עמילן מזון שונה הוא מרכיב מזון שונה כימי העשוי מעמילן. מכיוון שעמילנים רבים עשויים להכיל גלוטן או שזוהמו בגלוטן, היזהרו ממרכיב זה ברבים מהמזונות הנמכרים כיום אם אתם מבטלים גלוטן מהתזונה.
עמילן מזון שונה
בעוד שהמונח עמילן מזון מהונדס עשוי לתאר במדויק מרכיב זה, השימוש במילה 'מזון' בתיאורו משלב אי-בהירות בתערובת. אילו מזונות משתנים? מקורות אפשריים כוללים את הדברים הבאים:
שירים על מות יקירם של משוררים מפורסמים
- תירס
- תפוח אדמה
- טפיוקה
- אורז
- חיטה
- איך אוכלים ללא גלוטן
- מתכון לפנקייק ללא גלוטן
- מתכון לבראוניז ללא גלוטן
כל מרכיבי הבסיס הללו הם עמילנים. לפי GlutenFreeLiving.com , החיטה תצוין בתווית המוצר אם החיטה הייתה בסיס העמילן. אולם מכיוון שעמילנים האחרים עשויים להיות מזוהמים עם גלוטן במהלך ייצורם, מומלץ לכל מי שעוקב אחר דיאטה ללא גלוטן להימנע מעמילן מזון שונה.
איך זה נעשה
ישנן מספר דרכים בהן ניתן לשנות עמילן מזון; השיטה משתנה בהתאם לעמילן עצמו ולפי מה הוא ישמש. אלה כמה שיטות לייצור עמילן שונה:
- טיפול בו בחומצה
- צולים אותו
- טיפול בו עם נתרן הידרוקסיד
- טיפול בו באשלגן הידרוקסיד
- הוספת מטען חשמלי חיובי
- טיפול בזה באמצעות מתחלבים
- מטפלים בזה באתר עמילן
לעיתים עמילן עשוי לעבור יותר מטיפול אחד, תלוי בתוצאה הרצויה.
בשביל מה הוא משמש
עמילני מזון משתנים כך שהם יהיו קלים יותר לשימוש במתכונים מסוימים. לעמילן שונה שימושים רבים במוצרי מזון:
מכוניות קלאסיות ערכי קלי כחול
- מה שהופך מוצר קל יותר להמסה במים קרים או חלב לקבלת מתכונים מיישרים בג'לטין
- סיוע במזונות אבקתיים, כמו רוטב אבקת גבינה ורוטב, הוא בעל עקביות פחות גושי כאשר מערבבים אותו
- משמש כתחליף שומן למאכלים דלי שומן
- משמש מתחלב לתבניות סלטים על מנת למנוע שמנים להפריד
- יוצרים קליפה קשה על כמה סוכריות כמו שעועית ג'לי
- ייצור מזון עם חיי מדף ארוכים יותר
- משמש מעבה למרקים
מזונות שעשויים להכיל עמילן מזון שונה
מכיוון שעמילנים משתנים מסיבות כה רבות ושונות, ייתכן שתמצאו אותם במגוון מקומות:
- צ'יפס
- מרקים משומרים
- פודינג מיידי
- גלידה דלת שומן
- רטבי גבינה
- מזונות מצופים אבקה כמו שקדים עם אבק קקאו
- ממתק
- כמוסות המכילות כמה תרופות
עמילן מזון שונה ורגישות לגלוטן
אנשים רבים שעוקבים אחר תוכנית דיאטה ללא גלוטן שהוזמנה על ידי רופא עשויים להמליץ להם להתרחק ממוצרים המכילים עמילן מזון שונה, גם אם מוצרים אלה אינם מיוצרים עם עמילן שמקורו בחיטה.
החשש הגדול ביותר הוא זיהום צולב. רק בגלל שעמילן המזון שהשתנה הוא ללא גלוטן אין פירושו אחר מרכיב המכיל גלוטן אינו נוכח. זיהום צולב נותר נושא רציני עבור אנשים הסובלים מגלוטן. אלא אם כן חברה מקיימת הנחיות מחמירות לייצור מזון ללא גלוטן, אינך יכול להיות בטוח לחלוטין בשימוש הבטוח שלה. ניתן להשתמש בקמחים המכילים גלוטן על גבי מסוע כדי לעזור במוצרים שלא יידבקו, ובמפעלים המייצרים מזון עם גלוטן עשויה להיות זיהום צולב כלשהו לעמילן המזון המתוקן. צמחים ומפעלים המייצרים את עמילני המזון המתוקן עשויים שלא להיות בהתאם להנחיות מחמירות ללא גלוטן.
איך לבקש ממנה להיות חברה שלי
הימנעות מעמילן מזון שונה
אם אתה מודאג לגבי גלוטן במזונות המכילים עמילן מזון שונה, ישנן כמה דרכים להימנע מכך:
- בדוק על התווית את המלים 'ללא גלוטן'. המשמעות היא שהחברה עברה בדיקות ומאשרת את מזונותיהם כבטוחים לצריכה.
- התקשרו לחברה שמייצרת את האוכל ושאלו. מינהל המזון האמריקני דורש דין וחשבון של היצרנים לגבי המזון שהם מייצרים. אם יש לך ספק, פנה למפיק לפני שתצרוך מוצרים המכילים עמילן מזון שונה.
- אכלו יותר מאכלים מלאים, כמו פירות, ירקות ובשרים שאינם מכילים רכיבים נוספים כמו עמילן מזון.
למד את עצמך על מה שאתה אוכל
עמילני מזון שהשתנו ביצעו שיפורים רבים במזונות המיוצרים כיום, וכתוצאה מכך עלויות נמוכות יותר, מוצרים אטרקטיביים יותר וטעמים טובים יותר. הם עשויים גם להיות מקור נסתר לגלוטן עבור רבים. חנך את עצמך לגבי המזונות שאתה אוכל ובדוק פעמיים כל מקור המכיל עמילן מזון שונה על גבי התווית שלו כדי להבטיח את בטיחות המזון שלך.
