סטייק סינטה עליון ללא עצמות גדול מספיק כדי להאכיל משפחה. החיסרון הוא שאם הוא מוכן בצורה לא נכונה, זה יכול להיות נתח בשר קשה מאוד. למרבה המזל, בישול של סטייק סינטה מניב כראוי ארוחה טעימה עם בשר רך היטב.
שלב 1 - עונה
תיבול סינטה עליונה ללא עצמות מוסיף טעם לבשר שלכם. אתה יכול לעשות זאת עם תבלינים שפשופים או מרינדה. בניגוד למה שמקובל לחשוב, מרינדות אינן חודרות לבשר עמוק יותר מאשר שפשפות יבשות. שניהם מוסיפים טעם למשטח. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הנח את הבשר במרינדה או עם השפשוף היבש במשך כארבע שעות.
מאמרים קשורים- בישול יאמס
- 18 תוספות ורטבים של סטייק משקה פה לנסות הערב
- קדירות פשוטות
מרינדה
אתה יכול להשתמש ב- מרינדה מוכנה מסחרית או להכין לבד. אם אתה מעדיף להכין בעצמך, כלול את הרכיבים הבאים.
- בסיס נוזלי - בניגוד לדעה הרווחת, זה לא צריך להיות חומצה. למעשה, כבישת בשר בקר לתקופות ארוכות בחומצה מאפשרת לחומצה לבשל את הבקר באופן חלקי ומעניקה לו מרקם רטוב. כמה בסיסים נוזליים טובים למרינדה שלך כוללים יין אדום וציר בקר, או שילוב של נוזלים, כגון מעט מיץ הדרים, רוטב סויה או רוטב ווסטרשייר.
- מלח - הוספת מלח או מרכיבים מלוחים למרינדה שלך מאפשרת לטעם להשרות בבשר שלך. הוסיפו כף רוטב סויה או חצי כפית מלח ים למרינדה. לא צריך מלח רב כדי לטעום את הבשר כשהוא מופץ בנוזל.
- תבלינים וטעמים אחרים - אלה יכולים לכלול טעמים כמו שום, פלפל, בצל, שאלוט, טימין, דבש, סוכר חום, רוזמרין, טרגון, חרדל דיז'ון, רוטב דגים, או כל מה שנשמע לכם טוב כרגע.
שפשוף יבש
לחלופין, אתה יכול לתבל את הבשר שלך בשפשוף יבש. אתה יכול משפשף רכישה לבשרים במעבר התבלינים של המכולת שלכם או לערבב שפשוף יבש פשוט שמוסיף טעם אדיר.
שלב 2 - ייבש את הבשר
אם ביציתם את הבשר, הוא יהיה לח למדי. על מנת להכין אותו לבישול, עליכם למחוק את כל המרינדה העודפת במגבת נייר. לאחר סופג (דבר מיותר אם השתמשת בשפשף יבש), אפשר לבשר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לעלות מעט בטמפרטורה. זה מכין את פני הבשר לבישול.
שלב 3 - בישל
סטייק טעים פריך מבחוץ ולח מבפנים, לכן עליכם לבחור בשיטת הבישול המתאימה למקסימום הרוך והטעם.
גריל גז
אחת השיטות הטובות ביותר לבישול סטייק מסוג זה היא על הגריל. על מנת לפתח טעם, יהיה עליכם להשתמש בגריל חם במיוחד כדי לצרוב את הבשר, ואחריו לצלות בטמפרטורה מתונה לבישול הבשר.
כיצד למרוח שמן קוקוס על עור החתול
- הפעל את כל המבערים לגבהים וחימום מראש עם המכסה סגור למשך כ- 15 דקות.
- הפוך מבער אחד למדיום.
- הניחו את הסטייק על המבער החם. צולים עד להשחמה טובה בצד אחד במשך כשתי-שלוש דקות. חשוב להתפתחות הקרום שלא תזיז את הבשר בתהליך הצריבה הזה.
- הופכים את הסטייק וצולים אותו בצד השני למשך שתיים-שלוש דקות.
- העבירו סטייק לצד הקריר יותר של הגריל. הניחו את המכסה וצלו על הגריל לפי טבלת הבישול, למטה.
גריל פחמים
פחם מוסיף טעם מעושן לבשר שלא תקבלו מגריל גז. כדי להשתמש בגריל פחמים:
- בנו אש דו-מפלסית כאשר הגריל קרוב יותר לפחם מצד אחד (ערמו פחם גבוה יותר) ורחוק יותר מהצד השני.
- כאשר הפחם מוכן, צלו סטייק על הצד החם של האש במשך שתיים-שלוש דקות לכל צד - עד שהסטייק שחום היטב משני הצדדים.
- העבירו את הסטייק לחלק הקריר יותר של הגריל. המשך לצלות על פי טבלת הבישול להלן.
טיגון פאן
אתה יכול לטגן את הסטייק מההתחלה ועד הסוף אם הוא בעובי של סנטימטר אחד או פחות, או לטגן במחבת כדי להתחיל ולגמור אותו בתנור של 350 מעלות צלזיוס אם הוא עבה יותר מסנטימטר. בחרו במחבת עמידה בתנור ועבה, כמו מחבת מברזל יצוק.
- מחממים כף או שתיים של שמן או חמאה במחבת על בינונית-גבוהה.
- מוסיפים את הסטייק ומבשלים ללא תזוזה, שלוש דקות לכל צד.
- אם הסטייק הוא בעובי של סנטימטר אחד או פחות, כבה את האש. אוהל את התבנית בנייר כסף והניח לסטייק לנוח כשבע דקות. המחבת תשמור על מספיק חום להמשך בישול הסטייק.
- לקבלת סטייק עבה יותר, העבירו את התבנית לתנור פרנהייט שחומם מראש ל -350 מעלות ובשלו למשך 10 דקות, או עד שמדחום לקריאה מיידית מודד את הטמפרטורה הרצויה, המצוין בתרשים הבישול שלהלן.
מתבשל
כדי לצלות את הסטייק שלך, חמם את צליית התנור שלך עם מחבת בתנור שחומם מראש. כוון את מתלה התנור למצב האמצעי.
- לאחר כ -10 דקות מכניסים את הסטייק לתבנית הציר.
- צלי במשך כחמש דקות לכל צד.
קְלִיָה
אתה יכול גם לצלות את הסטייק שלך בתנור שחומם מראש. הוספת מעט נוזלים לתבנית מאפשרת לבשר לשמור על הלחות והרגישות שלו. לצלות:
- חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
- מוסיפים שתי כוסות מרינדה לתבנית אפייה ומוסיפים את הסטייק.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש למשך שעתיים-שלוש, או עד שהם רכים מאוד.
סיר איטי
סיר איטי הוא דרך מעשית לבשל את הסטייק שלכם.
- מוסיפים לסיר האיטי ירקות, כמו בצל וגזר פרוס.
- מוסיפים שתי כוסות מרינדה או נוזל אחר.
- מוסיפים את הסטייק. מכסים ומבשלים בשפל שעות בשפל או בגובה ארבע שעות.
תרשים בישול
התרשים הבא מציע זמני בישול משוערים על גריל או בתבנית בינונית-גבוהה בכדי להביא את הסטייק לנחשפות הרצויה לו.
למה זה נקרא גשר שער זהוב
| זמן בישול | טֶמפֶּרָטוּרָה | רוֹך | |
|---|---|---|---|
| נָדִיר | 5 עד 6 דקות | 120 מעלות | הכי רך |
| נא למחצה | 6 עד 7 דקות | 125 מעלות | מִכרָז |
| בינוני | 7 עד 8 דקות | 130 מעלות | רך לפחות |
שלב 4 - תן לזה לנוח
אם חותכים את הסטייק מוקדם מדי, המיצים יתנקזו. לכן, לאחר שהסטייק התבשל, אפשרו לו לנוח באוהלים עם נייר כסף על קרש חיתוך במשך כ -10 דקות.
שלב 5 - חותכים את הסטייק
לרגישות מרבית, פורסים את הסטייק דק מאוד על הדגן. פעולה זו מקצרת את סיבי הסטייק, מה שהופך אותו לעיס פחות.
תאכל
יש כמה דרכים לבשל סטייק סינטה ללא עצמות כמו שיש לטעום אותו. הוסיפו כמה מהמרכיבים האהובים עליכם ואת שיטת הבישול הנבחרת כדי להפוך את הסטייק שלכם לטעים ובלתי נשכח.
