רגלי סרטנים הן בחירה נפלאה לפירות ים, אך אולי אינכם יודעים מה להגיש לצידם. מגוון של חמאות ותוספות ישלימו את פירות הים ויהפכו את ארוחת הרגליים לסרטן לבלתי נשכחת.
מגישים רגלי סרטנים עם חמאה
בראש ובראשונה רגלי סרטנים זועקות לחמאה. הסיבה לכך היא שבשר הסרטנים המתוק והעסיסי משתלב בצורה מושלמת עם הטעם העשיר של החמאה. במסעדות מאכלי ים, חמאה מצוירת מוגשת בדרך כלל עם רגלי סרטנים. לפני שאתה חושב שכל החמאה שווה, עם זאת, דע כי ישנם מספר סוגים שונים של חמאה המעניקים טעמים שונים. יש לזכור שבמקרה זה חמאה מתייחסת לחמאה אמיתית ולא למרגרינה.
מאמרים קשורים- איך מכינים צדפות עטופות בבייקון
- סוגי פטריות
- דרכים לבשל סלמון
חמאת פירות ים
חנויות מכולת רבות נושאות משהו שמתויג כחמאת פירות ים. אפשר למצוא אותו על המדף - לא בקטע בקירור. חמאת פירות ים היא חמאה מובהרת בלבד, שהיא יציבה מדף וניתנת לאחסון במזווה הרחק מהקירור.
חמאה מובהרת
קל להכין בעצמך חמאה מובהרת, והיא בדרך כלל פחות יקרה מאשר לקנות חמאת פירות ים או גהי. להכנת חמאה מבהירה יש להמיס את החמאה בסיר ואז לתת לה להתקרר מעט כך שמוצקי החלב יתייצבו בתחתית התבנית. כף מעל את הנוזל השקוף. זו חמאה מובהרת.
פלוגרה
פלוגרה היא חמאה אמריקאית עם אחוז שומן חמאה ותכולת מים נמוכה יותר מאשר חמאות אמריקאיות אחרות. התוצאה היא חמאה מתוקה וקרמית במיוחד, שיש לה עושר שמחמיא יפה למתיקות הסרטן. ניתן למצוא את Plugra בשווקים מיוחדים ובחנויות מכולת יוקרתיות.
חמאה אירית
חמאה אירית דומה לתוספת כיוון שיש בה שומן חמאה גבוה יותר ותכולת מים נמוכה יותר, וכתוצאה מכך יש אופי קרמי יותר ותחושת פה חלקה יותר שמשלימה את המתיקות של סרטן.
חמאת לימון
חמאת לימון היא חמאה מובהרת או גהי שהושחם לאט ואז הוקצף עם שלוש כפות מיץ לימון על כל חצי כוס חמאה. טעם הלימון בחמאה מוסיף מכה נאה של חומצה למתוק של הסרטן ולשומן של החמאה, ומשאיר חך מאוזן להפליא.
חמאה לבנה
Beurre blanc הוא רוטב חמאה לבן שעשוי מחמאה, יין לבן, חומץ ושאלוט. החומץ, היין הלבן והצלי השאלוט מתבשלים יחדיו עד להפחתתם, ואז טפיחות חמאה קרות מאוד מוקצפות בכמה בכל פעם עד לקבלת רוטב חמאה מתוקה שמנת. Buerre blanc הוא אלטרנטיבה נהדרת לחמאה להגשה עם סרטן.
הוסף לימון בצד
עם המתיקות של רגלי הסרטנים ועושר החמאה, אנשים רבים אוהבים להכניס חומצה כדי לחתוך את העשירים והמתוקים ולאזן את הטעמים. זו הסיבה שטריז לימון מוגש באופן מסורתי עם סרטן. כשמגישים את רגלי הסרטנים מניחים על הצלחת ליד החמאה טריזי לימון.
המלצות תוספות
כלל אצבע טוב למנות צד להגשה עם רגלי סרטנים הוא לשמור על פשטות. רגלי הסרטנים המתוקות והעשירות הן כוכב התוכנית, ותוספות תוספות צריכות להשלים את המנה העיקרית שלכם במקום להכריע בה. תוספות עם טעמים גדולים ועזים יגברו על עדינות הסרטן. כמה תוספות נהדרות להגשה עם סרטן כוללות:
- קלחי תירס
- תפוחי אדמה אפויים
- סלט תרד
- ריזוטו
- ירקות מאודים
- תפוחי אדמה אפויים פעמיים
- תרד מאודה
- ירקות בגריל
- תפוחי אדמה אדומים קלויים
- לחם קרום כמו לחם צרפתי או מחמצת
- סלט פירות
- אורז זעפרן
רגלי סרטן כמנה צדדית
רגלי סרטן משמשות לעיתים כתוספת. במקרה זה, הם מוגשים באופן מסורתי עם סטייק. סטייק וסרטן הוא מועדף של סטייקים רב שנתי, ואין שום סיבה שלא תוכלו להגיש את המועדף הזה בבית. בחר כל חיתוך של סטייק שאתה נהנה ממנו - החל מפילה מיניון טעים ועד עין צלעות לבבית - וצלה אותו. הוסף צד של רגלי סרטנים וחמאה, תפוח אדמה אפוי וירקות מאודים, ויש לך ארוחת ערב בלתי נשכחת בסגנון סטייקים בבית עבור חלק קטן ממחיר הארוחה במסעדה.
