מבט על תפריט הבירה של כל מסעדה עשוי להשאיר אתכם תוהים לגבי ההבדל בין אייל לבירה. עם מגוון אפשרויות מסחרר, להיות שותה בירה מושכל יכול להגדיל את ההנאה שלך ולעזור לך להבין טוב יותר מה אתה מזמין.
אייל ולגר הן בירות
חקר ההבדל בין אייל לבירה מתחיל תחילה בהבנת בירה, מה היא מכילה וכיצד היא עשויה. גם אייל וגם בירה הםסוגי בירות, וכל הבירה מסווגת כאל או כלאגר. בירה היא משקה בן מאות שנים שיוצר במשך דורות. זהו משקה אלכוהולי מוגז העשוי מגרגירי דגנים מותססים בשילוב כשות ומים.
- להכין בירה, בהתחלה, מבשלים לֶתֶת גרגר דגנים (בדרך כלל שעורה, אך לא תמיד).
- במהלך המלט, הדגן מחומם, מיובש ונסדק כדי לשחרר אנזימים הדרושים לתסיסה.
- לאחר מכן, המבשל מערבב את גרגרי המלט עם מים רותחים ליצירת a לִכתוֹשׁ המחית נושרת כשעה במים החמים כדי לשחרר את הסוכרים הדרושים לתסיסה.
- המבשל מסנן את גרגרי המלט מהמים. המים הנותרים, נקראים מִלָה , מלא בסוכרים תוססים.
- מבשלים מבשלים את היבול בכשות (שמוסיפה את המרירות האופיינית לבירה) ורכיבי טעם אחרים, מסננים אותו, מקררים אותו ומוסיפים שמרים לתסיסה.
- רשימת בירה מיובאת
- 10 הבירות המדורגות הטובות ביותר הידועות בטעם זוכה הפרסים
- 8 בירות לא אלכוהוליות עם טעם נהדר באמת
כאשר המבשל מוסיף את השמרים ומתחיל תסיסה, הופכת הבירה לאייל או לאגר.
ההבדל בין Ale ו- Lager הוא תסיסה
ההבחנה העיקרית בין אייל לבירה מתחילה באופן התסיסה של הבירה ובשמרים והטמפרטורה המשמשים לתסיסת הבירה. בתוך שני סוגי התסיסה השונים המשמשים, קיימות וריאציות אינסופיות, כך שתמצאו קטגוריות משנה רבות של אלות ובלגרים, אך כל סוגי המשנה הללו יוססו כאל אייל או תוססו כלאגר.
תסיסת Ale
Ales מותססים בטמפרטורת החדר (בין 60 ° F ו- 70 ° F או 15.5 ° C ו- 21 ° C) באמצעות שמרים תסיסה עליונה . זן השמרים המשמש בדרך כלל לתסיסת אייל נקרא שמרי אייל או Saccharomyces cerevisiae . שמרים תסיסה עליונה מתסיסה את הסוכר לאלכוהול בחלקו העליון של מיכל התסיסה בסמוך לפני השטח של הווורט. זה מאפשר לבשלן להיות מסוגל להחליק את השמרים מהווורט ולהשתמש בו מחדש במנות אחרות. מכיוון ששמרים תוססים עליונים עובדים במרץ בטמפרטורות החמות, זמן התסיסה של אלס יכול להיות קצר יחסית; בדרך כלל שבועיים עד חמישה שבועות.
תסיסה ואחסון
לעומת זאת, לאגר מותסס בטמפרטורה קרירה יותר (בין 41 ° F ל 50 ° F או 5 ° C עד 10 ° C) באמצעות שמרים בתסיסה תחתונה ( שמרים לאגרים אוֹ Saccharomyces pastorianus ). שמרים התסיסה תחתונה שוקעים לתחתית מיכל התסיסה כאשר הם צורכים את כל הסוכרים ליצירת אלכוהול. בגלל הטמפרטורות הקרירות יותר ופעולת השמרים, לקבצים לוקח קצת יותר זמן לתסוס; בדרך כלל ארבעה עד שמונה שבועות.
הבדלים אחרים בין Lager ו- Ale
תסיסה היא ההבדל העיקרי בין אייל לאגר והיא השיקול היחיד בסימון בירה אייל או בירה. אנשים יכולים לעשות הכללות אחרות לגבי דברים כמו צבע, טעם, ניחוחות, אלכוהול לפי נפח (ABV) וגורמים אחרים, אך בשורה התחתונה אייל הוא בירה מותססת עליונה, ואגר הוא בירה מותססת תחתונה. . הבחנות בדברים כמו צבע מצויות בעיקר בתת-קטגוריות של אלות ובליינים, כמו סבלים וסטאוטים, פילסנרים ואחרים. טעמים שונים נובעים גם ממרכיבים אחרים שנוספו בתהליך הבישול, כמו צמחים בוטניים נוספים. ובכל זאת, אפשר לבצע הכללות כלשהן לגבי הבדלי טעם, אם כי לא מדובר בכללים קשים ומהירים. בכללי:
- אלס נוטים להיות מתוקים ומלאים יותר מבגירים עם קצה מריר מהכשות.
- לאגרים נוטים להיות חלקים יותר עם תווים פריכים מהתסיסה הקרה והאיטית.
סוגי אלס
תוכלו למצוא מספר סוגים שונים של ales. כמה מהם כוללים:
- סבלים וסטאוטים הם חום כהה (כמעט שחור) עם ראש קרמי וטעמים של שוקולד או קפה. הם יכולים לנוע בין חלק ומלוח למר.
- אלס חום הוא בעל צבע חום בינוני עד ענבר עם פרופילי טעם קלויים וקרמל ומרירות נחמדה מכשות.
- לדגים ענבריים יש צבע חום אדום (צבע ענבר) והם פופולריים במיוחד בבישול מלאכה אמריקאי.
- אלות חיוורות הן אלות מוזהבות בהירות עם תווים הופרים מובהקים וקצת מתיקות.
- אלות חיוורות הודיות (IPAs) הן אלות מרירות ומוצצות עם צבע חיטה זהוב.
סוגי מיסבים
ישנם תתי סוגים רבים של לאגרים. חלקם כוללים:
- פילזנרים הם חיוורים והופיים. יש להם צבע קש בהיר עד בינוני והרבה בועות. הם נוטים להיות קלים ופריכים.
- Bocks הם בגדי ים גרמניים בצבע חום בינוני עם תווים מתוקים מובהקים. הם נוטים להיות בעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר מפילזנר.
- מרזן, המכונה גם אוקטוברפסט, הוא לאגר חום כהה שמוגש באופן מסורתי בחודש אוקטובר.
- דונקל הוא לאגר חום כהה עם תווים של קפה ושוקולד.
- שוורצביר הוא צבע חום כהה עוד יותר מאשר דונקל. בדרך כלל תוכלו להבחין בטעמי מוקה או אספרסו בבירה מלאה זו.
ההבדל בין אייל לבירה ולגר
כל העלות הן בירות, אך לא כל הבירות הן אלות. כל הלגרים הם בירות, אך לא כל הבירות הם בגדים. Ale הוא סוג אחד של בירה ולאגר הוא אחר. כל הבירות, תלויות באופן התסיסה שלהן, הן עלות או לאגרות. לכן, כאשר אתה מזמין בירה שכותרתה אייל, תדע שהיא מותססת באמצעות שמרים תוססים עליונים בתנאים חמים יותר בתקופה קצרה יותר. כאשר אתה מזמין בירה שכותרתה לאגר, תדע שהיא מותססת באמצעות שמרים תוססים תחתונים בתנאים קרירים יותר בתקופה ארוכה יותר. כדי להבין יותר על הטעמים השונים בבירות אלה, הדרך הטובה ביותר ללמוד היא לנצל את ההזדמנות לנסות כמה שיותר ולקבוע ממה אתה נהנה.
