אין כללים מחמירים למציאת שילובי יין וגבינות מושלמים. כמו אצל כולםזיווגי אוכל ויין, הטעם הוא סובייקטיבי. עם זאת, יינות מסוימים עשויים לעבוד טוב יותר עם גבינות שונות על סמך פרופילי הטעם של היין וגם של הגבינה.
איך אתה יכול לדעת אם כוס חלב אמיתית
הנחיות שילוב יין וגבינות קלאסיות
למרות שאין כללים נוקשים בהתאמת היין הנכון עם הגבינה הנכונה, בשל הטעמים החזקים בגבינות וביינות מסוימים, יש כמה הנחיות.
- התאמה לפי עוצמת הטעמים - יינות גדולים ואינטנסיביים בדרך כלל מתאימים היטב לגבינות בעלות מאפייני טעם חזקים ויינות קלים ופירותיים יותר בדרך כלל תואמים גבינות שמנת ונימוחות יותר.
- זוג גבינות קשות עם יין אדום.
- זוג גבינות רכות וקרמיות עם יין לבן.
- תמונות ומידע עבור 9 סוגים של יין אדום פירותי
- גלריית מדריכי יין למתחילים
- מידע יין בסיסי וטיפים להגשה
התאמת יין וגבינה דרך האזור
יש אמירה בבישול, 'אם זה גדל יחד, זה הולך ביחד.' זה יכול להיות נכון גם בהתאמת יין וגבינה. עם זאת, התאמת יין וגבינה לפי אזור אינה כושלת ואינה מבטיחה כי השניים יתחתנו היטב יחד, אך זהו הנחיה כללית טובה לשימוש. לכן, אם אתם שותים אדום איטלקי, התאימו אותו עם גבינה איטלקית כמו פרמזן, אסיאגו או גורגונזולה. אם אתה שותה נחמדלבן צרפתיבחר גבינה צרפתית כמו בורסין, קממבר או רוקפור.
תרשים זיווג יין וגבינות
התרשים שלמטה רחוק מלהיות כולל הכל, אך הוא נותן לך מושג טוב על כמה יינות להתאמה עם גבינות.
| גבינה | יינות לזווג |
| אסיאגו |
|
| גבינה כחולה |
|
| בורסין |
|
| גבינת ברי |
|
| בוראטה |
|
| קממבר |
|
| צ'דר, קל |
|
| צ'דר, חד |
|
| צ'דר, לבן |
|
| עֵז |
|
| קולבי |
|
| פטה |
|
| גורגונזולה |
|
| גאודה |
|
| גרוייר |
|
| הווארטי |
|
| מנצ'גו |
|
| גבינת מסקרפונה |
|
| מִינסטֶר |
|
| מונטריי ג'ק |
|
| מוצרלה (טרי) |
|
| נויפשטל |
|
| גבינת פרמזן |
|
| גבינת פקורינו |
|
| פלפל ג'ק |
|
| פּרוֹבוֹלוֹנֶה |
|
| רוקפור |
|
| סטילטון |
|
| שְׁוֵיצָרִי |
|
יין לבן וגבינה
כדי להתחיל במסע התאמת היין והגבינה שלך, הנה רשימה של גבינות המשתלבות היטביינות לבנים פופולריים.
אלבאריניו
הלבן הספרדי הזה ארומטי ומלוח מעט. הוא מחזיק היטב גבינות עם מעט תבלינים, או עם גבינות לבנות רכות.
- גבינת עזים
- גאודה
- מונטריי ג'ק
- פלפל ג'ק
שרדונה
שרדונה אלומי וחמאה קשה יותר להתאמה עם גבינה מאשר שרדונה צעיר וחומצי שלא בא עץ. לכן, חשבו שככל שהגבינה שמנת יותר, כך היין פחות אלוני וחמאתי.
האם אני צריך מרכך מים
- מדינה יפה
- צ'דר, קל
- עֵז
- גרוייר
- פּרוֹבוֹלוֹנֶה
שנין בלאן
Chenin Blanc הוא יין בעל גוף קל שעושה טוב עם גבינות לבנות בטעם קל.
- צ'דר, קל
- צ'דר, חד
- צ'דר, לבן
- פטה
- גרוייר
- שְׁוֵיצָרִי
גוורצטרמינר
בגוורצטרמינר יש קצת תבלין. הוא מחזיק היטב גבינות מלוחות וחריפות.
- גבינה כחולה
- גאודה
- גאודה, מעושנת
- מִינסטֶר
- סטילטון
מוסקטו
מוסקטו הוא מתוק קל ויין קליל, לעתים קרובות עם כמה בועות בתוכו. המתיקות עובדת היטב עם גבינה חריפה או מלוחה.
- גבינה כחולה
- גבינת ברי
- קממבר
- עֵז
- גורגונזולה
פינו גריגו / פינו גרי
פירות, יבשים וקלילים, יין זה עובד בצורה הטובה ביותר עם גבינות לבנות רכות.
- בוראטה
- עֵז
- מוצרלה (טרי)
ריזלינג (מתוק ויבש)
ככל שה ריזלינג מתוק יותר כך הטעמים שהוא יכול לעמוד בפניו חזק יותר. אז התאימו ריזלינג מתוק אך חומצי עם גבינות חזקות, אך התאימו את הגרסאות היבשות עם גבינה עדינה ורכה.
- אסיאגו (מתוק)
- גבינה כחולה (מתוקה)
- ברי (יבש)
- Burrata (יבש)
- קממבר (יבש)
- גורגונזולה (מתוק)
- גאודה (יבשה)
- גאודה, מעושנת (מתוקה)
- עשב בורסין (מתוק)
- פרמיג'אנו רג'יאנו (מתוק)
- פלפל ג'ק (מתוק)
סוביניון בלאן / סנסררה
סוביניון בלאן עשבי תיבול ופריכים מתאימים היטב לגבינות עשבים, כמו גם לגבינות רכות ומתונות.
הערות אהדה לאובדן האב
- בוראטה
- טירה כחולה
- דרבי
- מוצרלה, טרייה
- גרוייר
- הווארטי
- גבינת עזים הומבולדט
- נויפשטל
סמילון
לסמילון תמציות הדרים יחד עם מרקם מעניין דמוי לנולין שמשתלב היטב עם גבינות רכות ושומניות.
- גבינת ברי
- קממבר
- צ'דר, לבן
- גאודה
- מנצ'גו
טורונטס
גבינות רכות ולבנות הן ההימור הטוב ביותר שלכם לזיווג עם טורונטס.
- בורסין
- חוטב עצים
- גבינת שמנת
- פטה
- נויפשטל
ויונייר
האופי הארומטי של ויונייה מאפשר לו לעמוד מול גבינות חריפות ומלוחות.
- גבינה כחולה
- גבינת עזים
יין מבעבע ושמפניה
יינות מבעבעים ושמפנייההשתלב טוב עם גבינה עם תכולת שומן חלב גבוהה יותר מכיוון שהפריכות של היין המבעבע והשמפניה, יחד עם המוגזים, חותכים בקלות כל שומן שמצפה את החיך שלך.
- גבינת ברי
- צ'דר, קל
- עֵז
- קולבי
- שוויצרי (תינוק)
יינות קינוח
התאמת יינות קינוח עם גבינה היא הקלה ביותר מכל הגפרורים מכיוון שמתיקות יין הקינוח מאזנת בשמחה את המליחות של גבינה חזקה וחריפה. כלל קל לזכור כשמתאימים יינות קינוח מתוקים עם גבינה הוא ללכת במלואו על טעמים מנוגדים - חשוב על פי הזווג גבינה חזקה כמו סטילטון עם סאוטרנס מתוק מאוד.
להלן מספר הצעות שיש לקחת בחשבון:
- גבינה כחולה
- גבינת ברי
- גבינת מסקרפונה
- רוקפור
- סטילטון
יין אדום וגבינה
זכרו, אדומים גדולים זקוקים לגבינות בטעם חזק כדי לעמוד במאפייני הטעם החזקים שלה. אדומים מלוחים כמו פינו נואר ומרלו משתלבים היטב עם גבינות בטעם בינוני, אך יכולים להתאים גם לכמה גבינות חזקות יותר.
קברנה פרנק
קברנה פרנק מגיע לשלו כזן זני המהווה חלק גם מיינות תערובת בורדו רבים. טעמיו משתלבים היטב עם גבינות רבות, מתונות עד נועזות.
- גבינה כחולה
- גבינת ברי
- קממבר
- גבינת עזים
- גורגונזולה
- רוקפור
קברנה סוביניון
הטאנינים בקברנה סוביניון (כמו גם יינות מריטאז 'והגדה השמאלית בורדו) חותכים יפה גבינות שומניות ויוצרים איזון טעים, אך עם היין הזה תוכלו לבחור גבינות בטעם חזק וחריף.
- קממבר
- צ'דר, חד
- גבינה כחולה דנית
- גורגונזולה
- גאודה
- גבינת פרמזן
גרנאש / גרנצ'ה
לגרנאש יש טעם מעושן וארצי, כך שיינות המכילים גרנאש או גרנצ'ה כולל שאטונוף-דו-פפה ופריוראט הספרדי ישתלבו היטב עם רוב הגבינות. כמה זיווגים טובים במיוחד:
מכתבי המלצה למלגות ממעסיק
- אסיאגו
- צ'דר, חד
- עֵז
- פטה
- מִינסטֶר
- גבינת פרמזן
- רוֹמִי
- רוקפור
מלבק
למלבק טעמים עמוקים ונועזים שמחזיקים גבינות נועזות היטב.
- גבינה כחולה
- גורגונזולה
- מִינסטֶר
- רוקפור
- סטילטון
מרלו
מרלו רך יותר מקברנה סוביניון עם טאנינים קלים יותר. לכן יינות מרלו, סופר טוסקנים ויירט בורד בורדו עובדים היטב עם גבינות בעלות טעמים רכים מעט יותר מאלו שמשתלבות עם קברנה סוביניון.
- קממבר
- רוֹמִי
- פרמזן
- ג'רלסברג
- גאודה
- גורגונזולה
נבביולו (בארולו / ברברסקו)
עם טאנינים עוצמתיים ותווי תות מקסימים, יינות נביוביול משתלבים היטב עם מספר גבינות בטעם חזק ושומני, כמו גם עם רוב הגבינות הקשות האיטלקיות.
- אסיאגו
- בוראטה
- מנצ'גו
- גבינת פרמזן
- גבינת פקורינו
פינו נואר (בורגון)
פינו נואר יכול להיות ריחני ורך או נועז וארצי. שניהם טעימים, ושניהם משתלבים היטב עם מספר גבינות.בורגוןויינות פינו נואר מהעולם הישן נוטים להשתלב היטב עם גבינות רכות יותר, בעוד שהעולם החדש הנועז והאקלים החם פינו נואר (תחשוב אורגון וקליפורניה) יכולים להחזיק גבינות חזקות יותר.
- אדם
- פטה
- גרוייר
- מונטריי ג'ק
- גבינת פקורינו
- שְׁוֵיצָרִי
סנגיובזה (קיאנטי / ברונלו)
סנגיובזה הוא יין טאני סביר, ולכן הוא משתלב היטב עם גבינות שומניות תוך כדי עמידה טובה בטעמים חזקים הנמצאים בגבינות איטלקיות קשות.
- אסיאגו
- גורגונזולה
- גבינת פרמזן
- גבינת פקורינו
סירה / שיראז
סירה ויינות המכילים אותה כמו קוט דו רון, GSM, קוט-רוטי והרמיטאז 'הם חריפים ופירותיים. הפירותיות והתבלין של היין הופכים אותו לזיווג נהדר לגבינות חזקות.
- גבינה כחולה
- צ'דר, מעושן
- גורגונזולה
- גאודה, מעושנת
- רוקפור
טמפרניו / ריוחה
יינות טמפרניו דלים בחומצה ובטאנינים עם טעמי פרי עדינים. הוא משתלב היטב עם גבינות ספרדיות כמו גם גבינות עם טעמים קלים.
- עֵז
- מנצ'גו
- גבינת פקורינו
זינפנדל / פרימיטיבי
Zinfandel הוא ריבה ומתובל עם טעמים נועזים גדולים. לכן, אתה יכול לשלב אותו עם גבינה בטעם נועז או חריף, שהיין לא יכריע אותו.
- אסיאגו
- פטה
- מִינסטֶר
- גבינת פקורינו
- פּרוֹבוֹלוֹנֶה
אין כללים עם יין וגבינה
כמה מסורות תואמות גבינה ויין קובעות כי האדומים הם הטובים ביותר עם גבינה מכיוון שהם יכולים לעמוד בטעמיה החזקים. מומחים אחרים טוענים שזה לא כך בגלל שהטעמים החזקים ביין אדום וגבינה טובה מתנגשים, כך שהלבנים טובים יותר בגלל תכולת החומצה הגבוהה שלהם. הדבר היחיד שכולם (כמעט) מסכימים עליו באופן אוניברסלי הוא שגבינת סטילטון חזקה היא הטובה ביותר עם שמפניה או יין פורט נחמד.
מה סימן גלגל המזלות שלך אם היית נולד ביום קרקע
התנסות בזיווג
ליותר ויותר מסעדות יוקרה יש כיום Sommeliers and Fromageries (חשבו על המומחיות של Sommelier, אבל עם גבינה במקום יין) ואפילו הם לא יכולים להסכים על נישואי הגבינה והיין המושלמים. חשוב מכך, רוב האנשים אינם מחזיקים בחיך מפותח מאוד עבור יין כמו סומלייה וגם אינם יכולים לטעום את כל הטעמים הניואנסים של גבינה כמו פרומג'רי. לכן, הדבר היחיד שאנשים יכולים לעשות הוא להתנסות בזיווג יין וגבינה בעצמם.
אכלו ושתו ממה שאתם נהנים
קדימה ונסה את אסיאגו האגוזי עם מנגולד קליפורני אלון. אף אחד לא יכעס עליך. הרשימות שלעיל הן רק הצעות למספר משחקי יין וגבינות טובים. גבינה, כמו יין, היא סובייקטיבית לחלוטין ועניין של טעם אישי.
