איך מכינים שוקולד מאפס

השמות הטובים ביותר לילדים

תהליך הכנת שוקולד

ללמוד להכין שוקולד מפולי קקאו, ולא מאבקת קקאו, יכול להיות קצת מרתיע בהתחלה. זה דורש סבלנות, לפעמים חומרים שקשה לאתר אותם וכיוונים טובים. אבל ברגע שיש לך את היסודות למטה, זו מלאכה מתגמלת שמניבה תוצאות טעימות.





התחל בבחירת שעועית הקקאו הנכונה

בחירת השעועית הנכונה היא כנראה הצעד החשוב ביותר שתוכלו לעשות לקראת הכנת שוקולד מעולה. שעועית תת-פרה תניב מוצר פחות רצוי. ישנם ארבעה סוגים עיקריים של שעועית לבחירה:

  • קריאולי: פולי הקקאו המקוריים שגילה כריסטופר קולומבוס בשנת 1502. שעועית זו גדלה בדרום אמריקה והינם נחשב לשעועית עליונה לייצור שוקולדים משובחים באמת. שעועית קריולו ארומטית במיוחד ובעלת רמות חומצה נמוכות.
  • זָר: חשבונאות בערך 90 אחוז מייצור הקקאו העולמי, שעועית זו מגיעה מאמזונס. יש להם ארומה חלשה יותר מהקריולו וטעם מר לפני העיבוד. אם מעבדים אותם נכון הם יכולים להניב שוקולד מקסים.
  • טריניטרית: שעועית היברידית זו מגודלת בכמה אזורים בדרום אמריקה ובמגוון איים בקריביים. הם משמשים פחות להכנת שוקולד.
  • לאומי: השעועית הזו, בן למשפחת פורסטרו , היא פולי הקקאו המעובדים ביותר ממערב להרי האנדים. זהו הפחות ידוע מבין זני הקקאו ואינו נמצא בשימוש נרחב בהכנת שוקולד.
מאמרים קשורים
  • טריוויה שוקולד
  • תפריטי פיקניק
  • איך מכינים צדפות עטופות בבייקון

איך מכינים שוקולד מריר או חלב

שוקולד מריר ושוקולד חלב מיוצרים באותו תהליך. בשוקולד מריר ושוקולד חלב יש דרגות שונות של סוכר ומרכיבים אחרים שנוספו במהלך המיזוג, כולל אבקת חלב במקרה של האחרון. באופן כללי, עליכם לבחור את השעועית, לצלות אותם, לטחון אותם, למזג אותם עם סוכר ומרכיבים אחרים במשך שעות רבות לפני הטמעתם ויציקתם. תהליך זה יכול להימשך מספר ימים.





ההוראות שלהלן חלות על הכנת שוקולד מריר וחלב. רק זכרו, לעולם אסור להוסיף נוזלים בכל צורה שהיא - כולל חלב, דבש, סירופ, אגבה, תמציות טעם נוזלי כאשר מערבבים שוקולד אחרת הוא יתפוס ויהיה בלתי מעבד.

האם תהיו ציטוטי השושבינות שלי

רשימת ציוד

גם ציוד מקצועי וגם ציוד לייטק יכולים להכין שוקולד. הציוד היחיד שחיוני הוא מכונת קונכיות. מכונת קונכיות מכילה לוח גרניט כבד עם גלגלי גרניט המגרס את משקה הקקאו הגושי (הדבק) יחד עם המרכיבים היבשים האחרים שלכם וחמאת קקאו נוספת, אם משתמשים בו.



רכיבים

תְשׁוּאָה: בערך 1/2 קילו שוקולד

דברי אהדה לאובדן בן מבוגר
  • 2 פאונד פולי קקאו
  • 20 אונקיות חמאת קקאו
  • 30 גרם סוכר (אין להשתמש בדבש או סירופ)
  • כפית אחת לציטין
  • 10 אונקיות חלב אבקה (רק אם מכינים שוקולד חלב)

הוראות קלייה

פולי קקאו גולמיים נצלים לפיתוח טעם. טכניקה זו תדרוש קצת תרגול כדי להשתכלל. מומלץ לצלות כמה מנות קטנות במקום כל פולי הקקאו בבת אחת, כך שתוכלו לקבל מושג כמה זמן וכמה חם לצלות אותם.

  1. מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. הניחו את השעועית בשכבה אחת על דף עוגיות שטוח עם שפה. צולים את השעועית לאט.
  2. הפסיקו לצלות כשהשעועית נסדקת ולפני שהם מתחילים להישרף. זה אמור לקחת בערך 15 עד 35 דקות.
  3. תנו לשעועית הקלוייה להתקרר לטמפרטורת החדר.

פיצוח השעועית הוא אינדיקטור חשוב למתי שעועית הקקאו כמעט נגמרת. אם השעועית צלויה כראוי, הקליפה תחליק והשעועית תהיה בעלת טעם קלוי מקסים ולא נשרף טעם.



סדוקו ורוקמו את פולי הקקאו

הצמיחה היא תהליך הפרדת הציפורן (אמצע השעועית) לבין הקליפה או הקליפה שנזרק. ציפורן פולי הקקאו הוא מה שמשמש להכנת שוקולד. כדי להשיג זאת עליך לפצח את השעועית ואז לפוצץ את הקליפה. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:

  • השתמש בגליל שוקולד או מסחטת מיץ חשמלי ללא המסך כדי לפצח את השעועית. האכילו את השעועית בחלקו העליון של המסחטה, והקצוות והקליפה יצאו מהתחתית.

אוֹ

  • סדקו את השעועית בעזרת פטיש או מפצח אגוזים והשתמשו במייבש כביסה על קירור כדי לפוצץ את הקליפות הרפויות.

בנקודה זו מכונה פולי קקאו רשמית כפולי קקאו או ציפורני קקאו.

טוחנים את ציפורני הקקאו

הציפורניים נטחנות להכנת משקאות חריפים שוקולד, שאינם אלכוהול, אלא משחה חומה וסמיכה. הדבק מכיל פרופורציות שוות של מוצקי קקאו וחמאת קקאו. אם אינכם רוצים לרכוש מטחנה מיוחדת לפולי הקקאו, תוכלו להשתמש במסחטה חשמלית במקום.

האם אישה יכולה ללבוש מכנסיים לחתונה
  1. הכניסו את הציפורניים למטחנה או למסחטה, הפעם עם המסך במקום. אלכוהול קקאו (משחה חומה) יוצא מהתחתית והפסולת יוצאת מלפנים ולכן הניחו קערת איסוף בכל נקודה.
  2. שים את הפסולת דרך המטחנה או מסחטת המסחטה בפעם השנייה כדי להוציא כמה שיותר משקאות (הדבק) מהצלעות.

זיקק וקונכיית משקאות השוקולד

משקאות השוקולד מזוקקים על ידי מיזוג זה עם סוכר ומרכיבים אחרים ונרכשים או מעורבבים עד שהוא מגיע לעקביות חלקה מאוד. שלב זה חיוני ליצירת מוצר קצה בעל תחושת פה משיי. אם לא מוסיפים סוכר ומרכיבים אחרים אל משקאות השוקולד בעת הקונכייה, השוקולד שהתקבל מכונה שוקולד לא ממותק או אפוי.

  1. שפר וקונכיההפעל את מכונת הקונכיות פועלת ברגע שאתה מוסיף את משקאות הקקאו. לאחר מכן הוסיפו, בכל פעם, 20 גרם חמאת קקאו (חמאת קקאו נוספת מכינה שוקולד רך יותר לאכילה, שאינו נדרש אם מכינים שוקולד של אופה), 30 גרם סוכר, 1 כפית לציטין, ואם מכינים שוקולד חלב. , הוסיפו את 10 גרם אבקת החלב.
  2. שים את המכסה על מכונת הקונכיות ותן לו לרוץ בין 12 ל 48 שעות תלוי בשוקולד ובמרכיבים אחרים המשמשים.
  3. אתה יכול לעצור את זה ולבדוק כמה השוקולד שלך חלק על ידי טבילה בכף, אבל אל תיתן לשוקולד להתקרר. הפעל את המכונה מייד מחדש, אם אינה לטעמך.

מזג את השוקולד

השלב האחרון בייצור שוקולד תוצרת בית משלך הוא למתן אותו באמצעות מחזור מדויק של חימום וקירור. הרפיה עוזרת להפוך את השוקולד לאסתטי באמצעות עידוד מבנה גבישי יציב של המוצר הסופי. זה שומר על השוקולד מבריק וחלק, ומשפיע על תחושת הפה וטעם, מוסיף גימור מבריק ומעניק לו חיי מדף ארוכים יותר ללא חשש מפני פּוֹרֵחַ . ודא שיש לך מדחום ממתקים זמין.

  1. מזג שוקולדמניחים את השוקולד המעודן והקונצני בסיר כפול שמתייצב על מים רותחים בקושי ומחממים אותו בין 110 ל -120 מעלות צלזיוס. וודאו שאף מים לא מתיזים לתוך השוקולד או שהשוקולד יתפס ויהרס. מערבבים כל הזמן בזמן שהשוקולד מתחמם לטמפרטורה הרצויה. אל תתנו לשוקולד לרדת מתחת ל -100 מעלות צלזיוס.
  2. יוצקים מצקת מלאה בשוקולד החם מהדוד הכפול על גבי שיש קר ועובדים אותו קדימה ואחורה עם מגרדי פלסטיק או מרית גומי למשך כ- 15 דקות או עד שהשוקולד נע סביב 82 עד 85 מעלות צלזיוס.
  3. מוסיפים מצקת נוספת של השוקולד החם לשוקולד המקורר על השיש ועובדים אותו שוב. מערבבים אותו בחזרה לשוקולד בסיר הכפול שאמור להיות על 100 מעלות.
  4. לאחר הוספת השוקולד המקורר לדוד הכפול, טמפרטורת השוקולד צריכה להיות בין 90 ל -92 מעלות צלזיוס, מה שאומר שהשוקולד מחומר ומוכן להתאמה אישית, יציקה או חרטום.

התאם אישית את הממתק שלך

אם תרצה, ערבב אחד או יותר מהמרכיבים הבאים לתוך השוקולד רגע לפני ששופכים אותו לתבניות להתאמה אישית:

  • צימוקים
  • בוטנים
  • שקדים
  • קשיו
  • קוקוס
  • חתיכות סוכריות מנטה כתושות

יציקה או חרדה

השלב האחרון הוא לעצב את השוקולד על ידי שפיכתו לכל צורה שתבחרו ולתת לו להתקשות. לחלופין, בעוד השוקולד עדיין נוזלי, ניתן להשתמש בו כדי לעטוף מרכזי קרם פונדנט (ראה מתכון למטה) כדי להכין ממתקי קרמי שוקולד. השוקולד הביתי שלך יכול לשמש גם כמרכיב להכנת גנאש שישמש כזיגוג, מילוי או ממתק המכונה כמהין (ראה מתכון למטה).

מתכון ממתקי קרמי שוקולד

קרמי שוקולד הם ממתק מסורתי עם מרכז פונדנט וניל רך או אחר, הנחקק בשוקולד מריר או חלב.

סוכריות קרם שוקולד

רכיבים

תְשׁוּאָה: כ -60 שוקולדים

איך לזהות ארנק מזויף של לואי ויטון
  • 4 כוסות סוכר
  • 1 כוס קצפת
  • 1/2 כוס חלב מלא
  • 1/3 כוס סירופ תירס קל
  • 1/4 כפית מלח
  • טעמים לפי בחירה (אופציונלי)
  • הדבק צבעי מאכל לפי בחירה
  • אגוזים, קוקוס, פירות יבשים וכו '(לא חובה)
  • 2 קילו שוקולד מריר או חלב, מחוספס ועדיין נוזלי

הוראות

  1. בסיר בעל 3-ליטר כבד תחתית עם חום בינוני גבוה, מערבבים סוכר, שמנת, חלב, סירופ תירס ומלח. השתמש במברשת מאפה רטובה כדי לשטוף את גבישי הסוכר שנוצרו בצידי התבנית, ודחף אותם למטה לסירופ החם. מערבבים מדי פעם עד שהפונדנט מתחיל לרתוח. אחרי שזה מגיע לרתיחה, לא מערבבים שוב!
  2. בזמן שהממתק מתבשל, חמאה משטח עבודה או לוח שיש או את קערת הערבוב של מערבל מעמד. מבשלים לשלב הכדור הרך של 235 מעלות צלזיוס עד 240 מעלות צלזיוס על מדחום ממתקים.
  3. השלב הבא נעשה בקלות ביותר במיקסר מעמד אך ניתן לעשות זאת ביד. יוצקים (לא מגרדים את הסיר מחשש שייכנסו גבישי סוכר לתערובת) את הפונדנט לקערת המיקסר החמאה או השיש או השיש. מצננים עד שהוא פשוט חם למגע.
  4. בעזרת וו הבצק של מערבל המעמד או כף עץ או סיליקון אם מערבבים ביד, מקציפים עד שהפונדנט משתנה לצבע בהיר יותר, כמעט לבן והעקביות הופכת להיות פליי-דו. הפסיקו לערבב מיד.
  5. בשלב זה ניתן לחלק את הפונדנט למספר קערות וניתן ללוש פנימה חומרי טעם וריח, להדביק צבעי מאכל ואגוזים אופציונליים, קוקוס או פירות יבשים קצוצים דק.
  6. יוצרים את הפונדנט לכדורים, אליפסות או פירמידות. הניחו את מרכזי הפונדנט שנוצרו על יריעות עוגיות מרופדות קלף. תנו להם להתייבש למשך שעתיים מינימום או למשך הלילה כדי שייווצר קרום, שיהיה קל יותר לטבול בשוקולד.
  7. מזג 2 קילו שוקולד תוצרת בית. השוקולד צריך להיות בערך 90 מעלות צלזיוס כאשר אתה טובל את מרכזי הפונדנט. מערבבים את השוקולד לעיתים קרובות תוך כדי טבילה כדי לשמור על כל הטמפרטורה של השוקולד.
  8. בעזרת מזלג טובל שוקולד או מזלג רגיל או מזלג פלסטיק עם שן מרכזית שבורה, טובלים את מרכזי הפונדנט בשוקולד. הרם את מרכז הפונדנט החקוק ישר למעלה, ואפשר עודף שוקולד לטפטף. מעבירים בזהירות למגש מרופד לקלף להתקשות.
  9. לאחר שהשוקולד יבש לחלוטין, יש לאחסן בנייר ממתקים בכלי מכוסה או בקופסת ממתקים במקום קריר ויבש.

מתכון כמהין שוקולד

אמנם הכנת שוקולד תוצרת בית יכולה להיות מרתיעה, אך להכין סוכריות כמהין שוקולד קלות כמו פאי. בפשטותם, כל מה שצריך זה גנאש עשוי שוקולד, שמנת כבדה, ולפעמים סוכר וטעם תלוי במתכון. במתכון הבא ניתן להחליף את תמצית הווניל בטעם אחר כמו תמצית קפה.

טראפלס שוקולד

רכיבים

תְשׁוּאָה: כ 12 כמהין

  • 9 גרם שוקולד מריר ביתי קצוץ דק
  • 2/3 כוס שמנת כבדה
  • 2 כפיות וניל או טעם אחר לבחירה כמו קפה
  • 3/4 כוס אבקת קקאו לא ממותקת או קוקוס, אגוזים, סוכר קונדיטור או שבבי שוקולד

הוראות

  1. גלגל גיליון קלף גדול על משטח העבודה שלך או על גבי נייר אפייה.
  2. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערת ערבוב גדולה מזכוכית.
  3. מחממים שמנת בסיר קטן על אש נמוכה עד שהוא מתחיל לבעבע בקצוות.
  4. יוצקים את השמנת החמה על נתחי השוקולד. מכסים היטב בניילון ומניחים לשבת במשך 15 דקות.
  5. הסר בזהירות את הפלסטיק בזהירות שלא ייפול עיבוי לשוקולד. מקציפים בעדינות את תערובת השמנת והשוקולד לתערובת אחידה.
  6. מוסיפים וניל (או טעם אחר) ומערבבים בעדינות עד לאיחוד. מכסים את תערובת השוקולד (גנאש) עד שהגיעה לטמפרטורת החדר.
  7. לאחר שהגנאש הגיע לטמפרטורת החדר, הכניסו למקרר לשעתיים למיצוקו.
  8. מוציאים גנאש מהמקרר ויוצרים כדורים קטנים. הניחו כדורים על הקלף. אם הגנאש מתרכך, מכניסים למקרר למוצק וממשיכים עד שכל הגנאש נוצר לכדורים.
  9. יוצקים אבקת קקאו בכלי רדוד. אבק את הידיים שלך באבקת קקאו כדי להימנע מהדבקה. מרדדים כל כמהין באבקת הקקאו עד לציפוי. לחלופין, תוכלו לגלגל את הכמהין בדברים כמו קוקוס, אגוזים, סוכר קונדיטורים או שבבי שוקולד.
  10. עיצבו מחדש את הכמהין והניחו אותה על הקלף. אחסן כמהין, אטום היטב, במקרר.
  11. לקבלת הטעם הטוב ביותר, הגישו בטמפרטורת החדר.

צור יצירת מופת שוקולד משלך

הכנת שוקולד משלך היא תהליך מורכב ומסובך, אך כאשר נעשה כראוי, התוצאות הן דרכים פנטסטיות ובטוחות להוציא אווחים ואהבות מהטועמים המאושרים שלך. כמו בלימוד מיומנות חדשה, יש סבלנות ואל תוותרו עד שתגיעו לתוצאות הרצויות.

מחשבון קלוריה