שום דבר לא מנצח את הטעם הקרמי של מיונז תוצרת בית על כריך, המבורגר או סלט!
גם מאיו תוצרת בית כל כך קל להכנה! רק כמה מרכיבים פשוטים ובלנדר טבילה, ומיו טרי מוכן תוך שניות!
התבלין המושלם
מיונז הומצא על ידי שף צרפתי (כמובן!) בשנת 1756 כשהיה צריך תחליף לשמנת לפני מסיבת ארוחת ערב. הוא החליף שמן זית בשמנת ונולד רוטב חדש! השף קרא לרוטב שלו מהונז על שם דוכס צרפתי.
מיונז הוא אמולסיה שפשוט אומר שהמרכיבים מוקצפים יחד כך שהשמן ושאר המרכיבים לא נפרדים.
זה הופך אותו לתבלין סמיך שניתן להוסיף לכל סוגי הסלטים והכריכים. הוא משמש גם כבסיס לרטבים אחרים כמו רוטב טרטר , איולי ו הלבשת חוות .
איזה בחור רוצה ליום האהבה
מה יש במיונז?
מיונז תוצרת בית נעשה עם המרכיבים הטריים ביותר!
הערה חשובה לגבי השמן. שמן הוא הבסיס של המתכון הזה ותרצו להבטיח שיש לכם שמן בטעם קל מאוד. בעוד שהמתכון הזה עובד עם שמן זית, כמה שמנים חזקים יותר יכולים לייצר טעם חזק או מר. הייתי מציע שמן בטעם קליל יותר. קנולה, אבוקדו, חריע או זרעי ענבים הם כולם בחירה טובה.
- ביצים טריות (צריך את כל הביצה והיא צריך להיות טמפרטורת החדר)
- מיץ לימון או חומץ
- חרדל דיז'ון (או אבקת חרדל)
- שמן צמחי או שמן אחר בטעם קל מאוד
- מלח ופלפל לבן באמת עוזרים להאיר את הטעמים
איך מכינים מיונז
מאיו תוצרת בית אמור להישמר כשבוע. אפשר להכין עם בלנדר טבילה, מעבד מזון או קערה טובה ולהקציף!
חָשׁוּב: המצרכים חייבים להיות בטמפרטורת החדר אחרת המתכון הזה לא יעבוד.
עם בלנדר טבילה (השיטה הקלה ביותר):
לתוצאות הטובות ביותר, השתמש במיכל גלילי גבוה (צנצנת מייסון גדולה עובדת מצוין!)
- מוסיפים את כל החומרים ומניחים להתייצבות כדקה.
- מניחים את בלנדר הטבילה בתחתית ומפעילים אותו למהירות גבוהה. אל תזיזו את הבלנדר, תנו לתערובת להסמיך.
- לאחר שהסמיך, הפסק מיד לערבב.
שמרו את המכסה על הצנצנת ואחסנו במקרר.
עבור מעבדי מזון:
- מניחים את כל המרכיבים חוץ מהשמן בקערת המעבד.
- דופקים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- כשהמעבד פועל, מטפטפים פנימה את השמן לאט ככל האפשר, כמעט כמה טיפות בכל פעם בהתחלה, עד לקבלת קרם סמיך. זה צריך לקחת לפחות כמה דקות.
מניחים מאיו בכלי עם מכסה מכוסה היטב ומאחסנים במקרר.
ביד עם מטרפה
אחת הפעמים הראשונות שהכנתי מיונז, זה היה עם קערה גדולה ומקצף בבית הספר הקולינרי המקומי שלנו. אמנם אפשר להכין מיונז ביד, אבל זה הרבה עבודה ולוקח א ארוך זמן והרבה הקצפה.
ערבוב מיונז עם מטרפה לא נראה סמיך כמו גרסאות הבלנדר הטבילה או מעבד המזון.
אם מכינים ביד, דלגו על הביצה השלמה והשתמשו רק בחלמון ביצה במקומה.
שם תחביב שיכול להיות לפנסיונר
- מקציפים את החומרים מלבד השמן עד לקבלת קרם.
- בהתחלה, כמה כפות בערך, מוסיפים שמן כמה טיפות בכל פעם תוך כדי הקצפה.
- המשך להוסיף שמן לאט ככל האפשר תוך כדי הקצפה, זה אמור לקחת כ-7-10 דקות.
טיפים להצלחה!
זה לא סוד שהכנת מיונז דורשת קצת ידע. הנה כמה טיפים להשגת תוצאות מושלמות בכל פעם!
- רכיבים צריך להיות בטמפרטורת החדר.
- עדיף מיכל דק יותר, אתה רוצה לוודא שהלהב של הבלנדר/מעבד מגיע לחלמון.
- אם משתמשים במעבד מזון, השתמשו בלהב/קערה קטנה יותר שכן הלהב חייב להגיע לתערובת הביצים/חומץ לפני הוספת השמן.
- מיונז תוצרת בית יש ביצה גולמית כמו חבישות אחרות שאני עושה אוהב סלט הקיסר . אתה יכול להשתמש בביצים מפוסטרות אם אתה מעדיף (אני רק משתמש בביצים רגילות).
- בין אם הוא משמש בסלט, בכריך או בהמבורגר, שמור מאיו תוצרת בית במקרר והשתמש בו תוך שבוע.
חבישה ותבלינים סיכות
הכנתם את המיונז הביתי הזה? הקפד להשאיר דירוג ותגובה למטה!
5מ8ביקורת קולותמתכון מיונז תוצרת בית (בלנדר טבילה)
זמן התכוננות5 דקות זמן בישול5 דקות זמן כולל10 דקות מנותאחד גָבִיעַ מְחַבֵּר הולי נילסון תבלין יסוד קרמי ועשיר!רכיבים
- ▢אחד ביצה טמפרטורת חדר
- ▢אחד כַּף מיץ לימון או חומץ לבן
- ▢½ כַּפִּית חרדל דיז'ון
- ▢אחד גָבִיעַ שמן שמן צמחי או שמן זרעי ענבים
- ▢מלח ופלפל לבן לטעום
הוראות
- מערבבים את כל החומרים במיכל גבוה ודק.
- הנח את בלנדר הטבילה בתחתית המיכל וודא שהלהב מגיע לביצה. אם המיכל רחב מדי והלהב לא מגיע לביצה, שיטה זו לא תעבוד.
- הפעל את הבלנדר הטבילה והחזיק אותו עד שהתערובת בתחתית מתחילה להסמיך (מתחלב).
- ברגע שהוא מתחיל להסמיך, משוך לאט מאוד את הבלנדר הטבילה למעלה כדי להסמיך את שאר התערובת.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומצננים מיד.
הערות למתכונים
המצרכים חייבים להיות בטמפרטורת החדר אחרת המתכון הזה לא יעבוד. עדיף מיכל דק יותר, אתה רוצה לוודא שהלהב של הבלנדר/מעבד מגיע לחלמון. אם משתמשים במעבד מזון, השתמשו בלהב/קערה קטנה יותר שכן הלהב חייב להגיע לתערובת הביצים/חומץ לפני הוספת השמן. סוגים שונים של שמן ישנו לחלוטין את הטעם של המתכון הזה אז נסה שמנים שונים כדי למצוא את אחד שאתה הכי אוהב. מיונז תוצרת בית יחזיק מעמד שבוע אחד במקרר. להכנה במעבד מזון:- מניחים את כל המרכיבים מלבד השמן בקערה (הקטנה) של המעבד.
- מעבדים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- כשהמעבד פועל, מטפטפים פנימה את השמן לאט ככל האפשר עד לקבלת קרם סמיך. ככל שתוסיפו לאט יותר, כך הוא יסמיך טוב יותר. זה אמור לקחת לפחות דקה שלמה או שתיים.
מידע תזונתי
קלוריות:266,פחמימות:אחדז,חֶלְבּוֹן:6ז,שמן:27ז,שומן רווי:3ז,כולסטרול:164מ'ג,נתרן:91מ'ג,אֶשׁלָגָן:61מ'ג,סוכר:אחדז,ויטמין:238IU,ויטמין סי:6מ'ג,סִידָן:25מ'ג,בַּרזֶל:אחדמ'ג(המידע התזונתי שסופק הוא אומדן וישתנה בהתאם לשיטות הבישול ולמותגי המרכיבים שבהם נעשה שימוש.)
קוּרסרוטב, רוטב
