שף הסלבריטאים קאתי קייסי
האם אתה מחפש את המתכון הטוב ביותר לעוגת מרנג לימון? שף מפורסם, מיקסולוג ומחבר קתי קייסי נשיאת אולפני קתי קייסי אוכל - מטבח נוזלי, חולקת את המומחיות שלה לגבי מה שהופך את הקינוח המיוחד הזה לטעם כל כך נהדר, יחד עם המתכון האהוב עליה למנה הטעימה הזו!
מה הם בעיניך חמשת הגורמים החשובים ביותר ביצירת עוגת מרנג הלימון הטובה ביותר?
- שימוש בלימונים טריים - עסיסיים גדולים, אורגניים אם תוכלו להשיג אותם. אין כמו הטעם המלא של מיץ לימון סחוט טרי!
- הוספת גרידת לימון - גרידת לימון טרייה מוסיפה עוד מימד של טעם לימון קליל למילוי הפשטידה. הקפידו להשתמש רק בחלק הצהוב. החלק הלבן הוא טעימה שלמה ... ואף אחד לא אוהב פשטידת טעימות!
- אני אוהב להשתמש במתכון אולד סקול שמשתמש גם בביצים וגם בעמילן התירס כדי לעבות את המילוי - זה גורם לפשטידה שניתנת לחיתוך יפה.
- בעל קרום מתקלף נהדר. אם אתה נוטה להתפנק ... היי למה לא להשתמש בחמאה או בשומן חזיר?
- הכנת המרנג המושלם - כזה שאינו מוקצף יתר על המידה (מרנג יבש) אלא בדיוק כמו שצריך - רך וטעים! הקפידו גם לפרוש עד לקצה הפשטידה כדי שהמרנג לא 'יתכווץ' חזרה מהקרום. ואז כמובן ... להשחים את זה מספיק!
מה לדעתך מפריד בין עוגות מרנג לימון נהדרות לכאלה שהן בסדר?
פשטידת מרנג לימון נהדרת, לדעתי, לא מתוקה מדי - יש לה איזון מושלם של מתוק ודביק. המילוי שלו מעובה לשלמות, הוא גבוה וחותך היטב ומונח בקרום תוצרת בית מבושל היטב, ומעליו הר מתנשא של מרנג מושחת ומושחם לחלוטין! אין כמוהו!
מאמרים קשורים
- הדרכים הטובות ביותר לגריל עוף
- תוספות ההמבורגרים הטובות ביותר
- אתרי מזג האוויר הטובים ביותר באינטרנט
האם יש לך מתכון לפאי מרנג לימון מועדף לחלוק עם הקוראים?
מעולם לא ביקשתי עוגה ליום ההולדת שלי כשהייתי קטנה - תמיד ביקשתי פשטידת מרנג לימון! כתבתי פעם מאמר שהיו בו מתכונים אהובים מאמהות השף, אז השתמשתי בפאי מרנג לימון של אמא שלי והוספתי פטל למילוי וכמה אגוזי לוז קלויים לקרום - שהם מאכלים אהובים אחרים שלי ומוסיפים טוויסט טעם נחמד ל הקלאסיקה האמריקאית הזו.
המתכון הכי טוב שלי לפאי מרנג לימון:
עוגת מרנג לימון ליום הולדת של קתי עם פטל טרי
- קרום
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1/4 כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כוס שומן חזיר או קיצור ירקות
- 2 כפות חמאה
- 1 - 2 כפות מי קרח
- מילוי ומרנג
- 1 כוס + 1/2 כוס סוכר
- 1/3 כוס עמילן תירס
- 1 1/2 כוסות מים
- 6 כפות מיץ לימון טרי
- 4 ביצים, מופרדות
- 1 1/2 כפות גרידת לימון טחונה דק
- 2 כפות חמאה
- 1 1/2 כוסות פטל טרי
- 1/4 כפית קרם אבנית
- הוראות
- מחממים תנור ל 475 מעלות צלזיוס.
- להכנת הקרום:
- מערבבים את הקמח, אגוזי הלוז, המלח והסוכר יחד בקערה גדולה. הוסף שומן שומן או קיצור וחמאה, ועם מערבל מאפה או ידיים נקיות, שילוב עד שהתערובת יוצרת חלקיקים בגודל אפונה.
- מוסיפים כף אחת ממי הקרח. מערבבים את התערובת היבשה בעזרת מזלג, מערבבים עד שהנוזל פשוט נבלע. אם בצק יבש מדי, הוסיפו עוד מים, 1 עד 2 כפיות בכל פעם.
- יוצרים בצק לכדור ומשטחים מעט לדיסק גדול, מקפלים מעל כל צד לאמצע, כך שיהיו 3 שכבות. עוטפים בניילון. מצננים במקרר למשך 20 דקות.
- לאחר שהבצק התקרר, לחץ על החלק לדיסק עגול שטוח. על משטח מקומח קלות מרדדים בצק לעיגול בעובי 1/8 אינץ 'שגודל של כ -1 אינץ' מסביב לתבנית פאי 9 אינץ '.
- מניחים קרום בתבנית פאי ומלחצים את הקצוות. דוקר קרום על כלו בעזרת מזלג למניעת תפחה בזמן האפייה. (אם בצק מתפיח, הושיט בזהירות לתנור וצורב מאפה שוב במקום התפיחה.) אופים כ8 - 10 דקות עד להזהבה ואז מוציאים מהתנור ומצננים.
- הורידו את טמפרטורת התנור ל -400 מעלות.
- בינתיים הכינו מילוי:
- בסיר כבד מקציפים כוס אחת של סוכר, עמילן תירס, מים ומיץ לימון עד לקבלת תערובת אחידה ועמילן התירס.
- מניחים על אש בינונית ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה ומבשלת מעט.
- מערבבים יחד את החלמונים בקערה קטנה עם מעט מהתערובת החמה כדי למתן את הביצים, ומקציפים במהירות לתערובת המבעבעת.
- מבשלים עוד כדקה אחת, תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה מוחלטת.
- מסירים מהאש ומקציפים קליפת לימון וחמאה.
- מגניב, מערבב לעתים קרובות. כשהמילוי התקרר מעט, מוזגים לקליפת הפשטידה המבושלת ומסדרים פטל מלמעלה.
- לסיום הפשטידה:
- הכינו מרנג על ידי הקצפת 4 החלבונים השמורים עם קרם טרטר במיקסר במהירות בינונית עד להקצפה. מקציפים בהדרגה את 1/2 כוס הסוכר שנותרה, מעט כל פעם עם מערבל גבוה. המשך להכות עד שנוקשה ומבריקה אך לא יבשה. ערימת מרנג על פשטידה, איטום מרנג על קצה הקרום כדי למנוע התכווצות של המרנג.
- מערבולת עם כף לחלק עליון דקורטיבי ופסיבי ואופה בתנור שחומם מראש ל -400 מעלות למשך 6 - 8 דקות או עד להשחמה קלה. מניחים על רשת לצינון. (מתכון © 2009 מאת קתי קייסי )
יש טיפים לאיפה למצוא את עוגות המרנג לימון 'החנות שנקנתה' או המסעדה הטובה ביותר לקוראים שלא מוכנים לנסות להכין בעצמם?
עד כה מעולם לא מצאתי פאי מרנג לימון קנוי שאהבתי - הם ממולאים בדרך כלל במילוי פלורסנטי, פתיתי ומתוק מדי ומסעדות תמיד מנסות להתחבב יותר מדי ובדרך כלל ממלאות מילוי מסוג לימון - שיכול להיות מאוד טעים - אבל לא אותו דבר. אני עדיין מעדיף את המילוי הקלאסי המיושן. אבל אני בטוח שיש שם כמה יצרני עוגות נהדרים של 'בית הספר הישן' בסועדים, מסעדות או מאפיות איפשהו!
מדוע לדעתכם פאי מרנג לימון הוא בחירה כה פופולרית לקינוחים לארוחות משפחתיות ולאירועים מיוחדים?
אני יודע שזה אולי נשמע מטורף, אבל יש כאלה שאינם מטורפים משוקולד. אני מודה לגמרי שאני אחת מהן - תן לי פאי לימון טארט בכל יום על עוגת שוקולד או פשטידה!
אני גם חושב שמרנג העוגיות של לימון מרנג פאי מוסיף פאי חגיגי לפשטידה. זה גם מהדהד אוכל נוחות אמריקאי טוב וישן - וכולנו נוכל להשתמש בזה מעט בימינו!
LoveToKnow Best רוצה להודות לשף המומחה קתי קייסי על שהקדישה את הזמן מלוח הזמנים העמוס שלה לחלוק את המתכונים הטובים ביותר שלה עם פאי מרנג לימון. לעוד מתכונים נהדרים של קתי - כולל פחנת מרנג לימון הנהדרת שלהקוקטיילשטעמו בדיוק כמו הפשטידה שעל שמה - ראו בספרה לגימות ואפליקציות , שעמוס במתכונים טעימים וייחודיים למנות ראשונות ומַשׁקָאוֹת.
