מסטיק קסנתן הוא מרכיב המשמש רביםמתכונים ללא גלוטןשעובד במקום חלבון גלוטן בלחמים, עוגות ועוגיות. עם זאת, מרכיב זה יכול להיות יקר מאוד, ומאפים שמכינים אותו יכולים להיות בעלי מרקם גומי וטעם לוואי קל שאולי לא מושך אנשים מסוימים. לאחרים עלולה להיות רגישות או אלרגיה למוצר העלולה לגרום להם להרגיש ברע. ישנם תחליפים שבהם אתה יכול להשתמש במקום מרכיב זה שעובדים באותה מידה.
מציאת התחליף הנכון
כדי להחליף מסטיק קסנטן במתכונים, ראשית עליכם להבין את מטרתו. אבקה זו הינה תרכובת טבעית ללא גלוטן המוסיפה צמיגות למתכונים המעלים גלוטן. כשהוא מעורבב עם מים הוא יוצר ג'ל שקושר מרכיבים יחד ומספק מרקם אלסטי הגון ללחמים ועוגות. הוא יוצר גם כיסי אוויר המעניקים ללחם ולעוגות את מרקם הפירורים האופייני להם.
מאמרים קשורים- לחם בננה ללא גלוטן
- מתכון לפנקייק ללא גלוטן
- מתכון לבראוניז ללא גלוטן
כאשר משתמשים במתכונים נוזליים, כמו רוטב לסלט, זה עוזר לשמור על תערובת מעורבבת וממולסית. אמנם אתה יכול למצוא מספר תחליפים טובים, אך ייקח תרגול לקבוע את הפרופורציות הנכונות כך שהמאפים שלך יסתדרו כמו שאתה רוצה.
ג'לי
ג'לינגזר מאצות או אצות שנמצאות בדרום מזרח אסיה. ניתן לרכוש את הג'לטין הצמחוני הזה בחנות הטבע הטבעית המקוונת שלך כאבקה, פתיתים או כסדינים. במתכונים נטולי גלוטן זה עובד כקלסר ומעבה לבלילה ובצק. השתמש בכמות כפולה של אגר אגר כמו מסטיק קסנטן במתכונים שלך.
מסטיק גואר
מסטיק גואר הוא אלטרנטיבה טבעית נוספת ללא גלוטן למסטיק קסנטן. זהו חומר אבקתי לבן הדומה בעקביות לעמילן התירס. הוא נגזר מצמח קטניות שנמצא במזרח הודו. מסטיק גואר מתפקד כקלסר שעובד היטב בכלים ורטבים שמנת. עם זאת, יכול להיות שיש לו תכונות משלשלות אצל אנשים מסוימים. להשתמש 3 חלקים מסטיק גואר על כל 2 חלקים מסטיק קסנטן המתבקש במתכון.
זרעי צ'יה
צ'יה הוא צמח פורח ממשפחת הנענע. זרעיו עשירים ביותר בחומצות שומן אומגה 3 ובסיבים. כאשר מערבבים אותו עם מים, זרעים טחונים הופכים לג'ל סמיך הדומה לחלבונים שניתן להשתמש בהם באפייה ללא גלוטן כדי לעזור במתן לחם ומאפים. השתמש בתערובת של כף אחת שלזרעי צ'יהלשלוש כפות מים להחלפת כף אחת של מסטיק קסנטן. הגדל את זמן האפייה שלך ב- 15 דקות אם אתה משתמש בתחליף זה.
הלבן של הביצה
חלבון ביצה הוא גם קלסר וגם חומר תפיחה, מה שאומר שלא רק שהם יכולים לשמש בכדי לאגד מזון יחד, אלא גם לעזור להם לעלות. חלבוני ביצה מהווים תחליף מצוין למסטיק קסנטן בעוגות ולחמים מהירים ובלילה. הם לא עובדים באותה מידה בלחמי לישה. השתמש בחלבון ביצה אחד לכל כף מסטיק קסנטן במתכון. זכור כי המוצר המוגמר שלך יהיה קליל ואוורירי מאוד וייתכן ויהיה צורך בתבנית גדולה יותר.
זרעי פשתן טחונים
יחד עם התחליפים לעיל, אתה יכול להוסיף קרקעזרעי פשתןלמתכוני לחם. זרעי פשתן מגיעים בצבע זהוב או חום כהה. זן הזהב מכיל יותר שמן. זכור שזרעי הפשתן הכהים יכולים להפוך את המאפים שלך לירוקים! יש לטחון זרעי פשתן שלמים לפני שהוא מוסף לבצק או לבלילה. השתמש באותה כמות של זרעי פשתן כמו מסטיק קסנטן המתבקש במתכון, אך ערבב אותו עם פעמיים מהמים. אם מתכון דורש כף אחת של מסטיק קסנתן, השתמש בכף אחת של זרעי פשתן טחונים בתוספת 2 כפות מים.
קליפת פסיליום
מרכיב זה משפר את המרקם שללחם ללא גלוטן. זה נמכר בדרך כלל כ- תוסף סיבים תזונתיים . זה נותן לחמים מבנה נהדר ויכול לעזור גם לשמור על לחות של מוצרי מאפה. השתמש בכמות כפולה של אבקת קליפת הפסיליום כמו מסטיק קסנתן במתכונים שלך.
מצא את התחליף המתאים עבורך
לא משנה איזה תחליף תנסו, בהתחלה השתמשו באותה כמות של ההחלפה. לדוגמא, אם יש לכם מתכון הקורא לשתי כפיות מסטיק קסנתן, החליפו שתי כפיות מהתחליף המועדף עליכם. מציאת התחליף הנכון למסטיק קסנטן תדרוש מעט סבלנות ותרגול, אך התוצאה הסופית תהיה מאכלים בעלי מרקם טוב שטעמם טעים וטוב לכם.
