פטה וגבינת עיזים טרייה דומים במקצת למראה ולמרקם, אך שם מסתיים הדמיון. כפי שהשם מרמז, גבינת עזים עשויה כולה מחלב עזים. בעוד שלעתים יש בגבינת פטה אחוז מחלב עזים, היא עשויה בעיקר מחלב כבשים. כתוצאה מכך שתי הגבינות הללו אינן טעימות כלל.
גבינת פטה
גבינת פטה היא גבינה מלוחה ופירורית המוצגת במטבח הים תיכוני, ובמיוחד במנות יווניות.
- לפי Cheese.com , גבינת פטה מסורתית מיוצרת מ- 70% חלב כבשים ו- 30% מחלב עזים. עם זאת, אין זה נדיר לייצר פטה אך ורק באמצעות חלב כבשים .
- חלק מיצרניות הגבינה ניסו לתייג גבינה הכוללת את חלב הפרה כפטה, אך זה לא נכון. על פי Cheesemaking.com , 'גבינת פטה בשנת 2005 הבטיחה ייעוד מוגן של מקור באיחוד האירופי, והיא מוגדרת כבעלת מינימום של 70% חלב כבשים, והשאר הוא חלב עיזים.'
- לגבינת פטה יש מסורת ארוכה של ייצור בארצות הים התיכון בהן נדרש שתהיה פטה בגיל חודשיים לפחות . בדיוק כמו שנבדקת תכולת החלב כדי לוודא שאפשר לסווג את הגבינה כפטה, נבדק גם משך הזמן שהגבינה הורשה להבשיל על מנת להבטיח שאפשר לכנות אותה במדויק גבינת פטה.
- תפריטי פיקניק
- איך מכינים גבינה מחלב עזים
- איך מכינים גבינת פטה
השם האמיתי 'פטה' מגיע מיוונית, כלומר 'פרוסה או חתיכה' וגבינת פטה קשורה קשר הדוק למנות יווניות רבות. מתכונים רבים הקוראים גבינת פטה הם וריאציות עלסלטים יוונים, הכוללים לעיתים קרובות פטה וזיתים, או וריאציות על פטה מבושל, כמו מה שהפך לכינויספנאקופיטה, בצק עלים יווני במילוי גבינת פטה, תרד ותבלינים.
גבינת עזים
בניגוד לגבינת פטה, גבינת עזים עשויה מחלב עיזים 100%. הגבינה מכונה לעתים קרובות עֵז , שהיא המילה הצרפתית לעז.
- גבינת עזים רכה (המכונה גם טרי) אינה דורשת יישון. גרסאות רבות של גבינת עזים מוכנות לצריכה זמן קצר מאוד לאחר היווצרות הגבינה ומומלחה בתהליך הכנת גבינת העזים.
- גבינת עזים קשה וגבינת עזים מלוחים, שהם פחות נפוצים מטריים דורשים הזדקנות , כאשר חלקם התיישנו במשך חודש ואחרים עם שלושה חודשים ומעלה להתבגר. על פי ועדת מוצרי חלב אמריקאית לעזים , 'מעטות גבינות מחלב עזים שמבוגרות יותר מארבעה חודשים והקפאה עלולה לגרום לאובדן איכות.'
- ככלל, ככל שגבינת העזים מתיישנת זמן רב יותר, כך טעמה של הגבינה מתחזק. כאשר בצרפת, זה תענוג לחקור את הזנים הרבים של גבינת עזים שהם כמה מהאהוביםגבינות צרפתיות.
התנסות בגבינות עזים צעירות וגם בגילאים מספקת חוויה שונה מאוד של הטעם; אם אתה קונה גבינת עיזים בחנות שאין בה חנות שתייעץ לך לגבי הטעם, זכור שהקליפה החיצונית של גבינת עזים הופך כהה יותר ויותר עם הגיל . אם תרצה גבינת עזים צעירה, בחר בקליפה הלבנה ביותר שאתה רואה; בקליפות הכהות יותר יש גבינות בוגרות יותר.
הבדל בטעם: פטה מול עז
בעוד ששתי הגבינות הללו הן בצבע לבן ובצד 'הרך' של ספקטרום הגבינה, הטעמים שלהן למעשה שונים זה מזה. בעוד שהטעם הדומיננטי שרוב האנשים חווים בגבינת פטה הוא ' מלוח, חד וסמיך , 'גבינות עזים בדרך כלל מנוסים כ רך ומתוק בטעם.
כמובן, זנים שונים של גבינת עזים (בגילאים ארוכים שונים) יש טעמים שונים; עם זאת, גבינת עזים מזדקנת לא תגרום לה לטעם מלוח יותר. במקום זאת, הטעם יתחזק בגבינות מיושנות, אך חזק יותר במורכבותו, ולא במליחות.
שתי אפשרויות גבינה נהדרות
גם גבינת פטה וגם עיזים ניתן לאכול קר או חם. התנסו בסוגים שונים של מתכונים לשתי הגבינות המענגות הללו ובטוח שתמצאו דרכים להנות משניהם!
