מתכונים רבים קוראים לשמרים כמרכיב, אך יש אנשים שלא יכולים או לא אוכלים אותם בגלל אלרגיות או בעיות בריאותיות. גלה אם אתה יכול להחליף מרכיבים אחרים בשמרים, וחשוב מכך, אם תחליפים אלה יביאו לחם או עוגה נעימה.
האם להחליף שמרים במתכונים?
שמרים הם פטריות חד תאיות המשמשות למרקם לחמים, מאפים, מאפינס, פנקייק, וופלים ועוגות.
מה לעשות עם טבעות נישואין לאחר המוותמאמרים קשורים
- מתכון לצק פיצה ללא שמרים
- תחליף מסטיק קסנתן
- שמרים תזונתיים מאק וגבינה טבעונים יכולים ליהנות
מתי לא להחליף
יש באמת אין תחליף לשמרים בבצקי לחם קלאסיים. מבנה חלבון הגלוטן באותם מוצרים חזק מאוד, ותחליפים כגון חלבונים, אבקת אפייה או סודה לשתייה אינם חזקים מספיק בכדי למתוח את רשת החלבונים. שמרים ממלאים תפקיד נוסף בבצקי לחם; הוא 'לושש' את הבצק ברמה מיקרוסקופית כשהוא גדל, ומשפר את מרקם הלחם.
מתי אתה יכול להחליף
ישנם תחליפים לשמרים שתוכלו להשתמש בהם במתכונים כגון לחמי בלילה, פנקייק, בצק פיצה ועוגות. המרקם של המוצר המוגמר לא יהיה זהה לחלוטין אם לא משתמשים בשמרים. הפירור עשוי להיות גס יותר, או שהמוצר לא יכול לעלות גבוה או להיות רך או קליל. אבל העוגה, או קרום הפיצה, או הקאפקייק עדיין יהיו מקובלים.
כאשר מחליפים אחרים מחמצים לגבי שמרים, אל תסתכל על כמות השמרים המתבקשת. ההחלפה תהיה תלויה בכמות הקמח המשמשת במתכון.
אבקת סודה לשתייה
סודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) הוא מרכיב אלקליין המייצר פחמן דו חמצני (CO2) כאשר הוא משולב עם מרכיב חומצי כגון מיץ לימון או חלב חמאה. ה- CO2 מותח את רשת הגלוטן והפחמימות בחבטות כשהתערובת אופה כך שהיא עולה. סודה לשתיה גם מעלה את ה- pH של הבלילה, מה ששומר על רגישות המוצר המוגמר.
איך להחליף
כדאי להשתמש בסודה לשתייה כתחליף במתכונים עדינים יותר כמו לביבות, עוגות, לחמי בלילה קלים ועוגות. אל תשתמש בו כתחליף בלחמים שלישה, לחמי בלילה לבביים, בצק פיצה או עוגות המשתמשות בפירות ואגוזים.
בערך 1/4 כפית סודה לשתיה, בתוספת כמות שווה של חומצה, משמשים להחמצת כוס קמח אחת ברוב המתכונים. אם, למשל, מתכון דורש 2 כוסות קמח, החלף 1/2 כפית סודה לשתייה בתוספת 1/2 כפית חומץ או מיץ לימון לשמרים. תזדקק ליותר סודה לשתיה אם אתה מכין מתכון עם דגנים מלאים; מוסיפים כ 1/8 כפית יותר לכוס קמח.
הבדלים שאתה עשוי להבחין בהם
הלחם או העוגה המיוצרים עם סודה לשתיה יהיו בעלי מרקם שונה מזה שיוצר עם שמרים, עם חורי אוויר גדולים יותר בפירור. מוצרי אפיה המיוצרים עם סודה לשתייה נוטים להשחים פחות ממוצרים המיוצרים באבקת אפייה או שמרים. ניתן לפזר את הבצק או הבלילה במעט סוכר או להבריש אותו מעט במעט חלב לפני שהוא נכנס לתנור להגברת השחמה. זכרו שאם אין מספיק חומצה במתכון, המוצר המוגמר יכול לטעום מעט סַבּוֹנִי כי סודה לשתיה היא אלקליין. אז הקפידו להוסיף למתכון כמויות שוות של חומצה וסודה לשתיה.
אבקת אפייה
אבקת אפייה היא תחליף שמרים מקובל נוסף. מרכיב זה הוא שילוב של סודה לשתיה וחומצה. ישנם שני סוגים של אבקת אפייה: משחק בודד ומשחק כפול. האבקה הפועלת יחידה מתחילה לייצר CO2 ברגע שהיא באה במגע עם נוזלים. הסוג הפועל כפול מייצר CO2 עם נוזלים ובחום התנור.
זכרו שאפשר להכין אבקת אפייה עם שני סוגים של חומצה: סידן פוספט או פוספט אלומיניום. יש אנשים שמרגישים טעם לוואי מר במאפים המיוצרים באבקת אפייה של פוספט אלומיניום. קרא את התווית של אבקת האפייה שרכשת כדי לראות איזה סוג משמש.
כסאות גב סולם עתיקים עם מושבי עומס
מתי להשתמש
ניתן להשתמש באבקת אפייה כתחליף שמרים במתכונים כמו עוגות, בצק פיצה, קאפקייקס, פנקייק, מאפינס ולחמי בלילה. אין להשתמש באבקת אפייה בלחמי שמרים לשים.
כדי להחליף אבקת אפייה לשמרים במתכונים, השתמש בערך 1 עד 1-1 / 4 כפיות אבקת אפייה לכל כוס קמח. אם המתכון דורש קמח מלא כגון קמח מלא או קמח שיפון, הוסיפו עוד 1/4 כפית אבקת אפייה לכוס. לאבקת אפייה תאריך תפוגה; בדוק את התאריך לפני שתשתמש בו.
שינויים כתוצאה מכך
יותר מדי אבקת אפייה תגרום למזון להיות מריר אז אל תוסיפו יותר מדי. ואם מתכון דורש הרבה מרכיב חומצי, כמו למשל בלחם לימון או עוגת לימון, מומלץ להוסיף קורט סודה לשתייה בנוסף לאבקת האפייה כדי לסייע באיזון ה- pH של המוצר. מוצרים אלה המיוצרים באבקת אפייה יהיו בעלי פירור פתוח יותר ומרקם גס יותר מזה שיוצרו בשמרים.
ביצים או חלבונים
ביצים טרופות או חלבונים יכולים לשמש כמחמצת בחלק מהמתכונים. מרכיב זה פועל בצורה הטובה ביותר בעוגות, פנקייק ולחמי בלילה ולא יעבוד בלחמי שמרים לשים. בזמן שהביצים או החלבונים מוכים, החלבונים מנקזים. כלומר הם מתרווחים ויוצרים רשת הלוכדת אוויר. בבלילה שהאוויר מתרחב בתנור והלחם או העוגה עולים.
כיצד לעבור
ניתן להשתמש בביצים טרופות וחלבונים במקום בשמרים כמחמצת בלחמים, עוגות, עוגות, מאפינס ופנקייק.
עבודות קיץ בפארק הלאומי לסטודנטים
אם מתכון דורש ביצים או חלבונים, השתמש בהם כתחליף לשמרים.
- מקציפים אותם בנפרד משאר המרכיבים בעזרת מערבל חשמלי.
- מקציפים ביצים שלמות כ -5 דקות עד שהן בצבע בהיר ולימון.
- מוסיפים בזהירות את שאר המרכיבים כדי לשמור כמה שיותר אוויר בבלילה.
- ואז הכניסו את הבלילה לתבנית ולתנור במהירות.
כדי להשתמש בחלבונים לחמצה:
-
הפרידו את החלמונים מהלבנים, והקפידו לא להכניס חלמון לבן, מה שיפחית את הקצף. - מכניסים את הלבנים לקערה נקייה ומקציפים בעזרת מערבל חשמלי, ומוסיפים מעט מהסוכר שהמתכון דורש לייצב את הקצף.
- שלב את שאר המרכיבים ואז קפל בזהירות את החלבונים.
- יוצקים או מכפים את הבלילה לתבנית ואופים.
הפרידו את החלמונים מהלבנים, והקפידו לא להכניס חלמון לבן, מה שיפחית את הקצף.שינויים פוטנציאליים
מוצרים אפויים המיוצרים עם חלבונים כמחמצה נוטים להיות שבירים יותר מאשר מוצרים המיוצרים עם מחמצים אחרים. העוגה או הלחם עשויים להיות מעט יבשים יותר עם מרקם עדין יותר, אך לא אמור להיות שום שינוי בטעם.
מתחיל מחמצת
פתיחת מחמצת מיוצרת על ידי שילוב שמרים עם קמח ומים. התערובת עומדת במשך ימים בטמפרטורת החדר. השמרים משתמשים בקמח כמזון. הוא גדל ומייצר CO2 וחומצה לאורך זמן, מה שמעניק למוצרי החמץ את טעמם החמצמץ האופייני.
השתמש בענבים במקום שמרים
ניתן להכין סטרטר מחמצת ללא שמרים מסחריים באמצעות ענבים הנושאים שמרי בר על קליפתם, אם כי טכניקה זו אינה מובטחת.
כמה שימורי מזון לחתולים ליום
- שים צרור ענבים אורגניים או ענבי בר שאינם שטופים 1/2 קילו לתערובת של 1-1 / 2 כוסות קמח ו -2 כוסות מים.
- מכסים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 4 עד 7 ימים, תוך כדי ערבוב של כמה כפות מים וקמח מדי יום.
- אם זה עובד, התערובת תתחיל לבעבע.
לאחר מכן תוכלו לסנן את הענבים ולקרר את המתנע. ניתן להשתמש בו במתכוני לחם מחמצת ולביבות. השתמש כמחצית מהמתנע, ואז הוסף עוד קמח ומים כדי לחדש אותו. חנות מכוסה במקרר.
וריאציות כתוצאה מכך
לחמים ומוצרי מאפה אחרים המיוצרים בתבשיל מחמצת יהיו במרקם כמעט זהה למוצרים המיוצרים בשמרים פשוטים, אך המרקם יהיה עדין יותר. טעמם של מוצרי מחמצת יהיה חומצי יותר מאלו המיוצרים בשמרים רגילים.
טיפים לעבודה עם תחליפי שמרים
בכל פעם שמשתמשים באבקת אפייה, סודה לשתיה או ביצים טרופות או חלבונים כתחליף לשמרים, הכניסו את הבצק או הבלילה לתנור במהירות. עוגות, קאפקייקס ולחמי בלילה הם עדינים וה CO2 הנלכד במבנים שלהם יכול להימלט אם הם נשארים לעמוד יותר מדי זמן. אופים אותם במהירות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
כאשר אתה מעדכן בהצלחה מתכון שמרים באמצעות מחמצת אחרת, הקפד לרשום את הכמויות בהן השתמשת ומתי הוספת החמצה למתכון.
אם תחליף לא עובד בהתחלה, אל תוותר. תסתכל על המוצר. האם זה לא מספיק חום? מברישים בחלב או בתמיסת סוכר לפני האפייה בפעם הבאה. האם זה חמוץ מדי? השתמשו באבקת אפייה במקום בסודה לשתייה בפעם הבאה. האם זה לא התרומם מספיק? הגדל את כמות המחמץ בפעם הבאה שתכין אותו.
החלפת שמרים מוצלחת
אם אינכם יכולים או לא אוכלים מאפים המיוצרים בשמרים, תוכלו להחליף מחמצים אחרים כל עוד אינכם מכינים מתכון ללחם לישה. חמושים בידע זה, תוכלו להתנסות עם המחמצים הללו בכדי להשיג את התוצאה הרצויה. וזכרו שחלק מהכיף שבאפייה הוא התנסות וליהנות מההצלחות שלכם.
