כמו בתוספי מזון רבים אחרים, בטיחות השימוש בצבע קרמל היא נושא שנוי במחלוקת. מכיוון שניתן להפיק אותו מחיטה, ייתכן שאתה תוהה אם זה בסדר לצרוך מרכיב זה כשאתה עוסק בדיאטה ללא גלוטן.
מה זה צבע קרמל?
תוסף מזון צבעוני המשמש במשקאות קלים של קולה כמו קוקה קולה, פפסי ומשקאות מוגזים אחרים, צבע קרמל עלול להוות סיכונים בריאותיים. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לדעת בוודאות. תוסף זה מיוצר על ידי חימום סוכרים (המופקים בדרך כלל מתירס) ולעיתים הוספת מרכיבים נוספים בתהליך הנקרא קרמליזציה. במהלך תהליך הייצור, כימיקל נקרא 4-מתילימידאזול נוצר לעיתים קרובות.
מאמרים קשורים- פינוקים מהירים לילדים של צליאק
- תסמיני צליאק
- רעיונות להודיה ללא גלוטן
האם צבע קרמל מזיק?
הכימיקל 4-מתילימידאזול המצוי בצבע קרמל עשוי להוות גורם לדאגה (בכמויות גדולות) בקרב אנשים בסיכון לסרטן. ה מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אומר שצריכת 4-מתילימידאזול ברמות שנמצאות במזונות ובמשקאות אינה מהווה סכנות קצרות וארוכות טווח. למרות זאת, דוחות צרכנים אומר מחקר אחד מצא כי 4-מתילימידאזול גרם לסרטן בעכברים, ומציע לבני אדם להגביל את המרכיב העלול להזיק ככל האפשר.
מה לגבי אלרגיות ורגישות לגלוטן?
רוב הסיכויים שצבע קרמל לא יפריע לך אם יש לך רגישות לגלוטן או אלרגיות למזון, אך היזהר אם יש לך אלרגיות קשות. צבע הקרמל עשוי מסוגים שונים של סוכרים, וייתכן שחלק מהסוכרים מופקים מחלב או מחיטה. אם יש לך אלרגיה חמורה לחלב, בית החולים לילדים מאוניברסיטת רוצ'סטר גוליסאנו אומר כדי להימנע מצבע קרמל. אבל ה קרן מחלות צליאק אומר שאם אתה עוקב אחר דיאטה ללא גלוטן אינך צריך להימנע מצבע קרמל מכיוון שהוא בדרך כלל נגזר מתירס. אם יש ספק, חפש מוצרים שכותרתם נטולי גלוטן.
כמה זה יותר מדי?
אין מגבלה בטוחה מוגדרת לצריכת 4-מתילימידאזול מכיוון שיש צורך במחקר נוסף. עם זאת, מחקר שפורסם בשנת 2015 PLoS ONE אומרת שמדינת קליפורניה דורשת ממזונות ומשקאות המכילים 29 מיקרוגרם ומעלה 4-מתילימידאזול לשאת תווי אזהרה. דוחות צרכנים מציע להגביל 4-מתילימידאזול למקסימום 29 מיקרוגרם או פחות מדי יום בגלל הפוטנציאל לסיכון מוגבר לסרטן.
תוכן 4-מתילימידאזול במשקאות קלים
קשה לדעת בוודאות כמה 4-מתילימידאזול קיים במשקאות קלים המכילים צבע קרמל, אך בשנת 2013, דוחות צרכנים בדק 81 פחיות ובקבוקים של משקאות קלים פופולריים ומצא את הכמויות הבאות של 4-מתילימידאזול בכל גודל מנה של 12 גרם:
| סוג משקה (מנה של 12 אונקיות) | מיקרוגרם של 4-מתילימידאזול כמה עולה בניית יחידות אחסון |
| שֵׁדוֹן | 0 מק'ג |
| קולה דיאט | 3.4 - 3.6 מק'ג |
| קולה אפס | 3.4 - 3.8 מק'ג |
| קוֹקָה קוֹלָה | 4.0 - 4.3 מק'ג לב טיטני של שרשרת האוקיאנוס |
| ד'ר פפר | 9.8 - 10.1 מק'ג |
| 365 ערך יומיומי ד'ר סנאפ | 9.9 - 55.9 מק'ג |
| תה קרח מהיר גור בן 8 שבועות עם בקע טבורי | 16.3 - 16.7 מק'ג |
| בירה שורשית A & W | 21.9 - 24.2 מק'ג |
| פפסי | 24.8 - 174.4 מק'ג |
| Dt. פפסי | 25.2 - 182.7 מק'ג |
| פפסי וואן מתי אתה יכול לעבור באופן חוקי | 39.5 - 195.3 מק'ג |
| מלטה גויה | 307.5 - 352.5 מק'ג |
המלצות צבע קרמל
אמנם יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כמות בטוחה של צבע קרמל, אך ההמלצה הטובה ביותר היא לצרוך משקאות המכילים תוסף מזון זה במתינות. הגבל משקאות קלים בצבע חום ל 12 גרם או פחות מדי יום ובחר באלו שמכילים פחות מ 29 מיקרוגרם 4-מתילימידאזול למנה כדי לשמור על סיכוני סרטן במינימום.
צבע קרמל ודיאטת ה- GF
האם אתה יכול לצרוך בבטחה מוצרים בצבע קרמל אם אתה בדיאטה ללא גלוטן? קרן מחלת הצליאק אומרת שכן שכן מוצרים בצבע קרמל נגזרים ככל הנראה מתירס (לעומת חיטה) בארצות הברית. טרישיה תומפסון, MS, RD , אומר גם כי צבע קרמל הוא בסדר לצרוך אם אתה עוסק בדיאטה ללא גלוטן (גם אם הוא נגזר מחיטה). עם זאת, כאשר יש ספק, הימנע מכך. רוב המשקאות המכילים צבע קרמל (בעיקר משקאות מוגזים) אינם ממילא בחירה בריאה.
