יינות משתלבים טוב מאוד עם קינוחים אם תבחרו בשילוב הנכון. זיווג טוב משפר את הטעמים גם ביין וגם בקינוח. ניסיון לזיווגים אלה הוא דרך מצוינת להעלות את הקינוח לשלב הבא.
כמה שמן אתרי לנר
יינות לקינוחי שוקולד מריר
קינוחים כמו טורט שוקולד מריר, מוס שוקולד מריר או כמהין שוקולד מריר, משתלבים היטב עם יינות שונים המשלימים את הטעמים העשירים והמרירים. יש לכם כל מיני אפשרויות יין, החל מיינות מתוקים ופירותיים וכלה באדומים יבשים.
מאמרים קשורים- תרשימי זיווג מזון ויין
- מדריך זיווג גבינה ויין עם תרשים
- מתכון וטיפים קלים לדלעת יין
יינות ברי
יקבים רבים מייצרים יינות פטל, תות ושאר פירות יער. יינות אלה הם שילוב טעם קלאסי להפליא עם קינוחי שוקולד מריר. שוקולד ופירות יער הולכים טוב מאוד יחד, והמתיקות ביין מאזנת את המרירות של השוקולד בצורה מושלמת.
נמל רובי
לנמל רובי יש טעם פרי עמוק ועשיר כהה המושלם עם שוקולד מריר. למעשה, זהו שילוב קלאסי טעים ושווה לנסות, שכן הוא מאזן את המרירות של שוקולד מריר עם טעמי פרי מתוקים וכהים.
יין שוקולד
זה אולי נראה לא פשוט, אבל שוקולד משתלב היטב עם שוקולד. יינות שוקולד שמנת, כמו שוקובין , בעלי טעם שוקולד חלב קליל עם חמימות שטעמו כמעט כמו יין מועשר. יינות שמנת ומתוקים אלה נהדרים עם שוקולד מריר מכיוון שהם משמימים אותו תוך שהם מציעים פרופילי טעם משלימים.
שיראז
האדום הנועז, היבש והמתובל הזה מאוסטרליה, כולל לעיתים קרובות טעמים גדולים, נועזים, קדימת פרי, שטעמם פירות יער וריבה. בעוד שיראז יבשה, טעמי הפרי משלימים היטב את השוקולד המריר ואילו הטאנינים חותכים את השומניות של הקינוח. יובש היין מאזן גם את מתיקות השוקולד בעוד שטעמי הריבה מחליקים כל מרירות.
יינות עם קרם ברולה וקינוחים בטעם וניל
פודינג וניל עשיר וקרמי ועליו סוכר שרוף הופך את הגימור המושלם לארוחה. התאמתו ליין קינוח הופכת את המנה לעוד יותר טעימה.
Sauternes או Barsac
זיווג היין הקלאסי ביותר לקרם ברולה הוא יין לבן מתוק מאזור בורדו. גם יינות Sauternes וגם Barsac מיוצרים עם Sémillon,סוביניון בלאן, וענבי מוסקדל שנדבקו בבוטריטיס סינרה. פטרייה זו מוסיפה שכבות של מורכבות ליינות ואילו איחור הקציר פירושו שהיינות הם בעלי אחוז סוכר גבוה. התוצאה היא יין שופע ומתקתק עם טעמים טרופיים וחמיצות מאוזנת ונאה שמשלימה בצורה מושלמת את קרם הווניל.
מוסקט (מוסקט)
לזן לבן זה יש מתיקות קלה. טעמים אופייניים ביינות מוסקטוכוללים משמשים ושקדים, המשלימים את פודינג הווניל השופע. זיווג מוסקטו עם קרם ברולה גם מוריד מעט את המתיקות של הפודינג, כי למרות שיש לו מתיקות קלה, זה לא מעל לראש כמו יינות קינוח אחרים.
גוורצטרמינר
הלבן היבש הגרמני הזה אולי נראה כמו בחירה מפתיעה עם קרם ברולה עשיר, אבל כשאתה מסתכל על זה מבחינת טעם ואיזון, זה באמת הגיוני. Gewürztraminer הוא יין יבש וחריף עם חמיצות יפה. החומציות חותכת את השומן של הדובדבן ואילו יובש היין עוזר לאזן את המתיקות של הקינוח. התבלין של גוורצטרמינר מביא אופי לטעמי הווניל המתונים של קרם הברולה. זוהי בחירת יין נהדרת עבור אנשים שאוהבים את הקינוחים שלהם מעט פחות מתוקים.
זיווג יין עם פאי תפוחים וקינוחי תפוחים או אגסים
פשטידות תפוחים מתוקות וחריפות. בדרך כלל, יינות שמשתלבים היטב עם פאי תפוחים ישתלבו היטב עם קינוחי תפוחים אחרים, כמו בטי חום תפוח, תפוחים פריכים ותפוחים אפויים.
ריזלינג גרמני
ריזלינג מגרמניה מגיע ברמות מרובות של יובש ומתיקות. שלוש הבחירות הטובות ביותר לזיווג קינוחים תפוחים הן (מהפחות מתוק למתוק ביותר) Kabinett, Spätlese ו- Auslese. ריזלינג נוטה לחומציות גבוהה מאוד, החותכת היטב את המתיקות של הפשטידה. יש לו גם אופי חריף קליל שמשתלב בתבליני פאי.
לבסוף, פרופיל הטעם של ריזלינג מעדיף לעתים קרובות תפוחים, אגסים ופירות עץ אחרים, המשתלב היטב עם טעם התפוחים. אם אתם מעדיפים פחות מתיקות ביין שלכם על מנת לאזן את הסוכר בפשטידה, בחרו בקבינט. אם אתם רוצים הרבה מתיקות ביין שלכם, בחרו באוסטרלי.
פרוסקו
פרוסקו הוא יין איטלקי תוסס קל בדומה לשמפניה. פרוסקו מגיע בדרגות שונות של מתיקות. כדי לאזן את המתיקות של הפאי, בחרו בפרוסקו לא יבש, שהוא מתוק קלות אך לא מכריע. פרוסקו פריך וחומצי, התואם את חומציות התפוחים בפשטידה.
מוסקטו ד'אסטי
הלבן האיטלקי הזה מעט תוסס עם מתיקות קלה. יש לו גם טעמי פרי נחמדים כמו תפוחים ואגסים, שמתאזנים בצורה מושלמת עם פאי תפוחים. מוסקאטו ד'אסטי אמנם מתוק מעט, אבל זה לא מכריע, כך שלא תשכב על מתוק במיוחד.
זיווג יין מרנג לימון ופרי הדרים
מכיוון שקינוחי לימון כמו פאי מרנג לימון הם חומציים מטבעם, תוכלו להתאים אותם ליינות מתוקים למדי.
יין קרח
יינות קרח עשויים מענבי יין לבן שנקטפו לאחר הכפור הראשון, ולכן הסוכרים התרכזו. זה הופך את יינות הקרח למתוקים להפליא. המתיקות הזו מאזנת את החומציות בקינוחי הלימון, מה שהופך זיווג מושלם וטעים.
לבנים קציר מאוחר
יינות לבנים מסיק מאוחר מיוצרים מענבים שנקטפו בסוף העונה. לכן, היינות נוטים להיות אלכוהול נמוך יחסית אך גבוה יותר בסוכר שנותר. יינות אלו נעים בין מעט מתוקים למתוקים מאוד. נסו ויונייה או שרדונה קציר מאוחר, הנוטים לטעמי הדרים שישלימו היטב את הלימון.
שמפנייה
שמפניה יבשה או יין מבעבע ישתלבו היטב עם פאי מרנג לימון. טעמי הביסקווי בשמפניה תואמים את הטעמים שנמצאים בקרום ואילו הטוסט של שמפניה תואם את השחמת המרנג. לבסוף, שמפניה נוטה להיות יבשה, שתאזן בין טעמים מתוקים בקינוח.
עוגת דלעת וקינוחי תבלינים חמים זיווג יין
פאי דלעת וקינוחי דלעת אחרים נוטים להיות מתוקים, שמנת וחריפים. יינות רבים משתלבים היטב עם טעמים אלה, מאזנים את השמנת ומשלימים את התבלין.
נמל טאוני
לנמל טאווני יש צבע זהוב וטעם חם ועשיר. היין המחוזק נוטה להיות מתוק, אך יש בו גם טעמי קרמל ותבלינים נפלאים המשלימים באופן מושלם את הדלעת והתבלינים. אחוז האלכוהול הגבוה מאזן את הקרם של פודינג הדלעת.
מוסקט קינוח אוסטרלי
זהו יין מועשר הדומה לנמל שזוף. יש לו טעמים מתוקים וחריפים כמו גם צבע זהוב מושך. הטעמים של יין זה מתוארים לעתים קרובות כחמים, סגריריים או דמויי טופי. טעמים חמים אלה מתערבבים היטב עם התבלינים החמים בפאי דלעת.
עץ
יין מועשר זה מפורטוגל מגיע בדרגות שונות של מתיקות, מיובש למתוק. בחר מדיירה מתוקה או מתוקה למחצה כדי להתאים אותה לקינוח הדלעת שלך. מדיירה נוטה להיות בטעמים מעושנים, חריפים ואגוזים, כולם תואמים היטב לדלעת. תכולת האלכוהול הגבוהה מאזנת יפה גם את הקלפה השמנתית.
טוקאג'י
לטוקאג'י ההונגרית יש טעמים גשומים שמקסימים עם תבלין של פאי דלעת וקינוחים דומים. זהו יין קינוח מתוק שמאזן יפה את התבלין מהפאי.
זיווג יין לקינוח טירמיסו ומוקה
יינות רבים ישלימו טירמיסו וקינוחים אחרים בטעם קפה. קפה הוא טעם שמשתלב היטב עם פרופילי טעם שונים.
וין סנטו
ליין הקינוח האיטלקי המתוק הזה יש צבע זהוב למדי. טעמו של אגוזים, כמו אגוזי לוז עם נגיעה של מתיקות. אגוזים וקפה הולכים טוב מאוד יחד, כך שווין סנטו יאזן יפה את הטירמיסו בטעם קפה.
שרי שמנת
שרי שמנת הוא יין מועשר ומבוצר בצבע מהגוני. יש לו טעם אגוזי עם נגיעה של מתיקות שמאזן את המרירות של טעמי הקפה בטירמיסו.
נמל רובי
ליין מחוזק זה צבע בורדו עמוק ומתיקות מורכבת. נמל רובי נוטה להיות פרי קדימה, עם טעמים של פירות יער תופסים את החזית. יש לו גם גוונים עדינים של אגוזים. הטעם של פירות יער ואגוזים הם ההשלמה המושלמת לטעמי הקפה.
קינוחי פירות יער
בין אם זה פודינג קיצי או פשטידת פטל, קינוחי פירות יער עובדים היטב עם יינות שונים המשלימים את טעמיהם.
וָרוֹד
יין רוזה נע בין יבש למתוק, ויש לו תווים פרחוניים וגרגרים עדינים המושלמים לצד קינוחי פירות יער. לקינוחים מתוקים, בחרו ברוזה יבשה יותר כדי לאזן את המתיקות.
מוסקט דה בומס דה וניס
Muscat-de-Beaumes-de-Venise הוא יין מתוק ומבוצר מהרון. יש לו תווי פירות, דבש והדרים שמשתלבים טוב עם מרבית פירות יער וקינוחי פירות יער.
חֲפִירָה
היין המבעבע הספרדי קאווה יכול להיות יבש או מתוק, שניהם עובדים היטב עם פירות יער. כמו ביינות רוזה, בחר בגרסה יבשה יותר עם קינוחים מתוקים יותר וגרסאות מתוקות יותר עם קינוחים פחות מתוקים כדי ליצור איזון וניגודיות.
תרשים זיווג יין וקינוח
התרשים הבא מסכם כמה יינות נהדרים להתאמה עם קינוחים, כמו גם הצעה או שתיים של יינות ספציפיים לכל אחד.
| סוג קינוח | יַיִן | המלצות |
| קינוחי שוקולד מריר | יין פירות יער | פרגולינו יין מבעבע |
| נמל רובי | נמל רובי עדין של קרופט | |
| יין שוקולד | חנות שוקולד יין שוקולד | |
| שיראז | שיראז של טורברק חוטב העצים | |
| קרם ברולה וקינוחים בטעם וניל | Sauternes או Barsac | שאטו קוטט ברסק |
| מוסקט / מוסקט | מרתפים יחפים מוסקטו | |
| גוורצטרמינר | טרלן גוורצטרמינר | |
| קינוחי תפוחים או אגסים | ריזלינג גרמני | |
| פרוסקו | ||
| מוסקטו ד'אסטי | מרצ'ל דל 'אלזה מוסקאטו ד' אסטי יין | |
| קינוחי פירות ים | יין קרח | אינסקילין וידאל קרח |
| יין לבן מסיק מאוחר | מפרץ מעונן ריזלינג קציר מאוחר | |
| שמפנייה | Vuve Cliquot Yellow Label Brut | |
| קינוחי טירמיסו או מוקה | וין סנטו | פלסינה וין סנטו |
| שרי שמנת | קרם שרי אוסבורן אולורוסו | |
| נמל רובי | פונסקה סל 27 | |
| קינוחי פירות יער | וָרוֹד | מירוואל רוזה |
| מוסקט דה בומס דה וניס | ||
| חֲפִירָה | שוק הטבע קאווה ברוט | |
| פאי דלעת וקינוחי תבלינים חמים | נמל טאוני | פנפולדס סבא נדיר טאוני |
| קינוח אוסטרלי מוסקט | מוזיאון שמורת מוזיאון ילומבה | |
| עץ | ||
| טוקאג'י |
התאמת יין וקינוח
למרות שההצעות שלעיל יכולות לעזור לך להתחיל, אין כללים קשים ומהירים לזיווג יינות וקינוחים. בחר יינות שאתה אוהב עם קינוחים שאתה אוהב. חפשו טעמים שמאזנים זה את זה ויינות שעוזרים לכם להשיג את רמת המתיקות הרצויה, ותסיימו עם זיווג טעים.
