תנועת המזון האיטי היא יוזמה עולמית המתמקדת בעידוד אנשים להפסיק לאכול מזון מהיר, במקום לקחת את הזמן להכין ולאכול מאכלים מלאים מקומיים. ההתמקדות היא לא רק בתזונה, אלא גם בשימור התרבות והמורשת בכל הקשור לאוכל.
ההיסטוריה של תנועת המזון האיטי
'מזון איטי' עומד באופוזיציה ל'מזון מהיר 'ביותר ממובנים. על פי מגאן ל. הולמס מהמכון Food First למדיניות מזון ופיתוח (FFIFDP), מייסד תנועת ה- Slow Food, קרלו פטריני, הגיב נגד מסעדת מקדונלד'ס שנפתחה ברומא ורואה בה איום על מסורות המזון המקומי. הולמס קובע כי התנועה עצמה החלה בשנת 1989, בעיקר עם עין להתרחק מהרגלי צריכת מזון מהירים או נתפסים בקצב מהיר ואכילת מטבח מסורתי במקום מזון מהיר חסר שורשים. התנועה התרחבה משמעותית מאז.
מאמרים קשורים- מדוע חשוב לאכול מקומית?
- תשע השיטות המובילות לשימור מזון ביתי
- מתכונים איטלקיים קלים
לפי SlowFood.com (SF) רבים מאבני הדרך העיקריות של תנועת המזון הסלואו החלו להתרחש לאורך שנות התשעים ונמשכו עד היום, לאחר שהתנועה החלה את דרכה בפריז בשנת 1989. SF מתאר את ציר הזמן המודרני של תנועת הסלואו פוד, והראה כיצד ארגוני Slow Food החלו להופיע ברחבי אירופה, נערכו ירידים בינלאומיים של Slow Food, והתחילו כמה קרנות נוספות של Slow Food, רשתות, קמפיינים, פרויקטים ויוזמות.
מטרות ומדיניות
לאנשים בתנועת מזון איטי יש מספר מטרות. אוכל איטי ארה'ב (SFUSA) מעיד כי היא שמרה על רבים מהיעדים המקוריים של תנועת המזון האיטי, שכללו שמירה על תרבויות אוכל מקומיות והדגשת שמחות האכילה, בהתבסס על הרעיון שמזון מהיר מקשה על אנשים להתענג על מה שאכלו. עם זאת, הולמס מצהיר כי יעדי התנועה התרחבו לכלול חששות סביבתיים, עבודה ובריאותיים רחבים יותר.
אוכל איטי בוסטון (SFB) דן בכמה מהחששות הבריאותיים והאקולוגיים של התנועה בנוגע למשאבי הטבע, הכימיקלים והתוספים הדרושים לחקלאות תעשייתית רחבת היקף ולכמות הדלקים המאובנים הנדרשים להפצת מזון ברחבי העולם. על פי SFUSA, תמיכה בחקלאים ועובדים חקלאיים מקומיים וקידום רווחת בעלי חיים הם גם יעדי יסוד של Slow Food.
מְשׁוּחרָר קובע כי תנועת המזון האיטי דוחה חקלאות במפעל אך אינה דוחה את צריכת הבשר כליל. במקום זאת הם ממליצים לאנשים להגביל את צריכת הבשר ולקנות בשר מחוות קטנות יותר העומדות בסטנדרטים גבוהים לרווחת בעלי חיים. SFUSA קובע כי תנועת ה- Slow Food מתנגדת לייצור אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO) ותומכת בסימון GMO. בכל הנוגע למזון אורגני מוסמך, ה- SFUSA נוקט עמדה מעורבת וקובע כי חוות יכולות לעמוד בסטנדרטים של Slow Food עם הסמכה אורגנית ובלעדיה.
ארגוני תנועת מזון איטי
תנועת המזון האיטי נרחבת בארצות הברית. SFUSA הוא אחד מארגוני הבסיס הבינלאומיים הגדולים ביותר המוקדש למטרות ולמטרות של תנועת המזון האיטי. Slow Food בוסטון היא רק אחד הפרקים הרבים של SFUSA ברחבי הארץ. עם זאת, Slow Food היא תנועה בינלאומית ענקית. לפי SF, ישנם ארגוני Slow Food במדינות מתועשות גדולות רבות, כולל שוויץ, יפן, הולנד, גרמניה ובריטניה, אם כי מדינות רבות אחרות עדיין היו מעורבות בתנועה. ארגונים כמו SFUSA פועלים באמצעות רשת מתנדבים העובדים כמחנכים בקהילות שונות.
יתרונות וחסרונות
יתרונות
עוזר הפרופסור סטיבן שניידר באוניברסיטת אלבמה בטוסקאלוזה מתווה רבים מהתפרצויות המחלות ושערוריות זכויות העבודה של תעשיית המזון המודרנית שצצו בשנים האחרונות, כל אלה סוגים של בעיות שתנועת המזון האיטי מבקשת לטפל בהן.
- בהתחשב במטרות של ארגונים כמו SFUSA, הצלחת תנועת המזון האיטי עלולה להוביל לשיפור המוני בבעיות בריאותיות וסביבתיות מתמשכות.
- חקלאים מקומיים ובעלי עסקים קטנים יכולים לקבל תמיכה אדירה ברמה האישית.
- חלק מארגוני ה- Slow Food, כולל SFP, הדפיסו ברצון הצהרות ביקורתיות באתרי האינטרנט שלהם, דבר המצביע על כך שהם לפחות פתוחים לביקורת בונה.
חסרונות
עם זאת, ישנם אנשים שתומכים במטרותיה של תנועת המזון האיטי אך מבקרים את שיטותיה ואת ההטיות הפוטנציאליות שלה. הת'ר רוג'רס ב פרוספקט אמריקאי מתאר בפירוט רבים מהגורמים המערכתיים שעדיין מעדיפים את החקלאות התעשייתית על חשבון סוג החקלאות בו תומכת תנועת המזון האיטי.
במאמר דעה, קארן הרננדז ב חוט פמיניסטי שוקל את ההשלכות הפמיניסטיות של תנועת המזון האיטי, ובמיוחד את הדגש שלה על הכנת אוכל ביתי שגוזל זמן רב. היא גם מאירה כמה מהנושאים המעמדיים סביב חלק מהדרישות של תנועת המזון האיטי, כולל הוצאות של בישול קבוע של מאכלים טריים מקומיים.
אורח חיים של מזון איטי
לא כולם יכולים לתרגל אורח חיים של Slow Food, אך זו עדיין אפשרות עבור אנשים רבים. על פי SFUSA , אנשים יכולים לשלב בחייהם עקרונות של Slow Food על ידי התחמקות ממזון מעובד, אכילת עופות חופשיים ובשר המוזן בעשב, הכנת חומרים טבעיים מאפס, העלאת המזון שלהם לפחות באופן חלקי, ושמירה על רמת מודעות חזקה לגבי מקורות המזון שלהם. ה- SFUSA גם מעודד אנשים להצטרף או לתמוך בתנועת ה- Slow Food. אנשים יכולים להיות מעורבים ברמה האישית או החברתית.
