בניגוד לאמונה הרווחת במקצת, חלב חמאה אינו מכיל חמאה, והוא אינו המקבילה הגבוהה יותר בשומן לחלב. במקור חלב החמאה היה עודף הנוזלים שנשאר לאחר נטילת החמאה, ומכאן המונח 'חלב חמאה', או החלב שמקורו בחמאה.
איך מכינים חלב חמאה?
חלב חמאה מיושן נאסף משאריות הנוזלים לאחר שהחמאה נרקמת ביד. הוא פשוט נשפך מלמעלה ונסחט מהחמאה.
מאמרים קשורים- מתכוני שייק פירות
- מתכונים קינוחים קלים מהירים
- רעיונות לארוחת ערב קלה
עם זאת, החמאה התרבותית שאתה קונה בחנות מיוצרת על ידי החדרת חיידקי חומצה לקטית לחלב. בדרך כלל, החלב הוא רזה או ללא שומן. לאחר הכנסת התרבות, משאירים את החמאה לתסיסה למשך כ- 12 עד 14 שעות בטמפרטורה של כ- 68-70 מעלות צלזיוס. לרוב תראו חלב חמאה מלוח, אם כי לעיתים תוכלו למצוא גם חמאה לא מלוחה.
חמאה ביתית
תאמינו או לא, אתם יכולים להכין חלב חמאה בבית. קל לעשות זאת, אם כי מעט זמן. עם זאת, היתרונות הם שלעולם לא תצטרך לקנות אותו בחנות אם אינך רוצה, ואתה יודע בדיוק מה הושקע בהכנתו.
חלב חמאה מיושן
חלב חמאה הוא עודף הנוזלים שמקורו בחמאה מטורפת, ולכן הכנת חלב חמאה ביתי היא פשוטה כמו הכנת חמאה ביתית.
רכיבים
- 1 ליטר שמנת כבדה
- מסננת דקה
- מיקסר מעמד עם חבטת מטרפה
הוראות
- מוזגים שמנת למיקסר מעמד המצויד במצרף המטרפה. מקציפים את השמנת על בינונית עד שנוצרות פסגות רכות; כ -10 דקות. אם הקרם אינו יוצר פסגות רכות, הגדל את המהירות במיקסר שלך.
- לאחר שנוצרות פסגות רכות, הגב את המיקסר לגבוה והמשיך להקציף עד שהקרם מוצק ויש עודף נוזלים בתערובת.
- ברגע שהגעתם לנקודה זו, קחו את החמאה / חלב החמאה ושפכו אותה דרך מסננת דקה, ואוספו את הנוזל בכלי רחב פה. זה בסדר אם יש כתמי חמאה בנוזל.
- ביד, סחטו את עודף החמאה מהחמאה ונקזו למכל רחב הפה. מסננים שוב.
- אתה יכול לאחסן סוג זה של חמאה במקרר עד שבוע. ניתן לאחסן את החמאה גם כשבוע.
חלב חמאה תרבותי קל
אתה יכול להכין חלב חמאה בדיוק כמו שאתה מוצא בחנות. בשביל המתכון הזה עליכם להתחיל במעט חמאה; עם זאת, היתרון הוא שלעולם לא תצטרך להיגמר לחלב החמאה אם תרבית מחדש את התערובת שלך באופן קבוע.
מה זה פיצול שמפניה
רכיבים
- 1/4 כוס חלב חמאה תרבותי
- מעט פחות מרבע חלב
- צנצנת נקייה ברבע אחת
הוראות
- מוזגים חלב חמאה תרבותי לצנצנת הנקייה.
- מלא עם חלב רגיל. ניתן להשתמש בכל סוג של חלב (דל שומן, מלא וכו ').
- לנער במרץ.
- הנח את הצנצנת במקום חם, ללא אור שמש ישיר, והניח לה לשבת 12 עד 24 שעות עד שהיא סמיכה.
- לאחר שהוא סמיך, תוכלו לאחסן אותו במקרר עד שבועיים.
אם אתה רוצה לשמור על אספקה בלתי פוסקת של חלב חמאה, אל תשתמש בכוס הרבע האחרונה של חלב חמאה!
חמאה תרבותית מ- Scratch
אתה יכול גם לתרבות חלב חמאה משלך מאפס, במקום להתחיל בחלב חמאה שנקנה בחנות. אתה צריך להתחיל עם חלב גולמי. ייתכן שתוכל לקנות את זה מחווה - בדרך כלל, חלב גולמי לא נמכר בחנויות מכיוון שחלב בחנויות צריך להיות הומוגניזציה.
רכיבים
- 1 כוס חלב מסונן, גולמי
- חלב נוסף (כמות תלויה במה שאתה רוצה להכין)
- כמה צנצנות מייסון בגודל ליטר עם מכסים
- מיכל אחד בגודל רביעי עם מכסה.
הוראות
- השאירו כוס חלב גולמי אחד במיכל מכוסה עד שהוא נראה כמו יוגורט סמיך, עד שהוא מטופח. זה בדרך כלל ייקח לפחות כמה ימים.
- מתערובת זו, הניחו רבע כוס של חלב חלבינה בצנצנת חצי ליטר ועליו חלב טרי. החלב יכול להיות גולמי או הומוגני. לנער במרץ ולתת לתערובת לשבת שוב עד שהיא נראית כמו יוגורט סמיך. (שמור את שלושת הרבעיות האחרות של כוס חלב גולמי לשימוש בתרבויות אחרות של חלב חמאה.)
- הוציאו רבע כוס מתערובת זו, וחזרו על תהליך הכנסתה לצנצנת ליטר, הוסיפו עוד חלב טרי, טלטלו בעוצמה ואז הניחו לה לשבת עד שהיא כמו יוגורט מעובה.
- המשך לעשות זאת עד שהתערובת שלך מסמיכה בצורה אמינה תוך 24 שעות. אם אתה טועם את זה, זה צריך להיות טארט אבל לא מריר. זו תרבות החמאה שלך.
- כדי להכין ליטר אחת של חלב חמאה, הוסיפו שש אונקיות מתערובת זו לצנצנת ליטר והוסיפו חלב טרי. תן לתערובת לשבת בחוץ עד שהיא חלב עבה סמיך וקרמי.
- שומרים במקרר עד שבוע.
תחליפי חלב חמאה
אם אתה לא שותה חלב חמאה, כנראה שהשתמשת בו לאפייה בשלב זה או אחר. למעשה, כנראה שהיה לך מתכון שקרא לכך, רק שתבין שאין לך ביד. כשזה קורה, אין צורך לרוץ לחנות. כל אחת מהתחליפים הבאים עובדת נפלא בבישול ובאפייה:
תאר את הצורך הכספי שלך בדוגמה זו למלגה
- השתמש בכוס אחת של יוגורט רגיל במקום כוס חלב אחת. אם יוגורט רגיל סמיך מדי עבור המתכון שלך, השתמש ב 3/4 כוס יוגורט בתוספת 1/4 כוס חלב כדי להחליף 1 כוס חלב חמאה.
- הוסף כף אחת של חומץ או מיץ לימון לכוס חלב רגיל. תן לעמוד במשך 10 דקות. השתמש בזה במקום כוס חלב אחת.
- מוסיפים 1 3/4 כפיות קרם טרטר לכוס חלב אחת. מערבבים היטב ומשתמשים במקום כוס חלב אחת.
- אתה יכול להשתמש בחלב מלא במקום חלב חמאה במתכונים. זה ישנה מעט את הטעם, ואם המתכון מוגש בחמץ, יהיה עליכם להתאים את כמות הסודה לשתייה ואבקת האפייה הנדרשת בכדי לקבל את המרקם והמוצר הנכונים.
- אם אתה רוצה את אותו טעם מעט טארט שמגיע מחלב חמאה, ערבב שמנת חמוצה עם חלב עד שהוא יוצא לעקביות הרצויה שאתה זקוק למתכון.
שמחות החלב
תכולת שומן פחותה מחלב, טעימה ומרעננת כאשר היא צוננת, וחלב חמאה הוא מצרך עיקרי במקררים רבים של המשפחה. בנוסף, זה מתבקש במתכוני אוכל דרומיים רבים כמו פנקייק, עוף מטוגן וביסקוויטים. כל כך קל להכין אותו בבית, שלעולם לא תצטרך לקנות אותו בחנות. שלף את המתכונים שקוראים לחלב, והתחל לבשל.
