יותר ויותר אנשים מתעניינים בגינון ובבית. עם הגידול הזה במאכלים ביתיים, נוצר באופן טבעי צורך בשיטות שימור מזון ביתיות. אחסון מזון נכון יכול להאריך את אספקת המזון למספר חודשים או יותר. שיטות שימור הבית יכולות להקל על כך.
1. שימורים
שימורים קיים זמן רב כשיטה לשימור מזון. אתה יכול לשמר אוכל באמצעות אמבט מים רותחים או שימורי לחץ. כך או כך, תחמם אוכל לטמפרטורה מסוימת כדי להרוג חיידקים מקלקלים מזון. חום מכריח אוויר מצנצנת השימורים, וכשהוא מתקרר, הצנצנת נאטמת. בית השכל הישר שימורי רשימות היא הבחירה המובילה בשימור מזון מכיווןבַּקטֶרִיָהלא יכול לחלחל לצנצנת, והאוכל נשמר מספר שנים.
2. הקפאה
ה USDA ממליץ להקפיא לשימור מזון מכיוון שזה הרבה יותר קל משימורים. עם זאת, לא ניתן לאחסן מזון קפוא כל עוד זמן שהקפאה אינה הורגת חיידקים; זה רק הופך אותו ללא פעיל. בנוסף, פעילות האנזים במזון מואטת אך עדיין ממשיכה להשפיל את המזון. ניתן לאחסן את מרבית המזונות כשלושה חודשים עד שנה. לאחר שהפשרת מזון, חיידקים יחזרו להיות פעילים.קְפִיאָהמזון דורש מיכלי הקפאה או שקיות המיוצרים לשימוש במקפיא. החיסרון העיקרי בהקפאה הוא שאם החשמל ייכבה והמקפיא שלך ייפסק, האוכל שלך יתקלקל.
3. ייבוש שמש
ייבוש השמש הוא שיטה עתיקה לשימור מזון. ייבוש בשמש היא דרך לייבש מזון באמצעות השמש וזרימת האוויר והיא הטובה ביותר בחום של 100 מעלות ומעלה. SolarCooking.org ממליצה להניח פרי חתוך דק על משטח מאוורר היטב ולכסות אותו בבד גבינה כדי להדוף חרקים. ייבוש השמש לוקח כמה ימים למזון יבש בחוץ ויכול להיות מונע על ידי מזג אוויר בלתי צפוי. עליכם להכניס פירות לייבוש למשך הלילה מכיוון שאוויר לילה קריר יותר יכול להאט את תהליך הייבוש.
4. עישון
לעשן היא אחת השיטות המובילות לשימור מזון ביתי לבשרים. ה משרד החקלאות של ארצות הברית אומר שזה ייעשה על גריל מקורה או אצל מעשן. כדי לעשן על גריל, יהיה עליכם להניח מחבת מים בין ערמות עץ בוערות ולהציב את הבשר מעל המחבת כדי לקבל את העשן והקיטור. שימוש במגוון שבבי עץ, כמו היקורי, תפוח עץ או מייפל, יכול להוסיף טעם.מְעוּשָׁןבשר יכול להימשך עד ארבעה ימים במקרר או כמה חודשים במקפיא.
5. כבישה
כְּבִישָׁה היא שיטת שימור מזון מסורתית ונפוצה, במקור נהגה בימים שלפני הקירור. כבישה משתמשת במלח, חומץ או אלכוהול לשימור האוכל. עם זאת, חשוב לעקובמתכוניםבדיוק מכיוון שמזונות כבושים נתונים לקלקול ממיקרואורגניזמים. מאכלים כבושים יכולים להחזיק מעמד עד שנה. הרחבה של אוניברסיטת מדינת אורגון יש מדריך פנטסטי שלב אחר שלב להחמצת מזון בבטחה.
איך מכינים שמן אתרי בבית
6. התייבשות
מיובש הוא כלי לשימור מצוין, מכיוון שהוא מסיר לחות מהמזון ומונע קלקול. מזון מיובש אינו מאבד את חומרי המזון שלו והוא קל לאחסון בכלי אטום. שימוש במייבש היא השיטה הקלה ביותר, אך ניתן לבצע התייבשות באמצעות תבנית רדודה בתנור בטמפרטורות נמוכות - בסביבות 140 מעלות. אוכל מיובש יכול להימשך חודשים עד שנה, תלוי בטמפרטורה בה הוא מאוחסן. ה סיומת אוניברסיטת מיזורי מציע מידע מעשי ומקיף לגביהתייבשותלשימור מזון.
7. ריבות וג'לי
אנשים רבים נהנים להכין ריבות וג'לי כדי לשמור על האוכל. תהליך זה עובד על ידי שימוש בפירות עשירים פקטין . לחלופין, אנשים יכולים להשתמש בפקטין המיוצר מסחרי המגיע בצורה נוזלית או מופעלת, מה שמאיץ את התהליך. סוכר מתווסף גם לריבות וג'לי לצורך העקביות דמוי הג'ל ולפעול כחומר משמר. לקבלת איכות אחידה ואחידות בג'לי שלך, חשוב לעקוב אחר שלב אחר שלב הוראות . תוֹצֶרֶת בַּיִתשָׁעָהיכול להחזיק מעמד במקרר עד שלושה שבועות וניתן להקפיא אותו במשך שישה חודשים.
8. מרתף שורשים
מגזין מזון ויין נחשב באמצעות מרתף שורשים לאחת השיטות הטובות ביותר לשימור מזון ביתי. סוג זה של שימור מיועד לגננים רציניים או לבתים שזקוקים לשטח אחסון קר נוסף לצורך התוצרת. מרתף שורשים בנוי מתחת לאדמה ומבודד ומאוורר מהאדמה. הם יכולים לנוע בין חבית לחדר שלם, אך תשומת לב ל לְעַצֵב ולבנות יש חשיבות מכרעת להכנת מרתף שורשים בצורה נכונה. ה אורך אחסון ממוצע מבוסס עלירקותמאוחסן, אך עשוי לנוע בין שלושה לשמונה חודשים.
9. המלחה
המלחה לשימור מזון מתוארכת כבר אלפי שנים והיא שיטת שימור מועדפת על כפרי יומי . מלח משמר מזון על ידי משיכת מים מהמזון ועיכוב צמיחת חיידקים. כשממליחים אוכל, עליכם להיות נדיבים ולהשתמש בשכבת מלח בעובי של כ סנטימטר. ברגע שזה כן מלוח , אתה יכול לתלות את האוכל לייבוש או להוסיף חומצה, כמו חומץ, כדי להחמיץ אותו. חיי העצמי של מאכלים מלוחים תלויים בשלב השני המשמש לשימור המזון, כמו כבישה.
