפחות 165 מעלות פרנהייט, על פי ה- FDA . ישנם שני אינדיקטורים לכך שעוף נעשה.
- המיצים יתפנו. למרות שזו אינדיקציה טובה, אל תסמכו עליה כעל השיטה העיקרית שלכם לדעת אם העוף נעשה.
- השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לקחת את הטמפרטורה הפנימית. הכנס את המדחום לעומק החלק העבה ביותר של הירך, וודא שהוא אינו נוגע בעצם (העצם תתן קריאה גבוהה כוזבת). בשר לבן צריך להיות מבושל עד 165 מעלות. בשר כהה צריך להיות מבושל עד 180 מעלות.
בטיחות עוף
חשוב לטפל בבטחה בעוף כדי למזער את הסיכון לזיהום. ה משרד החקלאות האמריקני ממליץ על הדברים הבאים לטיפול בבטחה בעוף:
- אין צורך לשטוף עוף לפני הבישול. למעשה, פעולה זו עלולה להפיץ זיהום.
- שמור את כל הבשרים, כולל עוף, בנפרד משאר המצרכים שלך בעגלה ובמקרר. וודאו כי אין מגע - בעגלה או במהלך האריזות - בין אריזות עוף גולמיות לתוצרת.
- מקררים את העוף מיד כשמגיעים הביתה. אחסן עוף בחלק הקר ביותר של המקרר, ארוז בשקית ניילון כדי למנוע נזילה.
- לעולם אל תפשיר עוף על השיש. להפשיר אותו במקרר או להניח אותו במים קרים כדי להפשיר מהר יותר.
- לעולם אל תבשל עוף קפוא בסיר איטי.
- השתמש בעוף תוך יום-יומיים מהרכישה. אם לא תבשלו את העוף מיד, הקפיאו אותו.
- לעולם אין להקפיא עוף קפוא בעבר.
-
בחר תמיד עוף שנראה בריא. הימנע מרכישת עוף שנראה דהוי או בעל צבע עור. - ליתר ביטחון, שקול עוף אורגני, שגדל ללא הורמונים ועובד ללא כימיקלים.
- רכשו תמיד עוף עם תאריך ה'מכר עד 'האחרון, מכיוון שזה העוף הטרי ביותר.
- בעת קניות, שקול לבקר במחלקת הבשר אחרונה על מנת למזער את זמן התרנגולת ללא הקפאה.
- השתמש בשקיות הניילון הקיימות בסעיף הבשר כדי למנוע מהדליפה לדלוף לעגלת הקניות שלך.
בחר תמיד עוף שנראה בריא. הימנע מרכישת עוף שנראה דהוי או בעל צבע עור.הימנע מזיהום צולב
יתר על כן, חשוב להימנע מזיהום צולב מעוף גולמי שבא במגע עם מזונות אחרים. על פי משרד הבריאות של מינסוטה , שיטות עבודה מומלצות למניעת זיהום צולב כוללות:
- אם העוף דולף במקרר שלך, נקה אותו באמצעות תמיסת מי אקונומיקה כדי להרוג חיידקים כלשהם.
- יש קרש חיתוך נפרד לבשר שניתן לעקר. לעולם אל תשתמש באותו קרש חיתוך לבשר ולייצור. לאחר שסיימתם לחתוך עוף על הלוח, עיקרו אותו על ידי שטיפה ראשונה במי סבון חמים ואז שטיפה בתמיסת אקונומיקה. אם קרש החיתוך אינו בטוח במדיח כלים, ניתן גם לעקר אותו במדיח הכלים.
- גם כלים שבאו במגע עם העוף הלא מבושל צריכים להיות מעוקרים בצורה דומה. מדיח הכלים שלך יכול לעקר כלים.
- שטפו את הידיים במים סבונים חמים לאחר טיפול בעוף.
- נקו את המשטחים שבאו במגע עם העוף הגולמי בתמיסת מים אקונומיקה.
- השלך את כל המרינדות שהיו בהן עוף גולמי מיד - אל תעשה בהם שימוש חוזר.
אחרי הבישול
תמיד מגישים עוף מיד ומקררים עוף שלא נאכל בכלי אטום היטב מיד. עם אמצעי הזהירות לעיל, יהיה לך עוף בטוח ועדין שאינו מבושל מדי.
