טעימות יינות לבנים דומה לטועמים כל סוג אחר של יין. בטעימת יין כללית, טועמים יינות לבנים לאחר מכןיין מבעבעולפני ורד, אדומים, ויינות קינוח. הדרך הטובה ביותר להבין באמת את היסודות של טעימות יין לבן היא על ידי ניסיון ביינות לבנים רבים.
מה הסמל לעקרב
מה שאתה צריך כדי לטעום יין לבן
כדי לטעום יינות לבנים תזדקק למספר בקבוקי יין וכוסות יין. דברים מועילים אחרים שיש:
- ירוק או חרס לזרוק עודפי יין
- שפע מים לשטיפת כוסות וניקוי החיך
- משהו בטעם ניטרלי לשימוש בתור ניקוי לחיך, כמו פריכיות יין או לחם
- צ'ילרים של ייןכדי לשמור על היין בטמפרטורה המתאימה
- פנקס פתקים או גיליון ציונים
- מידע יין בסיסי וטיפים להגשה
- גלריה של 14 רעיונות למתנות יינות שימושיות באמת
- גלריית מדריכי יין למתחילים
כוסות יין
לכל הפחות, תזדקק לכוס אחת לכל טועם. אם אתה עושה טעימה זה לצד זה, תזדקק לכוס אחת ליין לטועם.
- בחרו בכוסות גבעול, המאפשרות לטועמים להחזיק אותן על הגבעול במקום הקערה, השומרת על היין בטמפרטורה הנכונה ומאפשרת לכם גם לסובב את היין תוך כדי החזקת הגבעול.
- כוסות צריכות להיות זכוכית שקופה ללא צבע או תחריט, כך שהטועמים יוכלו לראות את היין בצורה ברורה.
- עבור רוב הלבנים, בחרו בכוס יין לבן, שיש לה קערה צרה יותר מכוס יין אדומה כדי לכוון את הניחוחות לאף כראוי ולהפקיד את היין בחלק הימני של הלשון.
- אם שופכים יין מבעבע, תצטרכו גם שקוף, גבעוליחלילי שמפניה.
- עבור יין קינוח בחרו בכוסות יין שרי או קינוח, שהן קטנות יותר מכוסות יין אדומות ולבנות מסורתיות.
- השתמש בכוסות בגודל רגיל למרות שמזיגות הטעימות קטנות יותר (כשני אונקיות לעומת מזיגה רגילה של חמש אונקיות). שימוש בכוס קטנה לטעימות יכול למנוע מטועמים לחוות כראוי את הניחוחות והטעמים של היין.
סוגי טעימות יין לבן
ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לטעום יינות לבנים תלוי מה יעדיכם.
טעימה עיוורת
סוג זה של טעימות הוא הטוב ביותר לחינוך יין. אתה יכול לעשות את זה עם סוג יין לבן אחד, או לטעום מגוון יינות לבנים כדי להרגיש את הטעמים והניחוחות שלהם. טעימת יינות עיוורים היא דרך טובה להסיר כל דעה מקדימה ולכן תתמקדו במאפייני היין שלפניכם. למה? בגלל דעות קדומות! למשל, אם ראית בקבוק של צ'רלס שו (צ'אק דו-באק) אתה כבר עלול להחליט בראש שזה לא טוב ולא יכול להיות משהו שתשתה. זה יכול ללכת גם בדרך אחרת ... אולי אתה רואה בקבוק של רומבאואר שרדונה שבמקרה הוא האהוב עליך. לא תשפוט את היין בצורה הוגנת מכיוון שיש לך רגשות קדומים לגביו. כדי לעשות זאת בבית, פשוט תביא את בן / בת הזוג, החבר או השכן שלך לשפוך קצת יין בכוס ולהניח את הכוס לפניך. כך לא תדעו מה זה וכך תעריכו זאת בצורה אובייקטיבית יותר.
טעימה זו לצד זו
אם אתה רוצה להעריך יינות לבנים שונים כדי לראות מהם אתה הכי אוהב ותרצה לנסות יותר, טעימה זו לצד זו היא רעיון נהדר. אתה יכול לעשות טעימה זו לצד זו עם יינות שונים מאותו זן, או שתרצה להשוות יינות דומים של ייננים שונים או שניים מאותו זן יין מאותו יינן. לטעימה זו לצד זו תזדקק לכוס לכל יין שתמזג. עדיף אם מישהו יסתיר את התוויות, ימיין את היינות ושופך מזלף של 2 אונקיות מכל אחד מהם לכוס. לאחר מכן, תוכלו לטעום כל כוס, תחילה לנסות כל כוס לבד ולרשום הערות, ואז לחזור ולטעום יינות זה לזה כדי לראות איזה אתם אוהבים ולמה.
טעימה אופקית
טעימה אופקית מאפשרת לטעום יינות דומים של ייננים שונים. בטעימה אופקית, תוכלו לטעום מאותו סוג או זן יין מאותו הבציר אך מיצרני יין שונים. אתה יכול לעשות זאת זה לצד זה עם כוס לכל יין, או לטעום אותם בזה אחר זה מאותה כוס, תוך שטיפה בין מזיגה.
טעימה אנכית
טעימות אנכיות מאפשרות לטעום כיצד בצירות שונות יוצרות טעמים וניחוחות שונים באותו יין. בטעימה אנכית טועמים את אותו יין לבן בדיוק (יינן, זני, סיווג) אך מבצירים עוקבים. התחל עם הבציר המוקדם ביותר והמשיך קדימה בשנים. טעימות יין אנכיות שכיחות פחות אצל לבנים מאשר אדומים; עם זאת, כמה יינות לבנים בעלי פוטנציאל יישון יכולים להיות בעלי אנכיים מרשימים לאורך שנים.
סדר טעימות יינות לבנים
כשאתה טועם מגוון יינות לבנים (כולל יינות מבעבעים אושמפנייה), יש סדר לעקוב שמייעל את החוויה לטועמים. אם אתם טועמים יינות לבנים ביקב או טועמים מקצועיים, הם בדרך כלל מוזגים עבורכם את היינות בסדר הנכון. עם זאת, אם אתהאירוח טעימות ייןתצטרך להבין את הסדר הזה. טעימה באופן זה מסייעת לבנות על החיך כך שתתחיל עם היינות הקלים ביותר שהכי פחות הסיכויים להתעכב על החיך ראשונים ולסיים עם היינות החזקים יותר או בעלי הגוף המלא יותר.
1. לבנים נוצצים
בגלל התפוזות שלהם, התחילו כל טעימה עם יינות מבעבעים, כמו שמפניה,פרוסקו, קאווה, או יין פריזנטה כמו אפינו גריגיו נוצץ. עם לבנים נוצצים, טעמו יבש עד מתוק וקל עד בעל גוף מלא. כך, למשל, תוכלו להציע יינות מבעבעים לפי הסדר הזה:
- שמפניה שאינה בציר (NV), בלאן דה בלאן או יין מבעבע
- חֲפִירָה
- תוספת שמפניה ברוט וברוט, יין מבעבע או קרמנט
- פרוסקו אקסטרה-ברוט או ברוט (יבש)
- מוסקטו ד'אסטי ויינות מבעבעים דומים
- אסטי ספומנטה
- שמפניה וינטג '
2. יינות לבנים קלים מאוד יבשים עד יבשים
לאחר מכן, טעמויינות לבנים יבשים עד יבשים מאודעם גוף קל יותר. אלה כוללים יינות כגון:
מסמן שגבר שור מתאהב בך
- סוביניון בלאן / לבן מעושן
- סואב
- פינו גריגו / פינו גרי
- שנין בלאן
3. לבנים יבשים מלאים ועשירים
לאחר מכן, הגיע הזמן לעבור לבנים בעלי גוף מלא ועשיר יותר. תמיד ללכת יבש למתוק, ולא מושרה לפני שהושלך. אז הייתם טועמים שרדונה שלא הוקפנה לפני שרדונה מושללת, למשל.
- ויונייר
- שרדונה / בורגון לבן / מונטרכט
4. לבנים ארומטיים
לאחר מכן, עברו לבנים ריחניים ומתוקים יותר.
- גוורצטרמינר
- וולטלינה הירוקה
- מולר-תורגאו
- ריזלינג יבש
- אלבאריניו
- מוּסקָט
- מוסקטו
5. לבנים חצי מתוקים עד מתוקים
אחרי הארומטים הגיע הזמן לעלות במתיקות. התקדמו מעלה במתיקות ובגוף, החל מיין מתוק למחצה עם סוכר שיורי של כ- 35 עד 120 (5 אונקיות מכיל 20 עד 70 גרם פחמימה) כמו מוסקט קאנלי, ועשו את דרככם ליינות מתוקים עם שיורי סוכר של 120 ומעלה עם 70 גרם פחמימות ומעלה למנה של 5 אונקיות כמו אSpätlese גרמני או Auslingese Riesling.
6. יין לבן מתוק מאוד, מועשר או בוטריטיזציה
יינות לבנים מתוקים מאוד מסווגים לעתים קרובות כיינות קינוח אויינות קרח(eiswein). היינות הלבנים האחרונים שתטעמו צריכים להיות לבנים מתוקים שהענבים היו בהם בוטריטיס, או ריקבון אצילי, מה שמוסיף מורכבות ליין המוגמר. שמות מסוימים ליינות בקטגוריה זו כוללים:
- קציר מאוחר
- יין קרח / eiswein
- יין קינוח
- יין מתוק
- ברנאוזלזה
- Trockenbeerenauslese
- סאוטרן
- ברסק
- טוקאג'י (שותים puttonyos עם מספר נמוך יותר לפני puttonyos גבוה יותר - שהוא מדד לסוכר שנותר)
- יין קדוש
- יין קש / סטרוהוין / שילפוויין / וין דה פאייל
-
שרי שמנת
-
מוסקטל שרי
-
פדרו שימנז שרי
-
לבןנמל
הערכת יינות לבנים בטעימה
ישנם סוגים רבים של ענבים המשמשים לייצור יינות לבנים בסגנונות שונים, אם כי כמה עשרות הם מהנפוצים ביותר ביינות מרחבי העולם. ככל שאתה טועם יותר יינות שונים, כך אתה צובר יותר ניסיון לגבי כמה משותפים והבדלים בין הזנים. על ידי טעימת יינות לבנים שונים, אתה לומד יותר על אהבותיך ולא אהבתך. ישנם מספר שלבים בסיסיים להערכת יין.
תראה
תסתכל על היין. איך יין נראה יכול לספר לך הרבה דברים! הדרך הטובה ביותר להפיק את המיטב מהערכה חזותית היא להשתמש במפה לבנה או בפיסת נייר לבן כדי להחזיק את הכוס. קח את הכוס, זווית אותה והסתכל בצבע. האם הוא צהוב כהה, בצבע קש או שקוף יותר? האם יש לו גוון של ירוק? צבע היין עשוי לעזור לך לזהות אותו.
לאן הולכת טבעת הבטחה
- צבע קש חיוור עד כהה מצביע על לבן צעיר מאוד, לבן שאינו מוקף, או סוגים מסוימים של יין, כמו מוסקדה, מוסקטו או אלבריניו.
- יינות עם גוון צהוב עד ירקרק עשויים להצביע על יין כגוןסוביניון בלאן / לבן מעושןאו סמילון.
- יינות הזהב כוללים פינו גריגו / פינו גרי, שנין בלאן או ויונייה.
- זהובים כהים יותר נוטים להצביע על יותר אלון המשמש בתהליך ייצור היין או על יין בצבע זהוב יותר, כגון שרדונה.
- צבעי חום ענבר ואגוזי מצביעים על יינות מיושנים עמוק, על גבי קינוח ויינות מועשרים.
עכשיו מערבול את היין בעדינות סביב הכוס. שימו לב לשורות שנוצרות כאשר היין חוזר במורד הכוס. אלה נקראים 'רגליים'. ככל שהרגליים ארוכות יותר, כך אחוז האלכוהול או הסוכר ביין גבוה יותר.
רֵיחַ
תקעו את האף עמוק בתוך קערת הכוס וקחו רחרוח גדול. ריח יין יכול לספר לכם על היין כמו שטעמו. שימו לב לכל ניחוחות, מערבולו את היין ורחרחו שוב. שימו לב כיצד הניחוחות מסתגלים כשמערבולת אווריר את היין. כתוב מה אתה מריח (זכור את הכללים - לא 'טוב, טעים או יפה'). כמה ניחוחות שתוכלו להבחין בהם ביינות שלכם מופיעים בתרשים למטה.
| ניחוחות | סוגי יין לבן |
| פִּרחִי | |
| ורד |
|
| גרניום |
|
| פריחת תפוז |
|
| שׁוֹשָׁן |
|
| יַסמִין |
|
| עץ השיטה |
|
| פריחת התפוח |
|
| פרי | |
| פרי הדר |
|
| פירות יבשים (צימוק, גזום, תאנה) |
|
| פירות אבן (משמש, אפרסקים, נקטרינה) |
|
| פרי טרופי (אננס, פפאיה, בננה, מנגו, ליצ'י) |
|
| פרי עץ (תפוח עץ, אגס) |
|
| אַחֵר | |
| צמחים / צמחיים / ירוקים / דשאיים |
|
| שמרים / ביסקוויט / מוכן |
|
| לְתַבֵּל |
|
| שקדים / מרציפן |
|
| ליקריץ / אניס |
|
| קַרַמֵל |
|
טַעַם
רק אחרי שמסתכלים ומריחים אתה מוכן לטעום. הגיע הזמן ללגום את היין. כשאתה מכניס את היין לפה, מערבול אותו סביב כך שהוא מכסה את כל הלשון ואז תשאב קצת אוויר בזמן שיש לך את היין בפה. זה מחמצן את היין כדי שתוכלו לטעום אותו טוב יותר. לאחר שעשית זאת מספר פעמים, או לירוק את היין (אם יש לך הרבה אחרים לטעום) או לבלוע אותו. זכור לרשום את כל מה שאתה טועם כמו פרי, אדמה, מינרלים, פרחים וסוגים אחרים של ניחוחות שאתה מוצא ביין. רשמו כל דבר אחר שמצאתם כגון צמיגות (הנקראת תחושת פה) או רמות חומצה (אופי מזעזע). רבים מהניחוחות שלעיל נמצאים גם בטעמי היין, או שתבחין בכמה מהטעמים הנוספים הבאים.
| טעמים | סוג יין לבן |
| דבש |
|
| מִינֵרָלִי |
|
| בוטרי / טוסט / שמנת |
|
| טעם מר |
|
| אֱגוֹזִי |
|
סיים
השלב האחרון הוא הסיום. גימור מוגדר כטעם של היין מיד לאחר שאתה בולע או יורק אותו. איך זה משתנה? האם הטעם משתמץ? אולי זה פשוט יוצא לדרך וזה טעים כאילו לגמתם מכוס מים? או, אולי הגימור היה חלק וארוך עם הטעם שנמשך שוב ושוב. שימו לב לאחד מהדברים האלה.
השלב האחרון
בסוף, אתה יכול להצהיר הצהרות סובייקטיביות כמו האם אתה אוהב את זה או לא, האם היית שותה את זה או שאתה מעדיף לנקות את הניקוז באמצעות זה? הדבר החשוב לעשות בעת הערכה הוא להרחיק את הסובייקטיביות מהתהליך עד הסוף. כך תוכלו לגבות את דעתכם בהערותיכם. כמו תמיד, תרגול עושה מושלם. יותר כיף לעשות את זה עם קבוצת חברים ולשאול כל אדם בקבוק יין או אפילו להקים קבוצת טעימות יין שנפגשת באופן קבוע בכדי לעשות זאת. ישנם נושאים וטעימות רבות שתוכלו לעשות - השמיים הם הגבול. ככל שתעשו זאת יותר, כך תהיו מהירים יותר בתהליך ההערכה, וטוב שכך - כך תוכלו להיות טובים יותר בזיהוי היבטים ביין שאתם אוהבים.
כלים נוספים לחינוך יין טוב יותר
אם המטרה העיקרית שלך היא חינוך יין, ייתכן שתרצה להשתמש בכלים הבאים.
יומן טעימות יין
אם המטרה שלך היא להשתמש בטעימות יין לבן ככלי חינוכי, איומן טעימות ייןזה רעיון טוב. כאן תשמור הערות על היינות שאתה טועם.
גובה ילד ממוצע בן 15
עבור כל אחד, תוכל לציין:
- היקב, הבציר, והסוג או הזן
- ניחוחות היין
- צבע היין
- כל אחד מההיבטים הטכניים של היינות, כגון הטאנינים שלו
- כל הטעמים שאתה מבחין בהם
- איך היין 'מסתיים' או משתהה בחיך
- בין אם אתם נהנים מהיין
שקול להשתמש בגלגל טעימות יין
אם אתה טועם כלאחר יד, לא תזדקק לכלים נוספים. עם זאת, אם אתם טועמים יינות להמשך השכלה, אגלגל טעימות ייןהוא כלי נהדר. זה יכול לעזור לך לזהות ריחות ביין.
לטעום עולם של יין לבן לטעום
ישנם אלפי יינות לבנים מאזורי יין בכל רחבי העולם. אם אתם אוהבים יין לבן, אז נצלו את ההזדמנות לטעום כמה שיותר. נסו להיכנס לכל טעימה ללא דעות קדומות ושמרו על ראש פתוח. אתה יכול פשוט לגלות פנינה מאיזשהו מקום בלתי צפוי שהופך להיות המועדף עליך החדש.
