אולי החלטתם להכין טירמיסו, או שנתקלתם בו באחד מספרי הבישול האיטלקיים שלכם, אבל מהי גבינת מסקרפונה? הגדרה בסיסית היא שממש לא מדובר בגבינה כלל, אלא במוצר חלב המיוצר משמנת פרה שמנת, עם עקביות למריחה. זה קצת כמו שמנת חמוצה, אבל יש לו יותר גוף כמו גבינת שמנת.
מהי גבינת מסקרפונה?
גבינת מסקרפונה עשויה משמנת פרה. בניגוד לגבינות אחרות, הוא אינו מיוצר עם מנה ראשונה או נרגלית ואינו כולל חיתוך או הפרדה של הגבינה מהמי גבינה.
מאמרים קשורים- תפריטי פיקניק
- טריוויה שוקולד
- תרשימי זיווג מזון ויין
זהו צבע בלונדיני חיוור, עם טעם חלק, רך ומתוק. הטעמים המלאים מגיעים מתכולת שומן חמאה גבוהה בסביבות 70-75 אחוזים, שזה תכולת השומן הגבוהה ביותר שמוצר חלב יכול להיות מבלי להפוך לחמאה.
מסקרפונה מיוצר על ידי הוספת חומצת לימון לשמנת כבדה. חומצת הלימון יוצרת אקלים בו הקרם מוותר על חלק מהלחות שלו. לאחר הוספת החומצה לקרם, התערובת מנוקזת דרך בד גבינה. התוצאה היא כמו קרם קרישי אנגלי, או קרם פרש עבה.
רקע קצר של מסקרפונה
ישנם מומחים הסבורים כי מסקרפונה קיבלה את שמה במהלך המאה ה -16, כאשר פקיד ספרדי אמר ליצרן כי זה היה יותר מתועלת , שפירושו בספרדית 'טוב יותר מאשר טוב'. אחרים חושבים שהשם הגיע מריקוטה מלוחה המיוצרת באלפים האיטלקיים בשם מסצ'רפין. אחרים מאמינים שהשם מקורו בפועל האיטלקי 'mascherare', שפירושו 'להתחפש' או 'הסוואה'.
מתי להשתמש במסקארפונה
גבינת מסקרפונה משמשת בעיקר במטבח הצפון איטלקי. בארצות הברית זה ידוע בעיקר כמרכיב מרכזי בקינוח הפופולרי שנקרא טירמיסו. הקינוח המפורסם הזה מצפון איטליה הוא שילוב של ליקר קפה, אצבעות אצבעות ספוגות אספרסו, חלמונים, סוכר, קקאו ומסקרפונה.
קינוח איטלקי ידוע נוסף שיוצר עם גבינה זו הוא זוקוטו, עוגת קילו עשויה עם גראפה (משקה חריף איטלקי) ומסקרפונה המעוצבת בצורת כיפה.
בלומברדיה, מסקרפונה נחגגת באופן נרחב, בעיקר במנה הנקראת טורטה די מסקרפונה, שם גבינה זו מרובדת במרכיבים אחרים, כמו בזיליקום, וגבינות אחרות כמו גורגונזולה דולצ'ה. גרסאות אחרות כוללות צנוברים, פרמזן, בזיליקום ושמן זית, או טורטה דה סלמון affumicato, שם מסקרפונה מרובדת בסלמון מעושן.
מה לחפש
בבחירת גבינת מסקרפונה וודאו שהיא מתוקה עם מרקם חלק. לא אמורים להיות גושים בגבינה, והיא לא צריכה להיות מלוחה או מרירה.
מסקרפונה לא מאחסנת טוב מכיוון שאין בה תכולת מלח גבוהה מאוד, לכן כשאתה רוכש אותה, התכנן להשתמש כמה שיותר מהר במהירות האפשרית. אם אתה רוכש אותו להכנת מתכון ונשאר לו קצת, פשוט השתמש בו כתבלין עם פירות יער, או הוסף אותו לרטבי פסטה לקבלת טעם עשיר ומקסים. ניתן להשתמש בו במקום חמאה על מאפינס או לחם או לזרות עליו קקאו וקינמון וליהנות ממנו כקינוח.
אם אתה משתמש במסקרפונה בקינוח, התאם אותו ליינות קינוח מתוקים, כגון מרסלה, או יין מבעבע מתוק יותר. הם יעזרו להרים את התווים המתוקים של הגבינה ויחתכו את תחושת השומן בחמאה על הלשון.
איך לעצב את הבגדים שלך
איך מכינים מסקרפונה
הכנת מסקרפונה היא תהליך פשוט. את המוצר הסופי יהיה צורך לצרוך תוך מספר ימים, עם זאת, לכן תכנן לאכול אותו ברגע שהוא נגמר!
רכיבים :
- 2 ליטרים קרם כבד
- 1 כפית חומצה טרטרית
- 1/2 כפיות אבקת סוכר
הוראות :
- ממלאים את המחצית התחתונה של דוד כפול כך שהמים יפגעו בתבנית העליונה. הביאו את המים לרתיחה גבוהה.
- מוזגים את השמנת לראש הדוד הכפול, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים. מניחים את התערובת על המים המבעבעים.
- לאחר שהקרם התחמם מוסיפים את החומצה הטרטרית. בהקצפה מתמדת, מחממים את השמנת עד שהיא מגיעה ל -180 מעלות צלזיוס.
- לבסוף מסירים מהאש ויוצקים את השמנת לקערה מרופדת בבד גבינה סמיך. קושרים את קצות בד הגבינה יחד ומכניסים את הקרם להתנקז.
- מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך כ- 12 שעות, או עד שהמסקרפונה סמיכה ועקבית למריחה.
