המתכון הזה לשקדי בקר מתובל בצורה מושלמת, והוא יוצא עסיסי ורך בכל פעם!
שקדי בקר אינו מסובך לבישול - בשיטה הנכונה זה פשוט לחלוטין. במתכון הזה, אני משתמש ב-a צור הפוך לבשר רך וא עקבי יותר לבשל לאורך כל הדרך. בשר בקר זה הוא ארוחה טעימה ליהנות ממנה באירוע מיוחד.
מה זה שקדי בקר?
שקד בקר הוא נתח בקר רך מאוד דל מתחת לשדרה. אזור זה של החיה אינו מקבל שימוש רב מה שהופך אותו לרך במיוחד!
כאשר מגישים אותו במנות בודדות, השקד נחתך לרוחבו ומכונה פילה מיניון . כאשר הוא נחתך מהמרכז ליצירת צלי אחיד, הוא נקרא לפעמים שאטובריאנד.
אפשר לרכוש שקד בקר שלם או פילה הכולל את הראש, המרכז והזנב. למרות שזה בהחלט אחד הנתחים היקרים ביותר של בקר, הרבה פחות יקר להכין אותו בבית! בגלל תג המחיר הכבד, בשלנים ביתיים רבים מרגישים מאוימים מבישולו; עם זאת, אין צורך לדאוג!
עם שיטת החריכה ההפוכה למטה (ו- an מדחום לקריאה מיידית ) זה יוצא בצורה מושלמת בכל פעם מחדש.
ציטוטים מצחיקים על אבות ובנות
המלצת מטבח
אם אתה מבשל בשר, א מד חום הוא אחד הכלים החשובים ביותר במטבח שלך!
בשר יקר וזו השקעה מינימלית שמבטיחה את הבישול הטוב ביותר בכל דבר, החל מסטייקים ועד בקר ועד שקדי חזיר . השקעה של 15 דולר יכולה להבטיח שאתה מבשל את כל הבשרים שלך בצורה נכונה! 
כיצד לבשל הודו בתנור הסעה - -
מרכיבים/ווריאציות
צדי בקר מתכון זה דורש 4 פאונד שקד. הזמן והטמפרטורה שבהם הוא מבושל תלוי במשקל (וקצת בצורה).
תבלינים מכיוון שלשיש אין הרבה שייש, חשוב לתבל אותו כראוי כדי להעצים את הטעם (ושלא יהיה מבושל מדי!). תערובת התיבול הפשוטה הזו באמת מסמרה אותה עם גרגירי פלפל, טימין, רוזמרין, מלח כשר וסוכר חום.
שמן זית שמן זית מאפשר לתערובת התיבול להיצמד לבשר בזמן הבישול.
מה זה Reverse Sear?
כאשר בשר נצרב, לרוב הוא מבושל בטמפרטורה גבוהה כדי להשחים את החוץ ולאחר מכן מבושל בטמפרטורה נמוכה יותר עד למידת העשייה הרצויה.
בצריבה הפוכה, הבשר מבושל לאט עד שהוא רך ועסיסי ואז הוא מבושל בטמפרטורה גבוהה כדי לקבל קרום שחום... ההפך מצריבה של בשר.
ניתן ליישם את הטכניקה הזו על סטייקים או נתחי בשר עבים אחרים והתוצאות הן כמעט תמיד שלמות. צריבה הפוכה עושה בשר עדין ותקבל א עקבי יותר לבשל לאורך כל הדרך.
איך לבשל שקדי בקר
שיטה קלה זו כוללת זמן בישול ארוך ואיטי. צריבה בתנור בסוף גורמת לשקד לצאת עסיסי להפליא ונימוח במזלג!
- נותנים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה, מחממים תנור לפי המתכון למטה .
- בעזרת סכין גמישה עם קצה חד, הרם קטע בגודל 1 אינץ' מהעור השומן והכסף, דוחף את הסכין עד הסוף. העבירו בעדינות את הסכין מתחת לחלק השומן ברצועות של 1 אינץ', וקלף אותה תוך כדי.
- יבשו את הצלי וקושרו במרווחים של 1 אינץ' עם חוט מטבח.
- לשפשף את הצלי בשמן ולגלגל פנימה עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור.
- הכנס א מד חום למרכז הצלי ולהכניס לתנור. מבשלים רק עד שהוא מגיע ל-120 מעלות צלזיוס. מוציאים מיד מהתנור.
- בזמן שהצלי נח 10-15 דקות, מחממים תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את הצלי בחזרה לתנור וצורבים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125-130 מעלות צלזיוס (או הטמפרטורה הרצויה מתחת).
- הסר מיד ואפשר לנוח שוב, מכוסה ברפיון בנייר כסף. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש.
הפריט היקר ביותר בתצוגת עתיקות
טמפרטורות שקדי בקר
- נדיר 120 - 125 מעלות פרנהייט במרכז אדום
- בינוני נדיר 130 - 135°F במרכז ורוד כהה
- בינוני 140 - 145 מעלות פרנהייט מרכז ורוד
- Medium Well 150 - 155°F מרכז חום עם מעט מאוד ורוד
- כל הכבוד 160 מעלות צלזיוס
מה להגיש עם שקדי בקר
מגישים שקדי בקר עם ירק וסוג כלשהו של פירה ורוטב לארוחה המושלמת. אנחנו אוהבים להוסיף א סלט הקיסר ו לחם שום . אחרי הכל, שקדי בקר ראויים ליחס מיוחד בכל הנוגע לתוספות!
ירקות
תפוחי אדמה
טיפים
- השקיעו בא מדחום לבשר , זה חיוני לבישול בשר עד לשלמות. חיתוך לבשר כדי לבדוק את מידת העשייה, מבלי לתת לו לנוח, משחרר את כל המיצים, והופך את הבשר לקשה יותר ופחות טעים.
- כדי להבטיח את הקרום המושלם על שקד:
- תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
- לייבש לפני השמן והתיבול
- מלח ממש לפני הבישול
- לא לבשל יתר על המידה.
- הקפידו לנוח לפני החיתוך.
- נסה להכין א רוטב חזרת להגיש עם שקדים — או פשוט ליהנות ממנו כפי שהוא.
הכנתם את הרוסטביף הזה? הקפד להשאיר דירוג ותגובה למטה!
5מ19ביקורת קולותמתכון צלי בקר צלי (סריג סריג)
זמן התכוננות10 דקות זמן בישולאחד שָׁעָה 35 דקות זמן מנוחהעשרים דקות זמן כוללשתיים שעה (ות 5 דקות מנות6 מְחַבֵּר הולי נילסון עדין, עסיסי ונימוח במזלג, שקדי בקר זה הוא המלך של כל נתחי הבקר!רכיבים
- ▢4 לִירָה שקדי בקר
- ▢שתיים כפות גרגירי פלפל טריים סדוקים או לפי הטעם
- ▢שתיים כפות רוזמרין טרי קצוץ
- ▢אחד כַּף עלי טימין טריים
- ▢אחד כַּף מלח כשר
- ▢אחד כַּפִּית סוכר חום
- ▢שתיים כפות שמן זית
הוראות
- מוציאים את השקד מהמקרר 60 דקות לפני הבישול.
- מחממים תנור ל-225 מעלות צלזיוס.
- להכנת צלי, חותכים שומן וכל עור כסוף. קושרים את הצלי.
- מערבבים בקערה קטנה גרגירי פלפל, רוזמרין, עלי טימין, מלח כשר וסוכר חום.
- מייבשים את השקד עם נייר סופג, משפשפים את החלק החיצוני בשמן זית ומפזרים את תערובת העשבים.
- מניחים את השקד על נייר אפייה עם שוליים ואופים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס, כ-60-70 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים 10-15 דקות. בזמן שהצלי נח, מעלה את התנור ל-450 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את הצלי בחזרה לתנור ומבשלים עד שהוא מגיע ל-125-130 מעלות, בערך 25-35 דקות.
- לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
הערות למתכונים
ל מדחום לבשר חיוני לבישול בשר לשלמות. תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה. לטפטף יבש לפני השמן ותיבול מלח ממש לפני הבישול לא לבשל יתר על המידה. הקפידו לנוח לפני החיתוך.- נדיר 120 - 125 מעלות צלזיוס במרכז אדום
- בינוני נדיר 130 - 135°F במרכז ורוד כהה
- בינוני 140 - 145°F במרכז ורוד
- בינוני באר 150 - 155°F מרכז חום עם מעט מאוד ורוד
- כל הכבוד 160 מעלות פרנהייט
מידע תזונתי
קלוריות:874,פחמימות:אחדז,חֶלְבּוֹן:55ז,שמן:71ז,שומן רווי:28ז,כולסטרול:212מ'ג,נתרן:1311מ'ג,אֶשׁלָגָן:932מ'ג,סִיב:אחדז,סוכר:אחדז,ויטמין:75IU,ויטמין סי:שתייםמ'ג,סִידָן:29מ'ג,בַּרזֶל:7מ'ג(המידע התזונתי שסופק הוא אומדן וישתנה בהתאם לשיטות הבישול ולמותגי המרכיבים שבהם נעשה שימוש.)
קוּרסבשר בקר, ארוחת ערב, מנה ראשונה, מנה עיקרית
